一种高花色苷含量的蓝莓汁制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种从蓝莓果实中制取高花色苷含量果汁的方法。该方法以蓝莓果实为原料，采用果胶-纤维素-淀粉复合酶酶解榨汁；利用蓝莓果渣中残留的花色苷，经过提取、过滤、浓缩、冷冻干燥、超微粉碎后加入到蓝莓果汁中的方法显著提高了蓝莓果汁的花色苷含量。本发明制备工艺简单、果汁花色苷含量高、容易工业化生产、生产成本低，具有较大推广性。
【专利说明】一种高花色苷含量的蓝莓汁制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，确切地说是一种高花色苷含量的蓝莓汁制备方法。
【背景技术】
[0002]鶴(JaccimiumS--.)，又名蓝浆果、蓝靛果、越橘，属杜鹃花科越橘属，为多年生落叶/常绿木质灌木。蓝莓原产加拿大东部和美国东北部，二十世纪初即开始人工驯化，经过近百年的人工引种和杂交，目前已经有近200个品种，广泛栽培于北美、东亚、欧洲、澳洲、南美等地，全世界蓝莓栽培已达120万亩，年产量50万吨。由于蓝莓果实富含VA、VE、SOD、花色苷、酚酸、黄酮醇等生理活性物质和很强的抗氧化能力，食用蓝莓具有改善视力、增强记忆力、降血压、抗前列腺癌细胞、抗衰老等保健功效。蓝莓还被联合国粮农组织确定为人类五大健康食品，日本已将蓝莓添加到中小学生饮食中。由于蓝莓贮藏较困难，蓝莓制汁逐渐成为研究热点。蓝莓汁具有诱人的红色调和富含抗氧化保健能力的花色苷等酚类物质，蓝莓汁受到越来越多消费者的欢迎。
[0003]蓝莓果汁制取工艺一般为:蓝莓果实筛选-清洗-榨汁-过滤-调配-均质-密封-调配-罐装-贮藏。蓝莓汁生产过程中，获得较高出汁率和较高花色苷含量的果汁是提高相关生产企业经济效益的重要措施。蓝莓果实一般含有2%的果胶，0.5%的淀粉和2.5%的纤维素。常规榨汁时，蓝莓果实 细胞不能被完全破碎，细胞中的果胶、淀粉、纤维素等物质没有被降解，导致出汁困难，而且果汁中携带的花色苷含量也较低。蓝莓榨汁后的果渣常被废弃，将蓝莓果渣中富含的花色苷等多酚物质提取出来并用于食品加工中具有重要经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种高花色苷含量的蓝莓汁的制备方法。
[0005]上述目的通过以下方案实现:
一种高花色苷含量的蓝莓汁制备方法，其特征在于:
具体按如下步骤进行:
A)以蓝莓果实为原料，经过筛选、破碎、打浆，然后向浆液中加入果胶-纤维素-淀粉复合酶进行酶解反应，将酶解反应后的浆液进行压榨获得蓝莓汁液；
B)将榨汁后的残留果渣按照m/v=l:5-50的料液比加入到盐酸-乙醇混合溶液中，所述盐酸-乙醇混合溶液中盐酸体积浓度为0.01-2%,乙醇体积浓度为50-90% ;在超声波功率为300-800W条件下，超声提取1-5次，提取时间为5-240min ;合并提取液，将提取液过滤得上清液；将所述上清液在40-60°C条件下旋转蒸发至无乙醇液滴滴出，得花色苷样品，然后将其在_70°C左右下冷冻干燥24h，得到冻干的花色苷样品，然后将其超微粉碎后按照
0.01-5g/100ml比例加入到步骤(A)所得的蓝莓汁液中并搅拌均匀，最后经过灌装、灭菌、密封、贮藏，得到成品。
[0006]所述的一种高花色苷含量的蓝莓汁制备方法，其特征在于: 所述果胶-纤维素-淀粉复合酶由果胶酶、纤维素酶、淀粉酶按1:1-1.1:1-1.1的比例配置而得，其用量为0.l_2g/L，酶解温度为30-50°C，酶解时间为30-240min.本发明的有益效果为:
