一种果脯香肠及其制备方法
【专利摘要】一种果脯香肠及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪肉60-65、鸡肉20-25、白糖3-4、盐2-3、味精0.1-0.15、葡萄糖0.8-1、杏脯4-5、桃脯4-5、山楂4-5、果酒2-3、肠衣适量；本发明颜色鲜艳，果香浓郁，营养丰富，可去冷热毒，延缓衰老，预防癌症，增强机体免疫力。
【专利说明】一种果脯香肠及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及ー种香肠，尤其涉及ー种果脯香肠及其制备方法。
【背景技术】
[0002]香肠在中国有着悠久的历史，是肉经过绞切斩断，添加调味料，灌入肠衣，经一定エ艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了化学添加剤，长期食用会危害人体健康。此夕卜，现有香肠口味単一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种果脯香肠及其制备方法，本发明制备エ艺简单、ロ感好，营养健康。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
ー种果脯香肠，其特征在于由下列重量份的原料制成:
猪肉60-65、鸡肉20-25、白糖3-4、盐2-3、味精0.1-0.15、葡萄糖0.8_1、杏脯4_5、桃脯
4-5、山楂4-5、果酒2-3、肠衣适量；
所述果酒由以下重量份原料制成:
白酒90-100、草莓叶20-30、柠檬8-12、冰糖4-6
制备方法:将草莓叶、柠檬切片，与冰糖混合加入白酒中，于暗处密封泡制三个月，过滤除渣，即得；
所述的果脯香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将杏脯、桃脯、山楂混合粉碎成泥状；
(2)将猪肉、鸡肉切块，加入白糖、盐、味精、葡萄糖、果酒进行腌制；
(3)将腌制好的猪肉和鸡肉绞碎，加入步骤(I)所得物料，混合均匀，得到馅料；
(4)将馅料通过灌肠机灌入肠衣中；
(5)灌好的香肠在70°C的条件下蒸煮1-2小时，然后送入烟熏机，在40-50°C的条件下熏制1-2小时，冷却后包装，即得；
本发明的有益效果为:
加工过程中添加的葡萄糖使得香肠颜色更加鲜艳；杏脯和桃脯含有大量的葡萄糖、果糖，易被人体吸收利用，同时还有果酸、矿物质、多种维生素、多种氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质，具有去冷热毒的功效；山楂含有黄酮、维生素C、胡萝卜素，可延缓衰老，预防癌症，增强机体免疫力；果酒含有大量的维生素C，营养丰富，同时可使香肠果香浓郁。
【具体实施方式】
[0005]ー种果脯香肠，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成: 猪肉65、鸡肉25、白糖4、盐3、味精0.1、葡萄糖1、杏脯5、桃脯5、山楂5、果酒3、肠衣
适量；
所述果酒由以下重量份(公斤)原料制成:
白酒100、草莓叶30、柠檬12、冰糖6
制备方法:将草莓叶、柠檬切片，与冰糖混合加入白酒中，于暗处密封泡制三个月，过滤除渣，即得；
所述的果脯香肠的制备方法，包括以下步骤:
(1)将杏脯、桃脯、山楂混合粉碎成泥状；
(2)将猪肉、鸡肉切块，加入白糖、盐、味精、食用葡萄糖、果酒进行腌制；
(3)将腌制好的猪肉和鸡肉绞碎，加入步骤(I)所得物料，混合均匀，得到馅料；
(4)将馅料通过灌肠机灌入肠衣中；
(5)灌好的香肠在70°C的条件下蒸煮1-2小时，然后送入烟熏机，在40-50°C的条件下熏制1-2小时，冷却后包装，即得。
【权利要求】
1.一种果脯香肠，其特征在于由下列重量份的原料制成: 猪肉60-65、鸡肉20-25、白糖3-4、盐2-3、味精0.1-0.15、葡萄糖0.8-1、杏脯4-5、桃脯4-5、山楂4-5、果酒2-3、肠衣适量； 所述果酒由以下重量份原料制成: 白酒90-100、草莓叶20-30、柠檬8-12、冰糖4-6 制备方法:将草莓叶、柠檬切片，与冰糖混合加入白酒中，于暗处密封泡制三个月，过滤除渣，即得。
2.根据权利要求1所述的果脯香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将杏脯、桃脯、山楂混合粉碎成泥状； (2)将猪肉、鸡肉切块，加入白糖、盐、味精、葡萄糖、果酒进行腌制； (3)将腌制好的猪肉和鸡肉绞碎，加入步骤(I)所得物料，混合均匀，得到馅料； (4)将馅料通过灌肠机灌入肠衣中； (5)灌好的香肠在70°C的条件下蒸煮1-2小时，然后送入烟熏机，在40-50°C的条件下熏制1-2小时，冷却后包装，即得。
【文档编号】A23L1/317GK103445208SQ201310324374
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年7月30日 优先权日:2013年7月30日
【发明者】施远, 江卫国, 余丽俊, 甄宗圆, 梁海文, 蔡斌, 张静, 于习和 申请人:马鞍山雨润百瑞食品有限公司