一种山楂糕的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种山楂糕的制备方法，包括以下步骤：（1）选取新下树的新鲜的山楂，将其蒸熟后去皮和核后，将山楂肉碾碎，备用；（2）将山楂肉放入水中煮制，待水沸腾后加入糖和增稠剂，所述的水、糖和增稠剂的加入量分别为山楂肉质量的25-30%、0.5-1%和0.5-1%，然后，在保持温度为100℃的条件下，搅拌均匀且搅拌至山楂糕液成糊状；（3）将步骤（2）所述的糊状山楂糕液倒入模具中，冷却至室温后得到山楂糕。本发明所述的方法步骤非常简单、易于操作，且条件温和对操作水平要求低，通过本发明所述的方法制备得到的山楂糕质量和口感都非常好，保持了山楂的原始风味和原始营养价值和功效，提高了其经济效益。
【专利说明】一种山楂糕的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种山楂糕的制备方法，属于食品【技术领域】。
【背景技术】
[0002]山楂，作为一种开胃保健食品，一直以来都备受人们的喜爱，引起，将山楂制作成各种口味的食品叶越来越风靡，而山楂糕作为一种人们日常非常喜爱食用的食品形态越来越受到人们的关注，各种制作方法应运而生，而传统的山楂糕的制备方法均比较发复杂，食用辅料多，且需要例如防腐剂之类的物质，不利于人们的健康和成本的节约。
【发明内容】
[0003]为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种方法简单、操作方便、成本低、健康的山楂糕的制备方法。
[0004]为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的:
一种山楂糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)备料:选取新下树的新鲜的山楂，将其蒸熟后去皮和核后，并将山楂肉碾碎，备用；
(2)煮制:将步骤(I)制备得到的山楂肉放入水中煮制，待水沸腾后加入糖和增稠剂，所述的水、糖和增稠剂的加入量分别为山楂肉质量的25-30%、0.5-1%和0.5-1%，然后，在保持温度为100°C的条件下，搅拌均匀且搅拌至山楂糕液成糊状；
(3)装模定形:将步骤(2)所述的糊状山楂糕液倒入模具中，冷却至室温后得到山楂糕。
[0005]进一步，所述的增稠剂为淀粉、糯米粉、黄米粉中的任一种。
[0006]而所述的糖为白糖。
[0007]此外，步骤(2)所述的煮制过程中，升温速度为5-10°C /min。
[0008]本发明的有益效果是:本发明所述的方法步骤非常简单、易于操作，且条件温和对操作水平要求低，通过本发明所述的方法制备得到的山楂糕质量和口感都非常好，保持了山楂的原始风味和原始营养价值和功效，提高了其经济效益。
【具体实施方式】
[0009]以下结合具体实施例对本发明进行具体的介绍。
[0010]实施例1:
一种山楂糕的制备方法，包括以下步骤:
(1)备料:选取新下树的新鲜的山楂，将其蒸熟后去皮和核后，并将山楂肉碾碎，备用；
(2)煮制:将步骤(I)制备得到的山楂肉放入水中煮制，所述的煮制过程中升温速度为5°C /min，待水沸腾后加入白糖和淀粉，所述的水、白糖和淀粉的加入量分别为山楂肉质量的25%、0.5%和1%，然后，在保持温度为100°C的条件下，搅拌均匀且搅拌至山楂糕液成糊状； (3)装模定形:将步骤(2)所述的糊状山楂糕液倒入模具中，冷却至室温后得到山楂糕。
[0011]实施例2:
一种山楂糕的制备方法，包括以下步骤:
(1)备料:选取新下树的新鲜的山楂，将其蒸熟后去皮和核后，并将山楂肉碾碎，备用；
(2)煮制:将步骤(I)制备得到的山楂肉放入水中煮制，所述的煮制过程中升温速度为8°C /min，待水沸腾后加入白糖和黄米粉，所述的水、白糖和黄米粉的加入量分别为山楂肉质量的28%、0.8%和0.8%，然后，在保持温度为100°C的条件下，搅拌均匀且搅拌至山楂糕液成糊状；
(3)装模定形:将步骤(2)所述的糊状山楂糕液倒入模具中，冷却至室温后得到山楂糕。
[0012]实施例3:
一种山楂糕的制备方法，包括以下步骤:
(1)备料:选取新下树的新鲜的山楂，将其蒸熟后去皮和核后，并将山楂肉碾碎，备用；
(2)煮制:将步骤(I)制备得到的山楂肉放入水中煮制，所述的煮制过程中升温速度为10°C/min，待水沸腾后加入白糖和糯米粉，所述的水、白糖和糯米粉的加入量分别为山楂肉质量的30%、0.1%和0.5%，然后，在保持温度为100°C的条件下，搅拌均匀且搅拌至山楂糕液成糊状；
(3)装模定形:将步骤(2)所述的糊状山楂糕液倒入模具中，冷却至室温后得到山楂糕。
[0013]本发明实施例1-3制备得到的山楂糕质量和口感都非常好，保持了山楂的原始风味和原始营养价值和功效，提高了其经济效益，且本发明所述的方法步骤非常简单、易于操作，条件温，并对操作水平要求低，提高了其生产效率。
[0014]本发明按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施例不以任何形式限定本发明，凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种山楂糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)备料:选取新下树的新鲜的山楂，将其蒸熟后去皮和核后，并将山楂肉碾碎，备用； (2)煮制:将步骤(I)制备得到的山楂肉放入水中煮制，待水沸腾后加入糖和增稠剂，所述的水、糖和增稠剂的加入量分别为山楂肉质量的25-30%、0.5-1%和0.5-1%，然后，在保持温度为100°C的条件下，搅拌均匀且搅拌至山楂糕液成糊状； (3)装模定形:将步骤(2)所述的糊状山楂糕液倒入模具中，冷却至室温后得到山楂糕。
2.根据权利要求1所述的一种山楂糕的制备方法，其特征在于，所述的增稠剂为淀粉、糯米粉、黄米粉中的任一种。
3.根据权利要求1所述的一种山楂糕的制备方法，其特征在于，所述的糖为白糖。
4.根据权利要求1所述的一种山楂糕的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的煮制过程中，升温速度为5-10°C /min。
【文档编号】A23G3/48GK103461640SQ201310442207
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月26日 优先权日:2013年9月26日
【发明者】李建中, 朱延庆, 贡明杰 申请人:句容市白兔镇唐庄富民葡萄专业合作社