一种内酯豆腐的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种内酯豆腐的制备方法，属于食品【技术领域】，涉解决现有内酯豆腐不易成型、易碎易烂、保水性差、保质期短的缺点。步骤为：（1)黄豆洗净，用水浸泡6-20h；(2)将浸泡后的黄豆加水打浆三次，过滤后收集滤液，其中每5Kg浸泡后的黄豆加水12-13Kg；(3)将滤液煮沸10-15min，出锅后，保证浆液温度在98-100°C时，立刻加入浆液总量0.18-0.2%的凝固剂点酯，所述的凝固剂为质量比为2:0.2:0.1的葡萄糖酸内酯：MgCl2：CaS04.2H20；(4)点酯后加消泡剂，然后保温凝固，压制成型，即得成品。采用本发明方法制得的内酯豆腐更易成型、不易破碎、保水性好。
【专利说明】一种内酯豆腐的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品【技术领域】，涉及豆腐的制备方法，具体涉及一种内酯豆腐的制备 放。
【背景技术】
[0002] 豆腐是一种营养价值高、价格低廉的优质植物蛋白食品，只要种类有南豆腐、北豆 腐、内酯豆腐。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐，内酯豆腐改变了传统的用 卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，相比南北豆腐，产率 更高，且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
[0003] 然而，现有的内酯豆腐一般是 普遍存在不易成型，易碎易烂、保水性差，保质期短的缺点。
[0004] 为了解决现有内酯豆腐存在的上述缺陷，本发明提供了一种内酯豆腐的制备放。
【发明内容】
[0005] 本发明是为了解决现有内酯豆腐不易成型、易碎易烂、保水性差、保质期短的缺 点，而提供了 一种内酯豆腐的制备方法。
[0006] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种内酯豆腐的制备方法，步骤为： (1) 将黄豆洗净，用水浸泡6-20h ; (2) 将浸泡后的黄豆加水打浆三次，过滤后收集滤液，其中每5Kg浸泡后的黄豆加水 12-13Kg ； (3) 将滤液煮沸10-15min，出锅后，保证浆液温度在98-100°C时，立刻加入浆液总量 0. 18-0. 2%的凝固剂点酯，所述的凝固剂为质量比为2:0. 2:0. 1的葡萄糖酸内酯：MgCl2 : CaS04.2H20 ； (4) 点酯后加消泡剂，然后保温凝固，压制成型，即得成品。
[0007] 进一步地，在浸泡时，春秋季节浸泡10_12h，夏季浸泡6-7h，冬季浸泡18-20h。
[0008] 所述点酯时，在浆液温度为100°C时加入凝固剂点酯。
[0009] 传统的点酯是将浆液降温至70-80°C时，加入凝固剂，所用的凝固剂一般为单一的 葡萄糖酸内酯，这样做造成了豆腐不易成型，易碎的缺点，与传统方法相比，本发明方法在 浆液在98-KKTC时，进行点酯，所用的凝固剂为的葡萄糖酸内酯、MgCl 2、CaS04 .2H20,使得内 酯豆腐更容易成型，保水性好，不容易破碎。
[0010] 与现有技术相比，采用本发明方法制得的内酯豆腐更易成型、不易破碎、保水性 好。
【具体实施方式】
[0011] 以下结合实施例对本发明作进一步说明。
[0012] 实施例1 一种内酯豆腐的制备方法，步骤为： (1) 将黄豆洗净，春秋季用水浸泡10-12h ; (2) 将浸泡后的黄豆加水打浆三次，过滤后收集滤液，其中每5Kg浸泡后的黄豆加水 12Kg ； (3) 将滤液煮沸13min，出锅后，保证浆液温度在100°C时，立刻加入浆液总量0. 18%的 凝固剂点酯，所述的凝固剂为质量比为2:0. 2:0. 1的葡萄糖酸内酯：MgCl2 :CaS04.2H20 ; (4) 点酯后加消泡剂，然后保温凝固，压制成型，即得成品。
[0013] 实施例2 一种内酯豆腐的制备方法，步骤为： (1) 将黄豆洗净，夏季用水浸泡6-7h ; (2) 将浸泡后的黄豆加水打浆三次，过滤后收集滤液，其中每5Kg浸泡后的黄豆加水 13g ； (3) 将滤液煮沸lOmin，出锅后，保证浆液温度在99°C时，立刻加入浆液总量0. 19%的凝 固剂点酯，所述的凝固剂为质量比为2:0. 2:0. 1的葡萄糖酸内酯：MgCl2 :CaS04.2H20 ; (4) 点酯后加消泡剂，然后保温凝固，压制成型，即得成品。
[0014] 实施例3 一种内酯豆腐的制备方法，步骤为： (1) 将黄豆洗净，冬季用水浸泡18-20h ; (2) 将浸泡后的黄豆加水打浆三次，过滤后收集滤液，其中每5Kg浸泡后的黄豆加水 12. 5Kg ； (3) 将滤液煮沸15min，出锅后，保证浆液温度在98°C时，立刻加入浆液总量0. 2%的凝 固剂点酯，所述的凝固剂为质量比为2:0. 2:0. 1的葡萄糖酸内酯：MgCl2 :CaS04.2H20 ; (4) 点酯后加消泡剂，然后保温凝固，压制成型，即得成品。
【权利要求】
1. 一种内酯豆腐的制备方法，其特征在于，步骤为： (1) 将黄豆洗净，用水浸泡6-20h ; (2) 将浸泡后的黄豆加水打浆三次，过滤后收集滤液，其中每5Kg浸泡后的黄豆加水 12-13Kg ； (3) 将滤液煮沸10-15min，出锅后，保证浆液温度在98-100°C时，立刻加入浆液总量 0. 18-0. 2%的凝固剂点酯，所述的凝固剂为质量比为2:0. 2:0. 1的葡萄糖酸内酯：MgCl2 : CaS04.2H20 ； (4) 点酯后加消泡剂，然后保温凝固，压制成型，即得成品。
2. 根据权利要求1所述的一种内酯豆腐的制备方法，其特征在于，步骤（1)所述的浸 泡，春秋季节浸泡l〇_12h，夏季浸泡6-7h，冬季浸泡18-20h。
3. 根据权利要求1或2所述的一种内酯豆腐的制备方法，其特征在于，步骤（3)所述的 点酯，是在浆液温度为l〇〇°C时加入凝固剂点酯。
【文档编号】A23C20/02GK104206555SQ201410506591
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年9月28日 优先权日:2014年9月28日
【发明者】石建明 申请人:石建明