专利名称：一种黑枸杞保健食品及其制备方法
技术领域：
本发明属于保健食品领域，特别涉及一种黑枸杞保健食品及其制备方法。
背景技术：
枸杞,又称枸杞子,为爺科落叶植物Lycium barbrumL.的干燥成熟果实,枸杞子是一味传统常用中药材，始载于《神农本草经》，列为上品，枸杞子性平、味甘，《本草纲目》称其具有补肾、润肺、生精益气等作用。现代药理介绍，本品具有增强免疫、延缓衰老、抗肝损伤、降血糖、降血脂、性激素样作用、抗疲劳等药理作用(中华人民共和国药典.临床用药须知，中药饮片卷(2010年版)，国家药典委员会编，中国医药科技出版社，2011.4第1149页)。由于枸杞具有药理功效，同时又是食用的有益滋补品，被国家卫生部列入《既是食品又是药品的物品名单》。随着人们生活水平的提高，人们对健康理念的加强，时尚的健康食品被不断开发推向消费市场以满足人们的需求，枸杞作为一种保健型食品越来越被人们重视，然而，枸杞的加工制品也逐渐向营养、健康、休闲、趣味性方向发展，市场涌现的枸杞干果、枸杞片、枸杞糕、枸杞汁、饮料、酒类、低糖保健枸杞果脯(CN101181055A)、枸杞保健果脯(CN101543250A)的开发，无疑是给消费者提供了新的休闲食品消费形式，但就如何提升枸杞的营养和利用价值，开发更具有新颖性且能保证枸杞不失营养价值的休闲保健型食品，以满足更多消费者的选择，是本发明的主要目的，本发明提供一种制备工艺简单、省时、省力、生产成本低的黑枸杞保健食品的制作方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑枸杞保健食品及其制备方法。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为:
一种黑枸杞保健食品，其特征是通过以下技术方案来实现的:首先将优质的枸杞干果用清水漂洗3次,浸没于含有浓度为重量百分比的食盐0.25-0.5%、柠檬酸1.0-2.5%、抗坏血酸钠0.05-1.0%组成的护色液中，浸泡80-120分钟后,捞出，浙干护色液,然后置不锈钢容器内放入可调控温湿箱中，在温度70-95°C、湿度70-100%下，自身发酵10-16天后，取出枸杞放置阴凉通风处3-5天，即制得黑枸杞保健食品。一种黑枸杞保健食品的制备方法，其特征在于包括以下顺序步骤:
(1)选择肉质肥厚、色泽鲜亮的优质枸杞干果，用清水漂洗3次使清洗干净，捞入竹筛中浙尽水分；
(2)将洗净并浙尽水分后的枸杞，浸没于含有浓度为重量百分比的食盐0.25-0.5%、柠檬酸1.0-2.5%、抗坏血酸钠0.05-1.0%组成的护色液中，浸泡80-120分钟后，捞入竹筛内浙尽护色液；
(3)将浙尽护色液的枸杞置不锈钢容器内，放入可调控温湿箱中；
(4)设定控制温湿箱中温度在70-95°C、湿度70-100%下，使枸杞自身发酵10-16天后，然后，取出发酵后的枸杞放置阴凉通风3-5天，即制得黑枸杞保健食品。所述可调控温湿箱中湿度调控的是由电脑控制。本发明制备的黑枸杞保健食品，可进一步经真空干燥处理，使水分控制在15-18%，进行包装，制得即食型休闲保健食品。本发明制备的黑枸杞保健食品，还可进一步经真空冷冻干燥处理，使水分控制在5%以下，进行包装，制得冻干黑枸杞休闲保健食品。本发明的有益效果
1、本发明采用的恒温恒湿自然发酵工艺，其工艺简单，易于批量生产，节约生产成本，有利于产品的多样化，丰富枸杞产品市场需求。2、采用本发明的方法制得黑枸杞保健食品是在恒温恒湿的条件下自身发酵形成，其发酵过程促进枸杞的营养物质的转化，经检测总糖含量为42.42%，较发酵前的33.4%提高了 27.0%，氨基酸达13.31%，较发酵前的总量9.14%提高了 45.62%。3、通过自身发酵生成的黑枸杞产品，口味甘甜、醇和，食而不腻，是一种具有抗氧化、增强免疫力的保健型食品，适宜患有高血糖、高血脂疾病的人群作为辅助保健食品食用。4、对产品进一步干化处理，真空干燥使含水量在15-18% ;冷冻干燥使水分< 5%，可进一步满足不同食用者的口味、习惯和爱好的人群的需求，同时冻干制品更有利于产品的贮存，延长货架期。
