专利名称：无蔗糖糕点修饰剂(无糖烘焙甜味改良剂)的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种无蔗糖糕点修饰剂(无糖烘焙甜味改良剂)，属烘焙制品技术领域。
背景技术：
蔗糖是甜味之王，为食品工业的大宗原料之一。除提供纯正怡人的甜味刺激及16.7kJ/g的高热量外，还给食品配料系统提供适宜的粘度、质构和体积，并有一定的高渗抗菌特性；然而，蔗糖摄入量过多被认为是一个重要的不健康因子；不管是发达国家，还是发展中国家，在其提出的“国民健康指南”中，无一例外地劝告国民限制对蔗糖的摄入，现代消费者对食品中的蔗糖含量甚为敏感，但又向往那愉快的，纯正的甜味刺激，而无法适应单纯的低糖或无糖食品；在现今的国内外同类产品中，蔗糖可谓让人感到“口欲、健康难两全”；烘焙制品含糖量过高给人们带来肥胖、龋齿、胆结实、高血脂、高血压、糖尿病等疾病，不少人因此望糖生畏，避而远之。
发明内容
为解决烘焙制品含糖量过高给人们带来肥胖、龋齿、胆结石、高血脂、高血压、糖尿病等疾病的危害而研制，无蔗糖糕点修饰剂(无糖烘焙甜味改良剂)以多元糖醇代替蔗糖为主要原料、辅以三聚甘油单硬脂酸脂、阿斯巴甜、维多糖组成，成分的重量配比范围是木糖醇1％～70％、山梨糖醇0～70％、蔗糖脂肪酸酯0～1％、三聚甘油单硬脂酸酯0～2.0％、单硬脂酸甘油酯0～1％、维多糖0～0.5％、阿斯巴甜0～0.10％、面粉或精制(低DE值)麦芽糊精2％～18％；用如下加工工艺制成原材料检验→过筛(80目以上)→称量→预混→一级混拌→二级混拌(10～15分钟)→称重包装→成品。
本发明的有益效果、优点和特点(1)无蔗糖糕点修饰剂主要是以木糖醇、食品乳化剂等为主要原料，其特点在于非蔗糖甜味料，在人体的代谢途径与胰岛素无关，既解决了糖尿病人难品甜味之苦，又不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动，适合于糖尿病人、肥胖人群食用；(2)不是口腔微生物(特别是突变链球菌)的适宜作用底物，不会像蔗糖一样被大多口腔微生物所发酵，不会引起牙齿龋变，有利于保护儿童的牙齿健康；(3)低热量、甜度适宜、口感清爽，适合于肥胖人群食用；(4)因木糖醇与乳糖同样具有增强对钙质吸收的作用，可使钙的吸收率和储存率增高。
具体实施例方式按重量配比，取木糖醇63％、山梨糖醇20％、蔗糖脂肪酸酯0.5％、三聚甘油单硬脂酸脂0.1％、单硬脂酸甘油酯0.5％、维多糖0.02％、阿斯巴甜0.02％、面粉或精制(低DE值)麦芽糊精15.86％；用如下加工工艺制成原材料检验→过筛(80目以上)→称量→预混→一级混拌→二级混拌(10～15分钟)→称重包装→成品。
权利要求
1.一种无蔗糖糕点修饰剂(无糖烘焙甜味改良剂)，由多元糖醇代替蔗糖为主要原料、辅以三聚甘油单硬脂酸脂、阿斯巴甜、维多糖组成，其特征在于成分的重量配比范围是木糖醇1％～70％、山梨糖醇0～70％、蔗糖脂肪酸酯0～1％、三聚甘油单硬脂酸酯0～2.0％、单硬脂酸甘油酯0～1％、维多糖0～0.5％、阿斯巴甜0～0.10％、面粉或精制(低DE值)麦芽糊精2％～18％；用如下加工工艺制成原材料检验→过筛(80目以上)→称量→预混→一级混拌→二级混拌(10～15分钟)→称重包装→成品。
全文摘要
本发明涉及一种无蔗糖糕点修饰剂(无糖烘焙甜味改良剂)，属烘焙制品技术领域，为解决烘焙制品含糖量过高给人们带来肥胖、龋齿、胆结石、高血脂、高血压、糖尿病等疾病的危害而研制，本发明由多元糖醇为主要原料、辅以三聚甘油单硬脂酸脂、阿斯巴甜、维多糖组成，其重量配比范围是木糖醇1％～70％、山梨糖醇0～70％、蔗糖脂肪酸酯0～1％、三聚甘油单硬脂酸酯0～2.0％、单硬脂酸甘油酯0～1％、维多糖0～0.5％、阿斯巴甜0～0.10％、面粉或精制(低DE值)麦芽糊精2％～18％；用如下加工工艺制成原材料检验→过筛(80目以上)→称量→预混→一级混拌→二级混拌(10～15分钟)→称重包装→成品；本发明为非蔗糖甜味料、不是口腔微生物的适宜作用底物，具有适合于糖尿病人、肥胖人群食用和保护牙齿、增高钙的吸收率及储存率的有益效果。
文档编号A23L1/09GK1460427SQ03132450
公开日2003年12月10日 申请日期2003年6月19日 优先权日2003年6月19日
发明者许武顺, 寇志松, 何海霞 申请人:哈尔滨冠邦食品有限公司