一种含乳饮料的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及饮料技术领域，特别涉及一种含乳饮料。
【背景技术】
[0002]近几年来，在我国液体饮料市场中，含乳饮料(drinks containing milk)由于含有乳的丰富营养，且产品种类多样、口感清爽，而受到广大消费者的青睐。在含乳饮料中通过添加不同风味的营养物质例如维生素、矿物质或者具有医疗保健作用的营养物质等，从而制造出新型含乳饮料，正成为一种发展趋势。同时消费者对饮料的营养健康以及口感也提出了更高的要求，营养和口感并重的思想将主宰着今后的饮料领域。
[0003]另一方面，随着社会的发展，人们的工作和生活节奏也日益加快，紧张而繁忙的生活给人们带来了不断增加的生活压力和心理压力，在这种情况下，消费者应更加注重科学、健康、均衡的饮食，免疫营养的应用尤为重要。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种含乳饮料，其具有丰富营养，具有健胃提神，促进消化，增强食欲，降低胆固醇，降压，美容养颜，抗衰老，通便利水，防止水牛奶中的多余脂肪被人体吸收等功效。
[0005]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0006]本发明提供一种含乳饮料，由以下重量份的原料制成:水牛奶45?65份，苹果2?8份，茉莉花2?8份，石榴1?6份，稳定剂0.1?0.4份，柠檬酸0.02?0.3份，水添加至100份。
[0007]本发明所述的稳定剂由以下重量份原料制成:水溶性大豆多糖5?10份，羧甲基纤维素钠3?8份，卡拉胶2?8份，结冷胶2?5份。
[0008]本发明所述水为纯净水或者蒸馏水。
[0009]本发明所述的含乳饮料的制备方法包括以下制备步骤:
[0010]1)石榴去皮，得到石榴籽，将苹果、茉莉花洗净，和石榴籽混合均匀，加入水总重量的1/3，放进胶体磨中磨浆，再放入高压罐中，加压至2.6?3.3kgf/cm2，使其压力均匀，并保持12?18min，恢复常压，得到浆液；
[0011]2)调节浆液pH至4?5，置于密封发酵罐内，加入纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的复合酶进行酶解，酶解时间为10?20小时，酶解温度为43?53°C，得到酶解液，其中纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的重量比为4:2:1，复合酶加入量为58?76mg/kg ;
[0012]3)向酶解液中加入水牛奶、稳定剂和剩下2/3的水混合均匀，加热至57?62°C，均质，再加入柠檬酸，搅拌均匀，再抽滤，收集滤液，滤液再通过微滤，收集流出液；
[0013]4)将微滤后得到的液体，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品。
[0014]本发明所述的含乳饮料，由以下重量份的原料制成:水牛奶55份，苹果5份，茉莉花5份，石榴4份，稳定剂0.2份，柠檬酸0.16份，水添加至100份。
[0015]本发明所述的微滤，微滤膜孔径0.12?0.16 μπι。
[0016]本发明的有益效果在于:
[0017]1、本发明中添加的苹果、茉莉花和石榴，丰富了含乳饮料的品种，提高了含乳饮料的营养，且使得含乳饮料还具有健胃提神，促进消化，增强食欲，降低胆固醇，降压，美容养颜，抗衰老，通便利水，防止牛奶中的脂肪被人体吸收等功效，其中的茉莉花和石榴还能够防止苹果和牛奶中的脂肪被氧化，提高含乳饮料的抗氧化性，延长上架期，本发明的含乳饮料蛋白质含量兰1.2%。
[0018]2、苹果中含有丰富的果胶，与本发明的稳定剂配合具有很好的稳定作用，制备得到的含乳饮料贮藏6个月不出现脂肪分层和沉淀现象，也没有乳清析出。
[0019]3、本发明在制备含乳饮料时，对苹果、茉莉花和石榴进行高压处理原料，其中的果胶、纤维素、半纤维素等成分被撕裂、分解、溶出，利于后续酶解工序，提高酶解效率。
[0020]4、本发明通过酶解的方法，分解苹果、茉莉花和石榴中的纤维素，得到葡萄糖等，带来甜味，改善含乳饮料的甜味口感，未添加蔗糖、甜蜜素等甜味剂，避免了甜味剂的添加带来健康问题，天然健康，满足人们对饮料安全、营养和风味口感越来越高的需求。
【具体实施方式】
[0021]以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0022]实施例1
[0023]1)按重量份称取以下原料:水牛奶45份，苹果8份，茉莉花8份，石榴6份，稳定剂0.1份，柠檬酸0.02份，纯净水添加至100份；
[0024]2)石榴去皮，得到石榴籽，将苹果、茉莉花洗净，和石榴籽混合均匀，加入纯净水总重量的1/3，放进胶体磨中磨浆，再放入高压罐中，加压至3.3kgf/cm2，使其压力均匀，并保持12min，恢复常压，得到浆液；
[0025]3)调节浆液pH至4，置于密封发酵罐内，加入纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的复合酶进行酶解，酶解时间为20小时，酶解温度为43°C，得到酶解液，其中纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的重量比为4:2:1，复合酶加入量为58mg/kg ;
[0026]4)向酶解液中加入水牛奶、稳定剂和剩下2/3的纯净水混合均匀，加热至57°C，均质，再加入柠檬酸，搅拌均匀，再抽滤，收集滤液，滤液再通过膜孔径为0.12 μ m的微滤，收集流出液；
[0027]5)将微滤后得到的液体，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品。
[0028]其中，所述的稳定剂由以下重量份原料制成(混合均匀):水溶性大豆多糖5份，羧甲基纤维素钠8份，卡拉胶8份，结冷胶2份。
[0029]实施例2
[0030]1)按重量份称取以下原料:水牛奶50份，苹果7份，茉莉花6份，石榴5份，稳定剂0.2份，柠檬酸0.09份，蒸馏水添加至100份；
[0031]2)石榴去皮，得到石榴籽，将苹果、茉莉花洗净，和石榴籽混合均匀，加入蒸馏水总重量的1/3，放进胶体磨中磨浆，再放入高压罐中，加压至3.lkgf/cm2，使其压力均匀，并保持13min，恢复常压，得到浆液；
[0032]3)调节浆液pH至4.2，置于密封发酵罐内，加入纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的复合酶进行酶解，酶解时间为18小时，酶解温度为45°C，得到酶解液，其中纤维素酶、果胶酶和蔗糖酶的重量比为4:2:1，复合酶加入量为62mg/kg ;
[0033]4)向酶解液中加入水牛奶、稳定剂和剩下2/3的蒸馏水混合均匀，加热至58°C，均质，再加入柠檬酸，搅拌均匀，再抽滤，收集滤液，滤液再通过膜