具体实施例方式通过下列实施例对本发明作进一步的说明。实施例1
选择肉质肥厚、色泽鲜亮的优质枸杞干果50公斤，用清水漂洗3次使枸杞子清洗干净，捞入竹筛中浙尽水分后，浸没于含有浓度为重量百分比的食盐0.5%、柠檬酸1.0%、抗坏血酸钠1.0%组成的50公斤护色液中，浸泡80分钟后，捞入竹筛内浙尽护色液后，置于不锈钢容器内，放入可调控温湿箱中，控制温度70 V、湿度75%，然后使枸杞自身发酵16天后，然后，取出发酵后的枸杞放置阴凉通风处3天，即制得黑枸杞保健食品。可调控温湿箱中湿度的调控根据说明书进行调控。实施例2
选择肉质肥厚、色泽鲜亮的优质枸杞干果50公斤，用清水漂洗3次使清洗干净，捞入竹筛中浙尽水分后，浸没于含有浓度为重量百分比的食盐0.25%、柠檬酸2.5%、抗坏血酸钠
0.05%组成的50公斤护色液中，浸泡90分钟后，捞入竹筛内浙尽护色液后，置于不锈钢容器内，放入可调控温湿箱中，控制温度75°C、湿度80%，然后使枸杞自身发酵11天后，然后，取出枸杞放置阴凉通风处3天，即制得黑枸杞保健食品。可调控温湿箱中湿度的调控根据说明书进行调控。实施例3
选择肉质肥厚、色泽鲜亮的优质枸杞干果50公斤，用清水漂洗3次使其清洗干净，捞入竹筛中浙尽水分后，浸没于含有浓度为重量百分比的食盐0.3%、柠檬酸2.0%、抗坏血酸钠
0.1%组成的50公斤护色液中，浸泡110分钟后，捞入竹筛内浙尽护色液后，置于不锈钢容器内，放入可调控温湿箱中，控制温度95°C、湿度100%，然后使枸杞自身发酵10天后，然后，取出枸杞放置阴凉通风处5天，即制得黑枸杞保健食品。可调控温湿箱中湿度的调控根据说明书进行调控。实施例4
选择肉质肥厚、色泽鲜亮的优质枸杞干果50公斤，用清水漂洗3次至清洗干净，捞入竹筛中浙尽水分后，浸没于含有浓度为重量百分比的食盐0.4%、柠檬酸1.5%、抗坏血酸钠0.5%组成的50公斤护色液中，浸泡90分钟后，捞入竹筛内浙尽护色液后，置于不锈钢容器内，放入可调控温湿箱中，控制温度85 °C、湿度85%，然后使枸杞自身发酵13天后，然后，取出发酵后的枸杞放置阴凉通风处4天，即制得黑枸杞保健食品。可调控温湿箱中湿度的调控根据说明书进行调控。实施例5
选择肉质肥厚、色泽鲜亮的优质枸杞干果50公斤，用清水漂洗3次使其漂洗干净，捞入竹筛中浙尽水分后，浸没于含有浓度为重量百分比的食盐0.35%、柠檬酸2.0%、抗坏血酸钠
0.8%组成的50公斤护色液中，浸泡100分钟后，捞入竹筛内浙尽护色液后，置于不锈钢容器内，放入可调控温湿箱中，控制温度80°C、湿度90%，然后使枸杞自身发酵14天后，然后，取出枸杞放置阴凉通风处3天，即制得黑枸杞保健食品。可调控温湿箱中湿度的调控根据说明书进行调控。实施例6
选择肉质肥厚、色泽鲜亮的优质枸杞干果50公斤，用清水漂洗3次使其清洗干净，捞入竹筛中浙尽水分后，浸没于含有浓度为重量百分比的食盐0.25%、柠檬酸2.5%、抗坏血酸钠
0.05%组成的50公斤护色液中，浸泡120分钟后，捞入竹筛内浙尽护色液后，置于不锈钢容器内，放入可调控温湿箱中，控制温度92°C、湿度98%，然后使枸杞自身发酵12天后，然后取出发酵后的枸杞放置阴凉通风处3天，再放入真空干燥机内进行干燥，真空干燥的真空度为0.06MPa，温度控制在40°C，产品最终水分含量控制在17%，采用抽真空封口包装，制得即食型休闲保健食品。实施例7
