中进行熬制，熬制时间为I?3小时；
[0064]C3:熬煮之后，将鸭肫取出，并静置10?20分钟；
[0065]步骤四:风干；
[0066]完成步骤三后，将鸭肫进行风干，将鸭肫放在通风的烤箱内，烤箱温度控制在20?50摄氏度，风干时间为I?3小时；
[0067]步骤五:进味；
[0068]完成步骤四后，将鸭肫进行进味，具体操作是:
[0069]A4:制备佐料，按照重量份比例，包括金银花10份、松叶10份、刺槐树根2份、艾草8份、大蒜2份、盐2份、薄荷叶10份和水50份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100?120摄氏度熬煮，熬煮时间为I?2小时，熬煮之后进行冷却；
[0070]B4:将鸭肫放入冷却的佐料中进行进味，进味时间为I?3小时；
[0071]C4:进味之后，将鸭肫取出，并静置10?20分钟；
[0072]步骤六:烘烤；
[0073]完成步骤五后，将鸭翅放入烘烤箱中进行通风烘烤，烘烤温度为30?50摄氏度，时间为10?15分钟；
[0074]步骤七:杀囷；
[0075]完成步骤八后，将鸭脾进彳丁紫外线杀菌，杀菌时间为30?60分钟；
[0076]步骤八:包装；
[0077]杀菌后的鸭肫通过真空袋进行真空包装即可。
[0078]实施例三:
[0079]所述一种麻辣鸭肫的制作方法，包括以下制作步骤:
[0080]步骤一:清洗、晾干；
[0081]将鸭肫采用清水清洗2?5次，食用刮刀将内壁的脏物刮干净，清洗过后，进行晾干2?5小时；
[0082]步骤二:鸭肫预处理；
[0083]完成步骤一后，将鸭肫进行穿孔，并且将鸭肫的边沿进行切缝，切缝深度为0.5?I厘米；
[0084]步骤三:腌制；
[0085]完成步骤二后，将鸭肫进行腌制，具体操作是:
[0086]A3:制备佐料，按照重量份比例，包括料酒50份、味精2份、酱油5份、八角6份、大蒜6份、盐5份、生姜7份、茴香8份、草果20份、橘皮20份、丁香24份、花椒25份、辣椒30份、甘草20份、香草25份、罗汉果5份、菊花12份和枸杞12份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至80?100摄氏度后；
[0087]B3:将鸭肫放入佐料中进行熬制，熬制时间为I?3小时；
[0088]C3:熬煮之后，将鸭肫取出，并静置10?20分钟；
[0089]步骤四:风干；
[0090]完成步骤三后，将鸭肫进行风干，将鸭肫放在通风的烤箱内，烤箱温度控制在20?50摄氏度，风干时间为I?3小时；
[0091]步骤五:进味；
[0092]完成步骤四后，将鸭肫进行进味，具体操作是:
[0093]A4:制备佐料，按照重量份比例，包括金银花14份、松叶20份、刺槐树根5份、艾草12份、大蒜6份、盐5份、薄荷叶27份和水100份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100?120摄氏度熬煮，熬煮时间为I?2小时，熬煮之后进行冷却；
[0094]B4:将鸭肫放入冷却的佐料中进行进味，进味时间为I?3小时；
[0095]C4:进味之后，将鸭肫取出，并静置10?20分钟；
[0096]步骤六:烘烤；
[0097]完成步骤五后，将鸭翅放入烘烤箱中进行通风烘烤，烘烤温度为30?50摄氏度，时间为10?15分钟；
[0098]步骤七:杀囷；
[0099]完成步骤六后，将鸭肫进行紫外线杀菌，杀菌时间为30?60分钟；
[0100]步骤八:包装；
[0101]杀菌后的鸭肫通过真空袋进行真空包装即可。
[0102]本发明提供的一种麻辣鸭肫的制作方法的优点在于:本发明的技术方案，生产工艺简单，成本低廉，且通过放入艾草，不仅后期抑制细菌效率高，而且具有独特的清香口味，而且通过对鸭肫的预处理步骤，将鸭肫穿孔，并且边沿处切缝，能够有效加大鸭肫与配料的接触面，使鸭肫内部进味，使口味增强，避免内部出现腥味的现象发生，且口味独特。
[0103]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种麻辣鸭肫的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤: 步骤一:清洗、晾干； 将鸭肫采用清水清洗2?5次，食用刮刀将内壁的脏物刮干净，清洗过后，进行晾干2?5小时； 步骤二:鸭肫预处理； 完成步骤一后，将鸭肫进行穿孔，并且将鸭肫的边沿进行切缝，切缝深度为0.5?I厘米; 步骤三:腌制； 完成步骤二后，将鸭肫进行腌制，具体操作是: A3:制备佐料，按照重量份比例，包括料酒20?50份、味精I?2份、酱油2?5份、八角3?6份、大蒜2?6份、盐2?5份、生姜2?7份、茴香4?8份、草果10?20份、橘皮15?20份、丁香14?24份、花椒15?25份、辣椒15?30份、甘草10?20份、香草6?25份、罗汉果2?5份、菊花4?12份和枸紀10?12份，将它们均勾混合，放入锅中，加热至80?100摄氏度后； B3:将鸭肫放入佐料中进行熬制，熬制时间为I?3小时； C3:熬煮之后，将鸭肫取出，并静置10?20分钟； 步骤四:风干； 完成步骤三后，将鸭肫进行风干，将鸭肫放在通风的烤箱内，烤箱温度控制在20?50摄氏度，风干时间为I?3小时； 步骤五:进味； 完成步骤四后，将鸭肫进行进味，具体操作是: A4:制备佐料，按照重量份比例，包括金银花10?14份、松叶10?20份、刺槐树根2?5份、艾草8?12份、大蒜2?6份、盐2?5份、薄荷叶10?27份和水50?100份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100?120摄氏度熬煮，熬煮时间为I?2小时，熬煮之后进行冷却； B4:将鸭肫放入冷却的佐料中进行进味，进味时间为I?3小时； C4:进味之后，将鸭肫取出，并静置10?20分钟； 步骤六:烘烤； 完成步骤五后，将鸭翅放入烘烤箱中进行通风烘烤，烘烤温度为30?50摄氏度，时间为10?15分钟； 步骤七:杀囷； 完成步骤六后，将鸭肫进行紫外线杀菌，杀菌时间为30?60分钟； 步骤八:包装； 杀菌后的鸭肫通过真空袋进行真空包装即可。
【专利摘要】本发明涉及一种麻辣鸭肫的制作方法，包括以下制作步骤：清洗、晾干；鸭肫预处理、腌制、风干、进味、烘烤、杀菌和包装；本发明提供的一种麻辣鸭肫的制作方法的优点在于：本发明的技术方案，生产工艺简单，成本低廉，且通过放入艾草，不仅后期抑制细菌效率高，而且具有独特的清香口味，而且通过对鸭肫的预处理步骤，将鸭肫穿孔，并且边沿处切缝，能够有效加大鸭肫与配料的接触面，使鸭肫内部进味，使口味增强，避免内部出现腥味的现象发生，且口味独特。
【IPC分类】A23L1/312, A23L1/318, A23L1/315, A23L1/221
【公开号】CN104921174
【申请号】CN201510389016
【发明人】周南云, 李三
【申请人】巢湖市金魁食品加工有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年6月30日