一种原浆内酯豆腐的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种原浆内酯豆腐的制备方法，所述制备方法的步骤包括：原料预处理，将原料大豆清洗并置于温水中浸泡直至大豆表面光亮；研磨豆浆，使用磨浆机细磨大豆；煮浆滤浆，把浆液注入烧浆罐中连续烧浆；板式冷却，将浆液静置自然冷却除去杂质；点浆，在冷却后的浆液中加入适量的葡萄糖酸内酯水溶液；加热凝固，点浆后的浆液加热凝固成原浆内酯豆腐；冷却定型，加热成型后的原浆内酯豆腐分阶段冷却。通过上述方式，本发明一种原浆内酯豆腐的制备方法，优化了葡萄糖酸内酯的添加量，制备过程中多次过滤浆液，使得豆腐的口感更好。同时，利用连续烧浆的方法，使得浆液完全没有豆腥味。
【专利说明】一种原浆内酯豆腐的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及豆制食品加工领域，特别是一种原浆内酯豆腐的制备方法。
【背景技术】
[0002]内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。其改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。虽然葡萄糖酸内酯是一种无毒型的食品添加剂，但是不适量的葡萄糖酸内酯会造成豆腐的口感下降。同时，普通煮浆方式难以出去浆液中的豆腥味，造成豆腐质量的下降。
【发明内容】
[0003]本发明主要解决的技术问题是提供一种原浆内酯豆腐的制备方法，改善传统的原浆内酯豆腐制备方法，提高了原浆内酯豆腐的产品质量。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是:提供一种原浆内酯豆腐的制备方法，所述制备方法由下列步骤组成:
第一，原料预处理，将原料大豆清洗，除去污水和劣质豆，再将大豆置于温水中浸泡，水温保持3f35°C，浸泡5飞分钟，直至大豆表面光亮，没有皱皮；
第二，研磨豆浆，使用磨浆机细 磨大豆，取原浆加水稀释，使浆液浓度保持在10-1.5
度；
第三，煮浆滤浆，把浆液注 入烧浆罐中连续烧浆；将煮好的浆液迅速过滤，除去凝固的异物；
第四，板式冷却，将浆液静置自然冷却，使温度降至15°C以下，再用细网兜过滤将沉淀的杂质除去；
第五，点浆，把冷却后的浆液注入点浆桶中，在每桶浆液中加入适量的葡萄糖酸内酯水溶液，充分搅拌:3~5分钟；
第六，加热凝固，点浆后的浆液放入加温槽内进行加热凝固成原浆内酯豆腐，加热分连个阶段:第一阶段温度75~80°C，加热时间15~20分钟，第二阶段温度85、0°C，加热时间25~30分钟；
第七，冷却定型，加热凝固成型后的原浆内酯豆腐分两个阶段冷却:第一阶段水温20~25°C，冷却时间10~15分钟；第二阶段水温5~10°C，冷却时间25~30分钟。
[0005]优选的是，所述第三步中的烧浆罐为八罐型连续烧浆罐；烧浆时，浆液依次流过一至八个烧浆罐，一至八个烧浆罐的温度分别是:65-68°C ；68-70°C ；80-85°C ；90-92°C ；95-100°C ；118-120°C ；105-108°C ;98-100°C。
[0006]本发明的有益效果是:提供一种原浆内酯豆腐的制备方法，改善了传统的制备方法，使得豆腐的口感更好。同时，利用连续烧浆的方法，使得浆液完全没有豆腥味。并且原浆内酯豆腐豆香味足，质嫩，无酸涩味，不出水，不易变质等优点。【具体实施方式】
[0007]下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0008]本发明实施例包括:一种原浆内酯豆腐的制备方法，所述制备方法由下列步骤组成:
第一，原料预处理，将原料大豆清洗，除去污水和劣质豆，再将大豆置于温水中浸泡，水温保持3f35°C，浸泡5飞分钟，直至大豆表面光亮，没有皱皮；
第二，研磨豆浆，使用磨浆机细磨大豆，取原浆加水稀释，使浆液浓度保持在10-1.5度；
第三，煮浆滤浆，把浆液注入烧浆罐中连续烧浆；将煮好的浆液迅速过滤，除去凝固的异物；其中烧浆罐为八罐型连续烧浆罐；烧浆时，浆液依次流过一至八个烧浆罐，一至八个烧浆罐的温度分别是:65-68°C ；68-70°C ；80-85°C ；90-92°C ；95-100°C ；118-120°C ；105-108°C ;98-100°C。
[0009]第四，板式冷却，将浆液静置自然冷却，使温度降至15°C以下，再用细网兜过滤将沉淀的杂质除去；
第五，点浆，把冷却后的浆液注入点浆桶中，在每桶浆液中加入适量的葡萄糖酸内酯水溶液，充分搅拌:3-5分钟；
第六，加热凝固，点浆后的浆液放入加温槽内进行加热凝固成原浆内酯豆腐，加热分连个阶段:第一阶段温度75~80°C，加热时间15~20分钟，第二阶段温度85、0°C，加热时间25~30分钟；
第七，冷却定型，加热凝固成型后的原浆内酯豆腐分两个阶段冷却:第一阶段水温20~25°C，冷却时间10~15分钟；第二阶段水温5~10°C，冷却时间25~30分钟。
[0010]本发明一种原浆内酯豆腐的制备方法，改善了传统的制备方法，使得豆腐的口感更好。同时，利用连续烧浆的方法，使得浆液完全没有豆腥味。通过该方法制备出来的原浆内酯豆腐豆香味足，质嫩，无酸涩味，不出水，不易变质等优点。
[0011]上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
【权利要求】
1.一种原浆内酯豆腐的制备方法，其特征在于:所述制备方法由下列步骤组成:第一，原料预处理，将原料大豆清洗，除去污水和劣质豆，再将大豆置于温水中浸泡，水温保持35°C，浸泡5飞分钟，直至大豆表面光亮，没有皱皮；第二，研磨豆浆，使用磨浆机细磨大豆，取原浆加水稀释，使浆液浓度保持在10-1.5度；第三，煮浆滤浆，把浆液注入烧浆罐中连续烧浆；将煮好的浆液迅速过滤，除去凝固的异物；第四，板式冷却，将浆液静置自然冷却，使温度降至15°C以下，再用细网兜过滤将沉淀的杂质除去；第五，点浆，把冷却后的浆液注入点浆桶中，在每桶浆液中加入适量的葡萄糖酸内酯水溶液，充分搅拌:3-5分钟；第六，加热凝固，点浆后的浆液放入加温槽内进行加热凝固成原浆内酯豆腐，加热分连个阶段:第一阶段温度75~80°C，加热时间15~20分钟，第二阶段温度85、0°C，加热时间25~30分钟；第七，冷却定型，加热凝固成型后的原浆内酯豆腐分两个阶段冷却:第一阶段水温20~25°C，冷却时间10~15分钟；第二阶段水温5~10°C，冷却时间25~30分钟。
2.根据权利要求1所述的一种原浆内酯豆腐的制备方法，其特征在于:所述第三步中的烧浆罐为八罐型连续烧浆罐；烧浆时，浆液依次流过一至八个烧浆罐，一至八个烧浆罐的温度分别是:65-68°C ；68-70°C ；80-85°C ；90-92°C ；95-100°C ；118-120°C ； 105-108°C ；98-100。。。
【文档编号】A23C20/02GK103621673SQ201310538993
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月5日 优先权日:2013年11月5日
【发明者】金锋 申请人:苏州金记食品有限公司