蔗糖口味甜味剂的制备方法
【专利摘要】本发明涉及属食品化工领域，具体涉及以莱鲍迪甙A及甜菊甙生产过程中的母液生产蔗糖口味甜味剂的制备方法。目的是提供一种以差口感的母液生产蔗糖口味甜味剂的制备方法。包括如下步骤：a、以莱鲍迪甙A及甜菊甙生产过程中的母液干粉为原料，按1:5~1:10m/v的重量体积比加饮用水室温溶解；b、按1:0.8~1:1m/m（母液干粉：麦芽糖）的重量比加入麦芽糖，搅拌均匀后按照200~800U/g的量加入α-葡糖基转移酶，在40~60℃、pH5~6下反应3~6h；c、将反应液超滤，并回收α-葡糖基转移酶；d、将超滤透过液采用纳滤的方式分离酶改甜菊糖及麦芽糖；e、将纳滤截留液浓缩，喷雾干燥，得蔗糖口味甜味剂。该工艺转化率≥40%，所得甜味剂口味上无任何异味，非常接近于蔗糖，可单独作为甜味剂使用，且过程不使用有机溶剂，对环境无污染，处理量大，成本低，适用于工业生产。
【专利说明】蔗糖口味甜味剂的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属食品化工领域，具体涉及以莱鲍迪甙A及甜菊甙生产过程中的母液生产 蔗糖口味甜味剂的制备方法。
【背景技术】
[0002] 甜叶菊是原产于南美的多年草本植物，已经有上千年的食用历史。甜菊糖是对甜 叶菊提取物的一个总称，包括甜菊式（Stevioside)，莱鲍迪式A、B、C、D、E (Rebaudioside A/ 13/(3/1)/^)，甜菊双糖式（3七6￥；[0113；[081(16)，杜克式4(01110081(16 4)等，其名称、分子式、分 子量、甜叶菊中的含量以及相对甜度见表1。甜菊糖被称为第三大糖原料，其甜度高，热量低 的特点正好符合了现代人生活的需要，但是由于甜菊糖的后苦味(后甘草味)，影响了它的 使用范围和市场空间。
[0003] 表1甜菊糖概览
【权利要求】
1. 蔗糖口味甜味剂的制备方法是由如下步骤完成： a、 以莱鲍迪甙A及甜菊甙生产过程中的母液干粉为原料，按1:5~1: lOm/v的重量体积 比加饮用水室温溶解； b、 按l:0.8~l:lm/m (母液干粉：麦芽糖）的重量比加入麦芽糖，搅拌均匀后按照 20(T800U/g的量加入a -葡糖基转移酶，在4(T60°C、pH5?6下反应3?6h ; c、 将反应液超滤，并回收a -葡糖基转移酶； d、 将超滤透过液采用纳滤的方式分离酶改甜菊糖及麦芽糖； e、 将纳滤截留液浓缩，喷雾干燥，得蔗糖口味甜味剂。
2. 根据权利要求1所述的蔗糖口味甜味剂的制备方法，其特征在于：步骤a所采用的 原料为莱鲍迪甙A及甜菊甙生产过程中的母液干粉，总甙含量为60~80%，所采用的室温温 度为KT4(TC，所采用的溶解方式为搅拌溶解0. 5~lh。
3. 根据权利要求1所述的蔗糖口味甜味剂的制备方法，其特征在于：步骤b使用0. IN 的稀盐酸调整pH值。
4. 根据权利要求1所述的蔗糖口味甜味剂的制备方法，其特征在于：步骤c使用的超 滤膜规格为l〇kD，跨膜压力控制在1. (Tl. 5MPa，a -葡糖基转移酶在截留液内，反应产物在 透过液内，分离出a-葡糖基转移酶并反复使用。
5. 根据权利要求1所述的蔗糖口味甜味剂的制备方法，其特征在于：步骤d所使用的 纳滤膜规格为〇. 5kD，跨膜压力控制在1. 5~2. OMPa，酶改甜菊糖在截留液内，反应剩余麦芽 糖及小分子杂质在透过液内。
6. 根据权利要求1所述的蔗糖口味甜味剂的制备方法，其特征在于：步骤e所采用的 浓缩温度为80°C，喷雾干燥进风温度180°C，出风口温度为90°C。
【文档编号】C12P19/56GK104419738SQ201310381483
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年8月28日 优先权日:2013年8月28日
【发明者】秦岭, 裴亮 申请人:成都华高药业有限公司