一种香辣牛肉豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种香辣牛肉豆干，是由下述重量份的原料制成：干大豆90-100、牛肉10-13、高良姜2-3、山药2-3、茯苓1-2、党参1-2、香茅草1-2、杜仲2-3、大蓟1-2、枇杷叶1-2、黄皮叶1-2、陈皮2-3、绞股蓝2-3、无花果2-3、麦冬1-2、甘草1-2；本发明生产的豆干中添加油炸过的牛肉丁，不但增加豆干的营养价值，还使得豆干更富有嚼劲，添加香辣调味料使得豆干具有香辣风味，添加多种中药保健成分，使得豆干具有补脾养胃、补肝益肾、生津益肺、理气和中、利水通便的功效，市场前景广阔。
【专利说明】一种香辣牛肉豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种豆制品，尤其涉及一种香辣牛肉豆干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养结构单一、口感较差、功能性差。本发明加入牛肉来改善豆干的营养结构，改善豆干的口感风味。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种香辣牛肉豆干及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种香辣牛肉豆干，是由下述重量份的原料制成:
干大豆90-100、牛肉10-13、高良姜2-3、山药2-3、茯苓1-2、党参1-2、香茅草1-2、杜仲2-3、大蓟1-2、枇杷叶1-2、黄皮叶1-2、陈皮2-3、绞股蓝2_3、无花果2_3、麦冬1_2、甘草1-2。
[0005]一种香辣牛肉豆干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将优质干大豆清洗后，用30-35°C的温水浸泡8-9小时，捞出用清水冲洗，送入磨浆机中，加入4-5倍水进行磨浆，过滤后得到纯浆；
(2)将牛肉洗净，加水煮沸，保持沸腾4-5分钟，取出牛肉，将高良姜切成末，用芝麻油爆炒至出香,放入牛肉和去皮切成片的山药,加入牛肉重量6-7倍水，武火加热至沸，再转为文火慢烛3-4小时,分离后得到熟牛肉和牛肉汤；
(3)将茯苓、党参、香茅草、杜仲、大蓟、枇杷叶、黄皮叶、陈皮、绞股蓝、无花果、麦冬、甘草混合粉碎，加入10-12倍水回流提取70-80分钟，过滤，得到提取液；
(4)将上述纯浆与提取液混合，加热煮沸，进行煮浆30-40分钟，过滤，得到豆浆；
(5)将上述熟牛肉切成牛肉丁，用100-110°C的芝麻油油炸8-10分钟，得到油炸牛肉丁，与上述豆浆混合均匀，在温度78-82°C、胆水浓度8-10波美度下进行点浆，再经过现有豆干制作工艺进行制作，得到豆干坯；
(6)按照每50重量份的豆干坯称取下述重量份的调料:白砂糖1-2、食盐3-4、五香粉1-2、肉豆蘧1-2、黑胡椒2-3、八角1-2、丁香1-2、酵母抽提物0.4-0.5 ；
(7)将上述调料与牛肉汤混合，加入8-10倍水，煮沸，沸腾25-30分钟，加入豆干坯，在80-83°C下卤制30-40分钟，取出豆干，离心脱水后在85_90°C下烘烤15-20分钟，经成型、真空包装、灭菌、外包装、质检后出厂。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明生产的豆干中添加油炸过的牛肉丁，不但增加豆干的营养价值，还使得豆干更富有嚼劲，添加香辣调味料使得豆干具有香辣风味，添加多种中药保健成分，使得豆干具有补脾养胃、补肝益肾、生津益肺、理气和中、利水通便的功效，市场前景广阔。【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进ー步详细描述:
实施例:
一种香辣牛肉豆干，是由下述重量份(斤)的原料制成:
