一种紫薯味健胃馒头及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种紫薯味健胃馒头及其制备方法，含有面粉75-85、紫薯15-25、抹茶粉3-5、山楂5-6、香菇3-4、砂仁1-3、草果1-1.5、茯苓1-1.5、石榴叶0.8-1、玉米须0.8-1.2、酵母3-5、奶油香精7-9、牛肉汤适量，经过和面、揉面、整形、发酵、蒸制得到产品；本发明生产的馒头细腻光滑、有紫薯的特殊香味、有嚼头，加入的山楂口味酸甜，有开胃的功效，同时山楂还含有黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质，能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；砂仁、草果、茯苓等都具有调理肠胃之功效，使得本发明生产的馒头具有一定的保健作用。
【专利说明】一种紫薯味健胃馒头及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种紫薯味健胃馒头及其制备方法。
【背景技术】
[0002]馒头我国北方日常生活的主食，在南方主要做为早餐被食用。但是传统的馒头口感单一，食用起来容易乏味，因此提供一种具有口味丰富的馒头势在必行，有很好的市场前
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【发明内容】
[0003]本发明为了丰富馒头的口味，提供一种紫薯味健胃馒头及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种紫薯味健胃馒头，其特征在于由以下重量份原料组成:
面粉75-85、紫薯15-25、抹茶粉3_5、山楂5_6、香菇3_4、砂仁1_3、草果1-1.5、茯苓1-1.5、石榴叶0.8-1、玉米须0.8-1.2、酵母3-5、奶油香精7_9、牛肉汤适量。
[0005]所述的紫薯味健胃馒头，其特征在于包括以下步骤:
(1)将上述重量份的紫薯去皮后，在105-108°C的热蒸汽蒸熟，然后和抹茶粉及去过核的所述质量份的山楂一起按成泥 ；
(2)将上述重量份的砂仁、草果、茯苓、石榴叶、玉米须用适量水煎煮1-3次，合并煎煮
液；
(3)所述质量份的香菇用开水泡过后切成丁；
(4)和面:将上述重量份的面粉、酵母、奶油香精混合，并加入25-30°C的牛肉汤，用和面机慢速搅拌4-6分钟，再加入上述所得的紫薯泥、煎煮液和香菇丁，加适量水，然后快速搅拌，至面软硬适中，不沾手为止；
所述牛肉汤为每千克母鸡配4.5-5.5千克水，经过5-7小时中火炖制而成；
(5)揉面、整形:将和好的面切块放入自动压面机中，开始压制，至面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡时停止，然后将压好的面块整形，放于蒸制托盘中均匀摆放；
(6)发酵、蒸制:整形后的馒头在温度36-43°C，湿度58-63%的环境下发酵45-55分钟，最后在温度100-106°C下蒸制18-22分钟，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明生产的馒头细腻光滑、有紫薯的特殊香味、有嚼头，加入的山楂口味酸甜，有开胃的功效，同时山楂还含有黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质，能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；砂仁、草果、茯苓等都具有调理肠胃之功效，使得本发明生产的馒头具有一定的保健作用。
【具体实施方式】
[0007]一种紫薯味健胃馒头，其特征在于由以下重量份原料组成:面粉80 kg、紫薯20 kg、抹茶粉4 kg、山楂5 1^、香燕4 kg、砂仁2 kg、草果1.5 kg、获考:1.5 kg、石槽叶0.8 kg、玉米须I kg、酵母5 kg、奶油香精7 kg、牛肉汤适量。
[0008]所述的紫薯味健胃馒头，其特征在于包括以下步骤:
(1)将上述重量份的紫薯去皮后，在105°C的热蒸汽蒸熟，然后和抹茶粉及去过核的所述质量份的山楂一起按成泥；
(2)将上述重量份的砂仁、草果、茯苓、石榴叶、玉米须用适量水煎煮3次，合并煎煮液；
(3)所述质量份的香菇用开水泡过后切成丁；
(4)和面:将上述重量份的面粉、酵母、奶油香精混合，并加入30°C的牛肉汤，用和面机慢速搅拌5分钟，再加入上述所得的紫薯泥、煎煮液和香菇丁，加适量水，然后快速搅拌，至面软硬适中，不沾手为止；
所述牛肉汤为每千克母鸡配5千克水，经过7小时中火炖制而成；
(5)揉面、整形:将和好的面切块放入自动压面机中，开始压制，至面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡时停止，然后将压好的面块整形，放于蒸制托盘中均匀摆放；
(6)发酵、蒸制:整形后的馒头在温度40°C，湿度60%的环境下发酵50分钟，最后在温度105°C下蒸制20分钟，即得。
[0009]本发明生产的馒头细腻光滑、有紫薯的特殊香味、有嚼头，加入的山楂口味酸甜，有开胃的功效，同时山楂还含有黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质，能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；砂仁、草果、茯苓等都具有调理肠胃之功效，使得本发明生产的馒头具 有一定的保健作用。
【权利要求】
1.一种紫薯味健胃馒头，其特征在于由以下重量份原料组成: 面粉75-85、紫薯15-25、抹茶粉3_5、山楂5_6、香菇3_4、砂仁1_3、草果1-1.5、茯苓1-1.5、石榴叶0.8-1、玉米须0.8-1.2、酵母3-5、奶油香精7_9、牛肉汤适量。
2.一种如权利要求1所述的紫薯味健胃馒头，其特征在于包括以下步骤: (1)将上述重量份的紫薯去皮后，在105-108°C的热蒸汽蒸熟，然后和抹茶粉及去过核的所述质量份的山楂一起按成泥； (2)将上述重量份的砂仁、草果、茯苓、石榴叶、玉米须用适量水煎煮1-3次，合并煎煮液； (3)所述质量份的香菇用开水泡过后切成丁； (4)和面:将上述重量份的面粉、酵母、奶油香精混合，并加入25-30°C的牛肉汤，用和面机慢速搅拌4-6分钟，再加入上述所得的紫薯泥、煎煮液和香菇丁，加适量水，然后快速搅拌，至面软硬适中，不沾手为止； 所述牛肉汤为每千克母鸡配4.5-5.5千克水，经过5-7小时中火炖制而成； (5)揉面、整形:将和好的面切块放入自动压面机中，开始压制，至面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡时停止，然后将压好的面块整形，放于蒸制托盘中均匀摆放，； (6)发酵、蒸制:整形后的馒头在温度36-43°C，湿度58-63%的环境下发酵45-55分钟，最后在温度100-106°C下蒸制18-22分钟，即得。
【文档编号】A23L1/105GK103494074SQ201310377796
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年8月27日 优先权日:2013年8月27日
【发明者】郭腾霖 申请人:郭腾霖