一种苹果沙的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种苹果沙的制备方法，包括以下步骤：将苹果破碎，其中破碎粒度为3-5mm；向果沙中加入辅料，之后在90℃-95℃下杀菌1-3min；其中，所述维生素C的加入量为果沙质量的0.1-0.5‰，山梨酸钾的加入量为果沙质量的0.1-0.5‰，加入白砂糖至果沙糖度为13.0-13.5°BX，加入柠檬酸至果沙酸度为0.21-0.23%；接着对产品进行热灌装，灌装温度≥85℃；然后对封口后的产品进行杀菌，杀菌温度≥95℃，杀菌时间8-10min；之后冷却即得成品。本发明方法工艺简单，原料来源广泛，并且廉价，很好的控制了成本，制成的果沙口感好，为消费者提供了一种全新的产品，满足了市场需求。
【专利说明】一种苹果沙的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种苹果沙的生产方法。
【背景技术】
[0002] 苹果果实圆形，味甜或略酸，是常见水果，具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗功能。苹果原产于欧洲、中亚、西亚和土耳其一带，于十九世纪传入中国。中国是世界最大的苹果生产国，在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培。据测定，每百克苹果含果糖
6.5~11.2g,葡萄糖2.5~3.5g,鹿糖1.0~5.2g,蛋白质0.2g,脂肪0.1g,粗纤维0.1g,钾110mg，.0.llmg，磷llmg，；还含有微量元素锌、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素果胶及纤维素等。
[0003]传统的苹果果冻果汁含量只有5%_10%，含有百分比的果制品却含有大量的增稠剂、香精、着色剂、甜味剂。并不能真正满足消费者的需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种苹果沙的生产方法。
[0005]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种苹果沙的制备方法，包括以下步骤:
(1)破碎:将苹果块破碎，破碎粒度为3-5mm；
(2)调配、杀菌:向果沙中加入辅料，所述辅料为白砂糖、柠檬酸、维生素C和山梨酸钾，之后在90°C -95°C下杀菌l_3min ;其中，所述维生素C的加入量为果沙质量的0.1-0.5%0，山梨酸钾的加入量为果沙质量的0.1-0.5%。，加入白砂糖至果沙糖度为13.0 -13.5° BX,加入柠檬酸至果沙酸度为0.21-0.23% ；
(3)灌装:将步骤(2)中的产品进行热灌装，灌装温度≥85℃ ;然后对封口后的产品进行杀菌，杀菌温度≥95°C，杀菌时间8-lOmin ;之后通过冷却，吹干喷码即得成品。
[0006]上述方法中，在破碎之前将去皮去核的苹果块用质量浓度为1-2%的盐水护色，接着漂洗后的果块浸泡在质量浓度为0.1-0.3%的维生素C溶液中护色直至破碎。较好的，所述盐水的质量浓度为1%。所述维生素C溶液质量浓度为0.15%，所述苹果为直径≥70mm的富士苹果。
[0007]上述方法步骤(3)中用水淋式冷却机进行冷却，所述冷却水每4小时测量一次余氯浓度，余氯浓度控制在0.5-3ppm。冷却后产品温度≤38°C。
[0008]为了尽快除去瓶体水分，采用风干机风干。在袋上喷码，将生产日期及批次号等相关信息喷印在袋上，喷码应清晰、完整、牢固，无漏喷、误喷、双影等现象。
[0009]产品装箱时，要缓慢放入包装箱中，防止擦伤标签，并且要求箱内要有防撞防震的间隔材料。产品入库后，在库内保温储存，4~10月份储存10~20天；11~3月份储存最少20天,方可出库。