本发明较已有技术相比具有如下优点:
(I)本发明采用果胶-纤维素-淀粉复合酶进行酶解辅助榨汁，果实中的果胶、纤维素和淀粉被降解后，花色苷更加容易渗透出细胞，显著提高了蓝莓果汁的花色苷含量。
[0007](2)本发明充分利用蓝莓果渣中残留的花色苷，经过提取、过滤、浓缩、冷冻干燥、超微粉碎后加入到蓝莓果汁中，显著提高了蓝莓果汁的花色苷含量。
【具体实施方式】
[0008]按照本
【发明内容】
所述的方法步骤实施从蓝莓果汁中制取高花色苷含量的蓝莓果汁:
实施例1:
按照上述工艺路线制备蓝莓果汁，果胶-纤维素-淀粉复合酶酶解工艺为用量为lg/L，酶解温度为30°C，酶解时间为120min。榨汁后的残留果渣利用含0.1%盐酸的80%乙醇水溶液按照1:20的料液比，超声波功率为600W，提取2次，提取时间为30min，提取后过滤得上清液，45°C旋转蒸发后至无乙醇液滴滴出，花色苷样品_70°C冷冻干燥24h后获得的冻干样品经超微粉碎后按照0.5g/100ml加入到前述榨取得蓝莓果汁中搅拌均匀，最后经过灌装、巴氏灭菌、密封、贮藏，得到成品。经过检测，未经过果胶-纤维素-淀粉复合酶处理和添加果渣的蓝莓果汁花色苷含量为72.5mg/100ml，高花色苷含量的蓝莓果汁花色苷含量为588.3mg/100mL.出汁率为79.2%，可溶性固形物含量为12.5。果胶-纤维素-淀粉复合酶分别由丹麦诺维信公司、宁夏和氏璧生物技术有限公司、上海万安生物科技有限公司提供。所述果胶-纤维素-淀粉复合酶由果胶酶、纤维素酶、淀粉酶按1:1-1.1:1-1.1的比例配置而得，其用量为0.l_2g/L，酶解温度为30-50°C，酶解时间为30-240min.活化后使用。
[0009]实施例2:
按照上述工艺路线制备蓝莓果汁，果胶-纤维素-淀粉复合酶酶解工艺为用量为1.5g/L,酶解温度为35°C，酶解时间为60min。榨汁后的残留果渣利用含0.1%盐酸的80%乙醇水溶液按照1:30的料液比，超声波功率为700W，提取2次，提取时间为40min，提取后过滤得上清液，45°C旋转蒸发后至无乙醇液滴滴出，花色苷样品_70°C冷冻干燥24h后获得的冻干样品经超微粉碎后按照0.5g/100ml加入到前述榨取得蓝莓果汁中搅拌均匀，最后经过灌装、巴氏灭菌、密封、贮藏，得到成品。经过检测，未经过果胶-纤维素-淀粉复合酶处理和添加果渣的蓝莓果汁花色苷含量为72.5mg/100ml，高花色苷含量的蓝莓果汁花色苷含量为582.3mg/100mL.出汁率为78.5%，可溶性固形物含量为12.5。果胶-纤维素-淀粉复合酶分别由丹麦诺维信公司、宁夏和氏璧生物技术有限公司、上海万安生物科技有限公司提供。所述果胶-纤维素-淀粉复合酶由果胶酶、纤维素酶、淀粉酶按1:1-1.1:1-1.1的比例配置而得，其用量为0.l_2g/L，酶解温度为30-50°C，酶解时间为30-240min.活化后使用。
[0010]实施例3:
按照上述工艺路线制备蓝莓果汁，果胶-纤维素-淀粉复合酶酶解工艺为用量为0.Sg/L，酶解温度为35°C，酶解时间为120min。榨汁后的残留果渣利用含0.1%盐酸的80%乙醇水溶液按照1:20的料液比，超声波功率为500W，提取2次，提取时间为40min，提取后过滤得上清液，45°C旋转蒸发后至无乙醇液滴滴出，花色苷样品_70°C冷冻干燥24h后获得的冻干样品经超微粉碎后按照0.5g/100ml加入到前述榨取得蓝莓果汁中搅拌均匀，最后经过灌装、巴氏灭菌、密封、贮藏，得到成品。