西瓜乳饮料的生产的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种含有乳饮料的生产，尤其涉及西瓜乳汁饮料的生产。风味西瓜乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入西瓜汁或经酶处理的澄清西瓜汁等其他风味辅料，再加以调色、调香制成的饮用牛乳，中性蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。本发明生产工艺流程为：全乳或脱脂乳、糖浆、溶解后的稳定剂→西瓜→清洗→打浆→酶提→过滤→混合调配→均质→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。
【专利说明】西瓜乳饮料的生产
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种含有乳饮料的生产，尤其涉及西瓜乳汁饮料的生产。
【背景技术】
[0002]风味西瓜乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入西瓜汁或经酶处理的澄清西瓜汁等其他风味辅料，再加以调色、调香制成的饮用牛乳，中性蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。
【发明内容】
[0003]本发明生产工艺流程为:
全乳或脱脂乳、糖浆、溶解后的稳定剂
I
西瓜一清洗一打浆一酶提一过滤一混合调配一均质一灌装一封口一杀菌一冷却一成品O
[0004]西瓜乳饮料的生产要点:
选料:选择成熟的、没有腐烂斑点的西瓜；
清洗:用流动冷水水充分漂洗1-5次，除去泥沙等，浙干(l_3min)；
打浆:用打浆机打将西瓜打成西瓜汁，出汁率70%以上；
酶解:在澄清罐中加入果胶酶、淀粉酶、纤维素酶等混合酶，使西瓜汁中的淀粉、纤维素等分解成可溶性的小分子物质(防止西瓜汁出现沉淀和浑浊);
微滤:酶解后的西瓜汁用泵通过二级过滤装置输送至微滤循环罐，用微滤设备微滤；混合、调配:将全乳或脱脂乳、糖浆、溶解后的稳定剂、糖浆、柠檬酸、耐酸型CMC-Na、果胶、黄原胶一起入调配罐，进行充分搅拌混合；
均质:将调配液入板式换热器加热至50°C左右，再入高压均质机中均质，均质压力为10-50 MPa，防止产品出现分层、沉淀现象；
灌装、封口:将均质液用板式换热器加热至80°C左右，趁热灌装入无色玻璃瓶，及时封
Π ；
杀菌、冷却:将封口后的饮料置于60-90°C热水中进行水浴杀菌25min左右，随后分段冷却至40 0C左右，即为成品。
[0005]【具体实施方式】一:
选料:选择成熟的、没有腐烂斑点的西瓜；
清洗:用流动冷水水充分漂洗1-5次，除去泥沙等，浙干(l_3min)；
打浆:用打浆机打将西瓜打成西瓜汁，出汁率70%以上；
酶解:在澄清罐中加入0.01%-5%的果胶酶、淀粉酶、纤维素酶等混合酶，使西瓜汁中的淀粉、纤维素等分解成可溶性的小分子物质(防止西瓜乳饮料出现沉淀和浑浊);
微滤:酶解后的西瓜汁用泵通过二级过滤装置输送至微滤循环罐，用孔径3um以下的微滤设备微滤；
混合、调配:将全乳10-50%、脱脂乳1-50%、糖浆或白糖2-20%、溶解后的稳定剂
0.01-2%、柠檬酸 0.01-2%、耐酸型 CMC-Na0.01_2%、果胶 0.01_2%、黄原胶 0.01-2% 一起入调配罐，进行充分搅拌混合；
均质:将调配液入板式换热器加热至30-60°C，再入高压均质机中均质，均质压力为10-50 MPa，防止产品出现分层、沉淀现象；
灌装、封口:将均质液用板式换热器加热至50-90°C，趁热灌装入无色玻璃瓶，及时封
Π ；
杀菌、冷却:将封口后的饮料置于60-90°C热水中进行水浴杀菌10-50min，随后分段冷却至30-45 °C，即为成品。
【权利要求】
1.本发明生产工艺流程为: 全乳或脱脂乳、糖浆、溶解后的稳定剂
I 西瓜一清洗一打浆一酶提一过滤一混合调配一均质一灌装一封口一杀菌一冷却一成品； (1)选料:选择成熟的、没有腐烂斑点的西瓜； (2)清洗:用流动冷水水充分漂洗1-5次，除去泥沙等，浙干(l-3min)； (3)打浆:用打浆机打将西瓜打成西瓜汁，出汁率70%以上； (4)酶解:在澄清罐中加入0.01%-5%的果胶酶、淀粉酶、纤维素酶等混合酶，使西瓜汁中的淀粉、纤维素等分解成可溶性的小分子物质(防止西瓜乳饮料出现沉淀和浑浊)； (5)微滤:酶解后的西瓜汁用泵通过二级过滤装置输送至微滤循环罐，用孔径3um以下的微滤设备微滤； (6)混合、调配:将全乳10-50%、脱脂乳1_50%、糖浆或白糖2-20%、溶解后的稳定剂.0.01-2%、柠檬酸 0.01-2%、耐酸型 CMC-Na0.01_2%、果胶 0.01_2%、黄原胶 0.01-2% 一起入调配罐，进行充分搅拌混合； (7)均质:将调配液入板式换热器加热至30-60°C，再入高压均质机中均质，均质压力为10-50 MPa，防止产品出现分层、沉淀现象； (8)灌装、封口:将均质液用板式换热器加热至50-90°C，趁热灌装入无色玻璃瓶，及时封口 ； (9)杀菌、冷却:将封口后的饮料置于60-90°C热水中进行水浴杀菌10-50min，随后分段冷却至30-45 °C，即为成品。
【文档编号】A23C9/156GK104273225SQ201310276835
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2013年7月3日 优先权日:2013年7月3日
【发明者】武永福, 张宁, 武永禄 申请人:武永福