[0010]本发明将苹果制成果沙，为消费者提供了一种全新的产品。该方法工艺简单，原料来源广泛，并且廉价，很好的控制了成本，制成的果沙口感好，满足了市场需求。
【具体实施方式】
[0011]下面结合实施例对本发明作进一步的解释说明，但本发明的保护范围并不仅限于此。
[0012]实施例1
(I)将验收合格的直径> 70mm的富士苹果用自来水清洗干净后，去皮去核，并挖出苹果蒂、果把，在破碎之前将去皮去核的苹果块用1%淡盐水护色，并保持护色液干净清洁，用自来水漂洗果块表面的盐水和杂志，接着漂洗后的果块浸泡在0.15%维生素C溶液中护色备用。
[0013](2)破碎:利用打浆机对苹果块进行破碎，破碎粒度为5mm，得果沙；
(3)调配、杀菌:向果沙中加入维生素C和山梨酸钾，所述维生素C的加入量为果沙质量的0.5%。，山梨酸钾的加入量为果沙质量的0.5%。，接着加入白砂糖至果沙糖度为13.5° BX，加入柠檬酸至果沙酸度为0.23% ;然后缓慢开启蒸汽阀门开始升温，90°C下杀菌3min，将杀菌后的果沙输送至高位罐保温储存；
(4)90°C下对果沙进行热灌装并及时封口，封口后的产品送入水浴式连续杀菌机进行杀菌,110°C下杀菌8min,接着通过水淋式冷却机进行冷却,冷却水采用流动性的自来水,每4小时测一次冷却水余氯浓度，余氯浓度保证在0.5-3ppm，将产品温度冷却至38°C以下；
(5)用风干机吹去瓶体表面的水份，将生产日期及批次号等相关信息喷印在袋上，喷码应清晰、完整、牢固，无漏喷、误喷、双影等现象。接着对产品进行装箱，要求箱内有防震防撞的间隔材料并且缓慢放入防止擦伤标签。
[0014](6)产品入库,在库内保温,4?10月份，10?20天；11?3月份最少20天,方
可出库。
[0015]实施例2
(I)将验收合格的直径> 70mm的富士苹果用自来水清洗干净后，去皮去核，并挖出苹果蒂、果把，在破碎之前将去皮去核的苹果块用2%淡盐水护色，并保持护色液干净清洁，用自来水漂洗果块表面的盐水和杂志，接着漂洗后的果块浸泡在0.3%维生素C溶液中护色备用。
[0016](2)破碎:利用打浆机对苹果块进行破碎，破碎粒度为3mm，得果沙；
(3)调配、杀菌:向果沙中加入维生素C和山梨酸钾，所述维生素C的加入量为果沙质量的0.1%0，山梨酸钾的加入量为果沙质量的0.1%。，接着加入白砂糖至果沙糖度为13.0° BX，加入柠檬酸至果沙酸度为0.21% ;然后缓慢开启蒸汽阀门开始升温，95°C下杀菌lmin，将杀菌后的果沙输送至高位罐保温储存；
(4)95°C下对果沙进行热灌装并及时封口，封口后的产品送入水浴式连续杀菌机进行杀菌,95°C下杀菌IOmin,接着通过水淋式冷却机进行冷却，冷却水采用流动性的自来水，每4小时测一次冷却水余氯浓度，余氯浓度保证在0.5-3ppm，将产品温度冷却至38°C以下；
(5)用风干机吹去瓶体表面的水份，将生产日期及批次号等相关信息喷印在袋上，喷码应清晰、完整、牢固，无漏喷、误喷、双影等现象。接着对产品进行装箱，要求箱内有防震防撞的间隔材料并且缓慢放入防止擦伤标签。[0017](6)产品入库，在库内保温，4?10月份，10?20天；11?3月份最少20天，方
可出库。
[0018]实施例3
(I)将验收合格的直径> 70mm的富士苹果用自来水清洗干净后，去皮去核，并挖出苹果蒂、果把，在破碎之前将去皮去核的苹果块用1.5%淡盐水护色，并保持护色液干净清洁，用自来水漂洗果块表面的盐水和杂志，接着漂洗后的果块浸泡在0.1%维生素C溶液中护色备用。
[0019](2)破碎:利用打浆机对苹果块进行破碎，破碎粒度为4mm，得果沙；
(3)调配、杀菌:向果沙中加入维生素C和山梨酸钾，所述维生素C的加入量为果沙质量的0.2%,山梨酸钾的加入量为果沙质量的0.4%。，接着加入白砂糖至果沙糖度为13.3° BX，加入柠檬酸至果沙酸度为0.22% ;然后缓慢开启蒸汽阀门开始升温，93°C下杀菌2min，将杀菌后的果沙输送至高位罐保温储存；
