一种泡椒猪皮及其加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种泡椒猪皮及其加工方法。其特征在于：其重量组份配比为：猪皮：90～100kg、泡椒9～10kg、水180～200kg、食用盐6.3～7kg、白砂糖2.7～3kg、味精0.45～0.5kg、生姜0.9～1kg、花椒0.18～0.2kg、小茴香0.18～0.2kg、八角0.09～0.1kg、冰醋酸0.135～0.15kg、柠檬酸0.09～0.1kg、D-异抗坏血酸钠0.18～0.2kg、白酒0.18～0.2kg。其优点是：由于本产品不添加任何防腐剂，可增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老。
【专利说明】一种泡椒猪皮及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种泡椒猪皮及其加工方法，属于食品加工领域。
技术背景
[0002]猪皮是一种蛋白质含量很闻的肉制品原料，猪皮中含有大量的月父原蛋白质，在热加工过程中可以转化成明胶。明胶具有网状空间结构，能够结合许多水分，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，其次为弹性蛋白。生物研究发现:胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生脱水现象，轻则使皮肤干燥，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使，尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
[0003]猪皮是畜副产品中的最大副产品，利用得当，可获得较高的食用价值，目前市场上猪皮主要用于医药、化妆品、制革，作为食品加工原料不多，猪皮作为休闲食品制作工艺简单，不仅可以满足消费者新颖、方便、休闲的消费理念，又可实现大规模工业化生产。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种泡椒猪皮及其加工方法。为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样来实现的:一种泡椒猪皮，由以下重量组份的原料、辅料混合制备而成，其原、辅材料重量配比为:猪皮:90?100kg、泡椒9?10kg、水180?200kg、食用盐6.3?7kg>白砂糖2.7?3kg、味精0.45?0.5kg、生姜0.9?1kg、花椒0.18?0.2kg、小茴香0.18 ?0.2kg、八角 0.09 ?0.1kg、冰醋酸 0.135 ?0.15kg、柠檬酸 0.09 ?0.lkg,D-异抗坏血酸钠0.18?0.2kg、白酒0.18?0.2kg。
[0005]其加工方法是:
[0006]I)、原料预处理:将解冻、挑拣好的猪皮放入100度水中绰水I?2min，捞出用自来水冷却后刮掉猪皮上的油脂；
[0007]2)、原料预煮:取适量水烧开后倒入容器中冷却至O?4°C，将刮好油的猪皮放入开水中煮制7min?15min,放入冷却后的水中至猪皮温度降至10°C以下；
[0008]3)、料液制备:将泡椒、生姜、花椒、小茴香、八角和水按上述比例称好后煮制，煮沸2?5min，大料用料包包好，泡椒可以不包，煮好后置于干净的容器中冷却至O?4°C，然后把冰醋酸、柠檬酸、食用盐、白砂糖、味精、D-异抗坏血酸钠、白酒按上述比例加入到料水中搅拌均匀，待用；
[0009]4)、腌制:将冷却后的猪皮放入制备好的料液中浸泡12?24h，根据生产需要定量切片或切丝包装。
[0010]本发明的有益效果和优点是:添加食用盐、白砂糖、味精、泡椒、花椒、小茴香、八角等调味料，可以去除猪皮本身异味；再加适量白酒、冰醋酸、柠檬酸，调节口感的同时又起到软化猪皮的作用；由于本产品不添加任何防腐剂，可增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老。
【具体实施方式】
[0011]为了使本发明的技术手段达到目的，下面结合实施例对本发明作进一步阐述:一种泡椒猪皮，由以下重量组份的原料、辅料混合制备而成，其原、辅材料重量配比为:猪皮:90?100kg、泡椒9?10kg、水180?200kg、食用盐6.3?7kg、白砂糖2.7?3kg、味精0.45?0.5kg、生姜0.9?1kg、花椒0.18?0.2kg、小茴香0.18?0.2kg、八角0.09?