干大豆90、牛肉10、高良姜2、山药2、茯苓1、党參1、香茅草1、杜仲2、大蓟1、枇杷叶
1、黄皮叶1、陈皮2、绞股蓝2、无花果2、麦冬1、甘草I。
[0008]一种香辣牛肉豆干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将优质干大豆清洗后，用30°C的温水浸泡9小时，捞出用清水冲洗，送入磨浆机中，加入4倍水进行磨浆，过滤后得到纯浆；
(2)将牛肉洗浄，加水煮沸，保持沸腾5分钟，取出牛肉，将高良姜切成末，用芝麻油爆炒至出香,放入牛肉和去皮切成片的山药,加入牛肉重量6倍水，武火加热至沸，再转为文火慢炖3小时，分离后得到熟牛肉和牛肉汤；
(3)将茯苓、党參、香茅草、杜仲、大蓟、枇杷叶、黄皮叶、陈皮、绞股蓝、无花果、麦冬、甘草混合粉碎，加入12倍水回流提取70分钟，过滤，得到提取液；
(4)将上述纯浆与提取液混合，加热煮沸，进行煮浆30分钟，过滤，得到豆浆；
(5)将上述熟牛肉切成3*4mm2的牛肉丁，用100°C的芝麻油油炸10分钟，得到油炸牛肉丁，与上述豆浆混合均匀，在温度82°C、胆水浓度10波美度下进行点浆，再经过现有豆干制作エ艺进行制作，得到豆干坯；
(6)按照每50重量份(斤)的豆干坯称取下述重量份(斤)的调料:白砂糖1、食盐3、五香粉1、肉豆蘧1、黑胡椒2、八角1、丁香1、酵母抽提物0.4 ；
(7)将上述调料与牛肉汤混合，加入10倍水，煮沸，沸腾30分钟，加入豆干坯，在80°C下卤制40分钟，取出豆干，离心脱水后在90°C下烘烤15分钟，经成型、真空包装、灭菌、外包装、质检后出厂。
【权利要求】
1.一种香辣牛肉豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 干大豆90-100、牛肉10-13、高良姜2-3、山药2-3、茯苓ト2、党參1_2、香茅草ト2、杜仲2-3、大蓟1-2、枇杷叶1-2、黄皮叶1-2、陈皮2-3、绞股蓝2_3、无花果2_3、麦冬1_2、甘草ト2。
2.一种如权利要求1所述的香辣牛肉豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将优质干大豆清洗后，用30-35°C的温水浸泡8-9小时，捞出用清水冲洗，送入磨浆机中，加入4-5倍水进行磨浆，过滤后得到纯浆； (2)将牛肉洗浄，加水煮沸，保持沸腾4-5分钟，取出牛肉，将高良姜切成末，用芝麻油爆炒至出香,放入牛肉和去皮切成片的山药,加入牛肉重量6-7倍水，武火加热至沸，再转为文火慢烛3-4小时,分离后得到熟牛肉和牛肉汤； (3)将茯苓、党參、香茅草、杜仲、大蓟、枇杷叶、黄皮叶、陈皮、绞股蓝、无花果、麦冬、甘草混合粉碎，加入10-12倍水回流提取70-80分钟，过滤，得到提取液； (4)将上述纯浆与提取液混合，加热煮沸，进行煮浆30-40分钟，过滤，得到豆浆； (5)将上述熟牛肉切成牛肉丁，用100-110°C的芝麻油油炸8-10分钟，得到油炸牛肉丁，与上述豆浆混合均匀，在温度78-82°C、胆水浓度8-10波美度下进行点浆，再经过现有豆干制作エ艺进行制作，得到豆干坯； (6)按照每50重量份的豆干坯称取下述重量份的调料:白砂糖1-2、食盐3-4、五香粉1-2、肉豆蓮1-2、黑胡椒2-3、八角1-2、丁香1-2、酵母抽提物0.4-0.5 ； (7)将上述调料与牛肉汤混合，加入8-10倍水，煮沸，沸腾25-30分钟，加入豆干坯，在80-83°C下卤制30-40分钟，取出豆干，离心脱水后在85_90°C下烘烤15-20分钟，经成型、真空包装、灭菌、外包装、质检后出厂。
【文档编号】A23C20/02GK103444896SQ201310324392
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年7月30日 优先权日:2013年7月30日
【发明者】陈瑞 申请人:陈瑞