(4)90°C下对果沙进行热灌装并及时封口，封口后的产品送入水浴式连续杀菌机进行杀菌，100°C下杀菌9min，接着通过水淋式冷却机进行冷却，冷却水采用流动性的自来水，每
4小时测一次冷却水余氯浓度，余氯浓度保证在0.5-3ppm，将产品温度冷却至38°C以下；
(5)用风干机吹去瓶体表面的水份，将生产日期及批次号等相关信息喷印在袋上，喷码应清晰、完整、牢固，无漏喷、误喷、双影等现象。接着对产品进行装箱，要求箱内有防震防撞的间隔材料并且缓慢放入防止擦伤标签。
[0020](6)产品入库,在库内保温,4?10月份，10?20天；11?3月份最少20天,方
可出库。
[0021]实施例4
(I)将验收合格的直径> 70mm的富士苹果用自来水清洗干净后，去皮去核，并挖出苹果蒂、果把，在破碎之前将去皮去核的苹果块用1%淡盐水护色，并保持护色液干净清洁，用自来水漂洗果块表面的盐水和杂志，接着漂洗后的果块浸泡在0.2%维生素C溶液中护色备用。
[0022](2)破碎:利用打浆机对苹果块进行破碎，破碎粒度为4.5mm,得果沙；
(3)调配、杀菌:向果沙中加入维生素C和山梨酸钾，所述维生素C的加入量为果沙质量的0.3%,山梨酸钾的加入量为果沙质量的0.3%。，接着加入白砂糖至果沙糖度为13.2° BX，加入柠檬酸至果沙酸度为0.22% ;然后缓慢开启蒸汽阀门开始升温，92°C下杀菌3min，将杀菌后的果沙输送至高位罐保温储存；
(4)100°C下对果沙进行热灌装并及时封口，封口后的产品送入水浴式连续杀菌机进行杀菌,105°C下杀菌IOmin,接着通过水淋式冷却机进行冷却,冷却水采用流动性的自来水，每4小时测一次冷却水余氯浓度，余氯浓度保证在l_3ppm，将产品温度冷却至38°C以下；
(5)用风干机吹去瓶体表面的水份，将生产日期及批次号等相关信息喷印在袋上，喷码应清晰、完整、牢固，无漏喷、误喷、双影等现象。接着对产品进行装箱，要求箱内有防震防撞的间隔材料并且缓慢放入防止擦伤标签。
[0023](6)产品入库,在库内保温,4?10月份，10?20天；11?3月份最少20天,方
可出库。
【权利要求】
1.一种苹果沙的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将苹果破碎，破碎粒度为3-5mm； (2)向果沙中加入辅料，所述辅料为白砂糖、柠檬酸、维生素C和山梨酸钾，之后在900C -95°C下杀菌l_3min ;其中，所述维生素C的加入量为果沙质量的0.1-0.5%。，山梨酸钾的加入量为果沙质量的0.1-0.5%。，加入白砂糖至果沙糖度为13.0 -13.5° BX，加入柠檬酸至果沙酸度为0.21-0.23% ； (3)将步骤(2)所得产品在>85°C下热灌装，封口后进行杀菌，杀菌温度>95°C，杀菌时间8-lOmin ;之后通过冷却，吹干喷码即得成品。
2.如权利要求1所述一 种苹果沙的制备方法，其特征在于，在破碎之前将去皮去核的苹果块先用质量浓度为1-2%的盐水护色，漂洗后再浸泡在质量浓度为0.1-0.3%的维生素C溶液中护色。
3.如权利要求2所述苹果沙的制备方法，其特征在于，所述盐水的质量浓度为1%，所述维生素C溶液质量浓度为0.15%。
4.如权利要求1所述苹果沙的制备方法，其特征在于，步骤(3)中用水淋式冷却机进行冷却,所述冷却水余氯浓度控制在0.5-3ppm。
5.如权利要求1所述苹果沙的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，冷却后产品温度≤38。。。
【文档编号】A23L1/212GK103584015SQ201310569875
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月13日 优先权日:2013年11月11日
【发明者】孙景源, 孙磊, 张育英, 薛明礼, 王雪丽, 彭志强, 秦锁高, 许迎刚, 李世辉, 齐社兵, 王娜 申请人:河南景源果业有限责任公司