经过检测，未经过果胶-纤维素-淀粉复合酶处理和添加果渣的蓝莓果汁花色苷含量为72.5mg/100ml，高花色苷含量的蓝莓果汁花色苷含量为590.3mg/100mL.出汁率为79.5%，可溶性固形物含量为12.5。果胶-纤维素-淀粉复合酶分别由丹麦诺维信公司、宁夏和氏璧生物技术有限公司、上海万安生物科技有限公司提供。所述果胶-纤维素-淀粉复合酶由果胶酶、纤维素酶、淀粉酶按1:1-1.1:1-1.1的比例配置而得，其用量为0.l_2g/L，酶解温度为30-50°C，酶解时间为30-240min.活化后使用。
[0011]本发明理化参数测定方法如下:
Waters 600高效液相色谱仪、Waters 2489紫外检测器用于测定花色苷含量。Waters Empower软件分析数据。HPLC检测条件:Waters Xselect-CSH色谱柱(250 X 4.6mm, America)，检测波长为520nm，柱温25°C，以峰面积外标法定量。流动相A为:甲酸+水(10:90), B为:乙臆；流速为I ml/min。进样量10μ1。标准品矢车菊素_3_0_匍萄糖苷购于sigma公司。
[0012]2、花色苷高效液相色谱检测方法:
Waters 600高效液相色谱仪、Waters 2489紫外检测器用于测定花色苷含量。Waters Empower软件分析数据。HPLC检测条件:Waters Xselect-CSH色谱柱(250X4.6mm, America),检测波长为520nm，柱温25°C，以峰面积外标法定量。流动相A为:甲酸+水(10:90), B为:乙腈；流速为I ml/min。进样量10μ1。标准品选用矢车菊素-3-0-匍萄糖苷。
[0013]本发明的技术方案包括采用果胶-纤维素-淀粉复合酶提高蓝莓果实出汁率和果汁中的花色苷；将榨汁后的废弃果渣中的花色苷利用酸性乙醇水溶液提取、浓缩、干燥、粉碎后加入到果汁中。通过该工艺可提高蓝莓果汁中的花色苷含量。
【权利要求】
1.一种高花色苷含量的蓝莓汁制备方法，其特征在于: 具体按如下步骤进行: A)以蓝莓果实为原料，经过筛选、破碎、打浆，然后向浆液中加入果胶-纤维素-淀粉复合酶进行酶解反应，将酶解反应后的浆液进行压榨获得蓝莓汁液； B)将榨汁后的残留果渣按照m/v=l:5-50的料液比加入到盐酸-乙醇混合溶液中，所述盐酸-乙醇混合溶液中盐酸体积浓度为0.01-2%,乙醇体积浓度为50-90% ;在超声波功率为300-800W条件下，超声提取1-5次，提取时间为5-240min ;合并提取液，将提取液过滤得上清液；将所述上清液在40-60°C条件下旋转蒸发至无乙醇液滴滴出，得花色苷样品，然后将其在_70°C左右下冷冻干燥24h，得到冻干的花色苷样品，然后将其超微粉碎后按照0.01-5g/100ml比例加入到步骤(A)所得的蓝莓汁液中并搅拌均匀，最后经过灌装、灭菌、密封、贮藏，得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种高花色苷含量的蓝莓汁制备方法，其特征在于:所述果胶-纤维素-淀粉复合酶由果胶酶、纤维素酶、淀粉酶按1:1-1.1:1-1.1的比例配置而得，其用量为0.l_2g/L，酶解温度为30-50°C，酶解时间为30-240min。
【文档编号】A23L2/04GK103462148SQ201310377728
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年8月27日 优先权日:2013年8月27日
【发明者】丁之恩, 严红光 申请人:安徽农业大学