0.1kg、冰醋酸0.135?0.15kg、柠檬酸0.09?0.1kg、D-异抗坏血酸钠0.18?0.2kg、白酒 0.18 ?0.2kg。
[0012]其加工方法是:
[0013]I)、原料预处理:将解冻、挑拣好的猪皮放入100度水中绰水I?2min，捞出用自来水冷却后刮掉猪皮上的油脂；
[0014]2)、原料预煮:取适量水烧开后倒入容器中冷却至O?4°C，将刮好油的猪皮放入开水中煮制7min?15min,放入冷却后的水中至猪皮温度降至10°C以下；
[0015]3)、料液制备:将泡椒、生姜、花椒、小茴香、八角和水按上述比例称好后煮制，煮沸2?5min，大料用料包包好，泡椒可以不包，煮好后置于干净的容器中冷却至O?4°C，然后把冰醋酸、柠檬酸、食用盐、白砂糖、味精、D-异抗坏血酸钠、白酒按上述比例加入到料水中搅拌均匀，待用；
[0016]4)、腌制:将冷却后的猪皮放入制备好的料液中浸泡12?24h，根据生产需要定量切片或切丝包装。
[0017]实施例1、
[0018]选取猪皮:90kg、泡椒9kg、水180kg、食用盐6.3kg、白砂糖2.7kg、味精0.45kg、生姜0.9kg、花椒0.18kg、小茴香0.18kg、八角0.09kg、冰醋酸0.135kg、柠檬酸0.09kg、D_异抗坏血酸钠0.18kg、白酒0.18kg。
[0019]其加工方法是:
[0020]I)、原料预处理:将解冻、挑拣好的猪皮放入100度水中绰水I?2min，捞出用自来水冷却后刮掉猪皮上的油脂；
[0021]2)、原料预煮:取适量水烧开后倒入容器中冷却至O?4°C，将刮好油的猪皮放入开水中煮制7min，放入冷却后的水中至猪皮温度降至8°C ；
[0022]3)、料液制备:将泡椒、生姜、花椒、小茴香、八角和水称好后煮制，煮沸2min，大料用料包包好，泡椒可以不包，煮好后置于干净的容器中冷却至O?4°C，然后把冰醋酸、柠檬酸、食用盐、白砂糖、味精、D-异抗坏血酸钠、白酒加入到料水中搅拌均匀，待用；
[0023]4)、腌制:将冷却后的猪皮放入制备好的料液中浸泡12h，根据生产需要定量切片或切丝包装。
[0024]实施例2、
[0025]选取猪皮:95kg、泡椒9.5kg、水190kg、食用盐6.7kg、白砂糖2.85kg、味精
0.475kg、生姜0.95kg、花椒0.19kg、小茴香0.19kg、八角0.095kg、冰醋酸0.143kg、柠檬酸0.095kg、D-异抗坏血酸钠0.19kg、白酒0.19kg。
[0026]其加工方法是:
[0027]I)、原料预处理:将解冻、挑拣好的猪皮放入100度水中绰水I?2min，捞出用自来水冷却后刮掉猪皮上的油脂；
[0028]2)、原料预煮:取适量水烧开后倒入容器中冷却至O?4°C，将刮好油的猪皮放入开水中煮制lOmin，放入冷却后的水中至猪皮温度降至5.5°C ；
[0029]3)、料液制备:将泡椒、生姜、花椒、小茴香、八角和水称好后煮制，煮沸3.5min，大料用料包包好，泡椒可以不包，煮好后置于干净的容器中冷却至O?4°C，然后把冰醋酸、柠檬酸、食用盐、白砂糖、味精、D-异抗坏血酸钠、白酒加入到料水中搅拌均匀，待用；
[0030]4)、腌制:将冷却后的猪皮放入制备好的料液中浸泡18h，根据生产需要定量切片或切丝包装。
[0031]实施例3、
[0032]选取猪皮:100kg、泡椒10kg、水200kg、食用盐7kg、白砂糖3kg、味精0.5kg、生姜lkg、花椒0.2kg、小茴香0.2kg、八角0.lkg、冰醋酸0.15kg、梓檬酸0.lkg、D_异抗坏血酸钠
0.2kg、白酒 0.2kg。
[0033]其加工方法是:
[0034]I)、原料预处理:将解冻、挑拣好的猪皮放入100度水中绰水I?2min，捞出用自来水冷却后刮掉猪皮上的油脂；
[0035]2)、原料预煮:取适量水烧开后倒入容器中冷却至O?4°C，将刮好油的猪皮放入开水中煮制15min，放入冷却后的水中至猪皮温度降至4°C ；
[0036]3)、料液制备:将泡椒、生姜、花椒、小茴香、八角和水称好后煮制，煮沸5min，大料用料包包好，泡椒可以不包，煮好后置于干净的容器中冷却至O?4°C，然后把冰醋酸、柠檬酸、食用盐、白砂糖、味精、D-异抗坏血酸钠、白酒加入到料水中搅拌均匀，待用；
[0037]4)、腌制:将冷却后的猪皮放入制备好的料液中浸泡24h，根据生产需要定量切片或切丝包装。
【权利要求】
1.一种泡椒猪皮，其特征在于:由以下重量组份的原料、辅料混合制备而成，其原、辅材料重量配比为:猪皮:90?100kg、泡椒9?10kg、水180?200kg、食用盐6.3?7kg、白砂糖2.7?3kg、味精0.45?0.5kg、生姜0.9?1kg、花椒0.18?0.2kg、小茴香0.18?0.2kg、八角0.09?0.1kg、冰醋酸0.135?0.15kg、柠檬酸0.09?0.1kg、D-异抗坏血酸钠 0.18 ?0.2kg、白酒 0.18 ?0.2kg。
2.根据权利要求1所述的一种泡椒猪皮，其特征在于:其加工方法是:1)、原料预处理:将解冻、挑拣好的猪皮放入100度水中绰水I?2min，捞出用自来水冷却后刮掉猪皮上的油脂；2)、原料预煮:取适量水烧开后倒入容器中冷却至O?4°C，将刮好油的猪皮放入开水中煮制7min?15min,放入冷却后的水中至猪皮温度降至10°C以下；3)、料液制备:将泡椒、生姜、花椒、小茴香、八角和水按上述比例称好后煮制，煮沸2?5min，大料用料包包好，泡椒可以不包，煮好后置于干净的容器中冷却至O?4°C，然后把冰醋酸、柠檬酸、食用盐、白砂糖、味精、D-异抗坏血酸钠、白酒按上述比例加入到料水中搅拌均匀，待用:4)、腌制:将冷却后的猪皮放入制备好的料液中浸泡12?24h，根据生产需要定量切片或切丝包装。
【文档编号】A23L1/314GK103431425SQ201310348885
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年8月7日 优先权日:2013年8月7日
【发明者】肖婧, 张建林, 张翀博, 董智雷 申请人:河南众品食业股份有限公司