选择肉质肥厚、色泽鲜亮的优质枸杞干果50公斤，用清水漂洗3次使其漂洗干净，捞入竹筛中浙尽水分后，浸没于含有浓度为重量百分比的食盐0.5%、柠檬酸1.0%、抗坏血酸钠
1.0%组成的50公斤护色液中，浸泡80分钟后，捞入竹筛内浙尽护色液后，置于不锈钢容器内，放入可调控温湿箱中，控制温度86°C、湿度92%，然后使枸杞自身发酵13天后，然后取出枸杞放置阴凉通风处3天，再放入真空干燥机内进行干燥，真空干燥的真空度为0.0SMPa,温度控制在45°C，产品最终水分含量控制在15.5%，采用抽真空封口包装，制得即食型休闲保健食品。实施例8
选择肉质肥厚、色泽鲜亮的优质枸杞干果50公斤，用清水漂洗3次使其清洗干净，捞入竹筛中浙尽水分后，浸没于含有浓度为重量百分比的食盐0.25%、柠檬酸2.0%、抗坏血酸钠
1.0%组成的50公斤护色液中，浸泡95分钟后，捞入竹筛内浙尽护色液后，置于不锈钢容器内，放入可调控温湿箱中，控制温度88°C、湿度90%，然后使枸杞自身发酵12天后，然后取出枸杞放置阴凉通风处3天，再将枸杞装盘后移入冷冻机中，迅速将温度降到-35°C以下，将冻结的枸杞移入升华干燥机内，升华温度控制在-15°C — -250C，真空度110-120Pa，干燥到水分< 5% (W)为止，采用PA/CPE复合材料充氮包装，制得冻干黑枸杞休闲保健食品。
权利要求
1.一种黑枸杞保健食品，其特征是通过以下技术方案实现的:首先将优质的枸杞干果用清水漂洗3次,浸没于含有浓度为重量百分比的食盐0.25-0.5%、柠檬酸1.0-2.5%、抗坏血酸钠0.05-1.0%组成的护色液中，浸泡80-120分钟后,捞出，浙干护色液,然后置不锈钢容器内放入可调控温湿箱中，在温度70-95°C、湿度70-100%下，自身发酵10-16天后，取出枸杞放置阴凉通风处3-5天，即制得黑枸杞保健食品。
2.根据权利要求1所述的一种黑枸杞保健食品的制备方法，其特征在于，包括以下顺序步骤: (1)选择肉质肥厚、色泽鲜亮的优质枸杞干果，用清水漂洗3次使清洗干净，捞入竹筛中浙尽水分； (2)将洗净并浙尽水分后的枸杞，浸没于含有浓度为重量百分比的食盐0.25-0.5%、柠檬酸1.0-2.5%、抗坏血酸钠0.05-1.0%组成的护色液中，浸泡80-120分钟后，捞入竹筛内浙尽护色液； (3)将浙尽护色液的枸杞置不锈钢容器内，放入可调控温湿箱中； (4)设定控制温湿箱中温度在70-95°C、湿度70-100%下，使枸杞自身发酵10-16天后，然后，取出发酵后的枸杞放置阴凉通风3-5天，即制得黑枸杞保健食品。
3.根据权利要求2所述的一种黑枸杞保健食品的制备方法，其特征在于:进一步经真空干燥处理，使水分控制在15-18%，进行包装，制得即食型休闲保健食品。
4.根据权利要求2所述的一种黑枸杞保健食品的制备方法，其特征在于:进一步经真空冷冻干燥处理，使水分控制在5%以下，进行包装，制得冻干黑枸杞休闲保健食品。
全文摘要
本发明公开了一种黑枸杞保健食品及其制备方法，其技术方案是首先将优质的枸杞子干果用清水漂洗3次使其清洗干净，浸没于含有浓度重量百分比为0.25-0.5%的食盐、1.0-2.5%的柠檬酸、0.05-1.0%的抗坏血酸钠组成的护色液中，浸泡80-120分钟后捞出，沥干护色液，然后置于不锈钢容器内放入可调控温湿箱中，在温度70-95℃、湿度70-100%下，自身发酵10-16天后，取出枸杞放置阴凉通风处3-5天，制得黑枸杞保健食品。通过自身发酵生成的黑枸杞口味甘甜、醇和，食而不腻，适宜患有高血糖、高血脂疾病的人群作为辅助保健食品食用。
文档编号A23L1/29GK103202481SQ20131016040
公开日2013年7月17日 申请日期2013年5月4日 优先权日2013年5月4日
发明者张志年, 张琪悦, 其他发明人请求不公开姓名 申请人:徐州绿之野生物食品有限公司