一种浑浊型莲藕汁的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种浑浊型莲藕汁的制备方法方法。该方法包括原料预处理、切片、护色、糊化、打浆、离心、调配、精滤、杀菌等步骤。本发明工艺简单，方法安全可靠，藕汁稳定性好，口感佳，无涩味，可充分利用莲藕资源，提高了莲藕的附加值，可以促进莲藕产业的发展。
【专利说明】一种浑浊型莲藕汁的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及新型饮料开发，属于果品蔬菜加工领域，具体地说涉及一种将新鲜莲藕制成饮料汁，获得口感佳，营养丰富莲藕混浊汁的制备方法。
【背景技术】
[0002]莲藕又名荷，藕，芙蓉，芙蕖等，是一种多年生宿根水生草本植物，以肥嫩根状茎供食用，是我国极重要的水生蔬菜。近年来，我国莲藕的种植面积不断扩大，产量迅速增加，北至黑龙江，南至海南岛，西至新疆，除内蒙古、西藏、青海外，全国各地均有分布。莲藕既是一种蔬菜，又兼有水果的特性，并集营养和保健于一体，是一种药食同源食品。
[0003]研究表明莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、鞣质，VC、VBl和VB2等。中医认为莲藕味甘，性凉，主治中焦，养神，益气力。能清热生津,凉血止血,散淤血，强筋骨，利耳目，久服轻身耐老。
[0004]随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，饮食由温饱型向营养保健型转化，人们对藕制品的需求不断加大。目前以莲藕为原料开发的产品较多，主要产品包括速冻藕制品，盐溃藕，真空保鲜藕，藕粉，糯米藕等，同时，藕还可以作为原料或半成品出口至日本、欧美。但是，目前对莲藕汁饮料的开发研究较少报道。为了增加莲藕的附加值，增加饮料食品种类，促进我国莲藕种植业和加工业的发展，开发新型营养丰富的莲藕汁饮料具有潜在的市场前景。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种以莲藕为原料，制备营养丰富的莲藕浑浊汁饮料的工艺方法。
[0006]本发明的目的可以通过以下技术实现:
一种浑浊型莲藕汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(O原料预处理:将鲜藕在清水中冲洗掉莲藕表面的污泥、杂质，再去皮、冲洗，备用；
(2)切片，护色:将藕切成0.5-1.0cm厚的片或切段丝，按料液比1:5-9投入蒸馏水中，同时加入0.01-0.06%的柠檬酸液护色；
(3)糊化:连同护色液加入0.05-0.08%的明胶脱涩，80-90°C煮20_40min，不断慢速搅拌，至熟透，有浓郁藕香为度；
(4)打浆，离心:糊化后立刻打浆，4000-6000r/min离心10_20min，取上层浑浊液；
(5)调配:加入0.01-0.03%的香草香精、0.06-0.10%的砂糖和0.02-0.05%的黄原胶，充分搅拌使其溶解和充分混匀；
(6)精滤:采用12层纱布过滤，或离心机离心分离，转速为4000-6000r/min，时间为10_20min ；
(7)杀菌:采用巴氏灭菌，95-100°C水浴，杀菌时间10-15min。
[0007]本发明具有以下优点: 本发明利用莲藕作为原料制取浑浊型莲藕汁，营养丰富，风味佳，提高了莲藕的附加值，可以促进莲藕产业的发展；在确保产品质量可靠的前提下，生产过程中使用极少食品添加剂,安全可靠；本工艺工序过程中除杀菌加热外,其余工序对莲藕营养成分没有破坏作用，很好的保留了莲藕的原有风味和营养成分；
产品中保留了大量可食用淀粉，且经过糊化后的淀粉可以稳定存在于藕汁饮料中，长时间储藏不产生沉淀；产品中保留了莲藕原有的风味和特有的藕涩味，口感佳。
[0008]本发明以鲜藕为原料，为开发新型浑浊型莲藕汁饮料提供了理论依据，为莲藕资源综合利用提供了一定的参考价值，本发明在工业化实施后，对莲藕产业的发展及资源深度开发利用具有深远意义。
【具体实施方式】
[0009]现以实验室实施过程为例，非限定实施案例叙述如下:
将新鲜莲藕清洗杂质、去皮，然后用蒸馏水冲洗干净。经过预处理的新鲜莲藕切成0.5-1.0cm左右的片状，取200g片，按料液比1:5_9加入溶解有护色剂的溶液中(0.01-0.06%柠檬酸)，再加入0.05-0.08%明胶到溶液中，90°C水浴条件下糊化20_40min，且不断搅拌。经糊化后的莲藕连同护色液趁热打浆，再离心(转速4000-6000r/min离心10-20min)。取上层浑浊液调配:添加0.06-0.10%的白砂糖，0.01-0.03%香草香精，
0.02-0.05%黄原胶，充分搅拌使溶解均匀。冷却后过12层纱布静虑取汁，95°C沸水杀菌10-15min,灌装即为成品。
[0010]成品经感官评定表明:藕香浓重，无涩味，口感清凉，冷藏后效果清凉更佳，同时加热后饮用风味独特，适合四季饮用。
【权利要求】
1.一种浑浊型莲藕汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)原料预处理:将鲜藕在清水中冲洗掉莲藕表面的污泥、杂质，再去皮、冲洗，备用； (2)切片，护色:将藕切成0.5-1.0cm厚的片或切段丝，按料液比1:5-9投入蒸馏水中，同时加入0.01-0.06%的柠檬酸液护色； (3)糊化:连同护色液加入0.05-0.08%的明胶脱涩，80-90°C煮20_40min，不断慢速搅拌，至熟透，有浓郁藕香为度； (4)打浆，离心:糊化后立刻打浆，4000-6000r/min离心10_20min，取上层浑浊液； (5)调配:加入0.01-0.03%的香草香精、0.06-0.10%的砂糖和0.02-0.05%的黄原胶，充分搅拌使其溶解和充分混匀； (6)精滤:采用12层纱布过滤，或离心机离心分离，转速为4000-6000r/min，时间为10_20min ； (7)杀菌:采用巴氏灭菌，95-100°C水浴，杀菌时间10-15min。
【文档编号】A23L2/38GK103598652SQ201310559430
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月12日 优先权日:2013年11月12日
【发明者】丁之恩, 徐浩, 袁艳, 孙雨薇, 张继刚, 陆小雨, 丁昱, 马惠钰 申请人:安徽农业大学