一种开胃消食的复合果汁饮料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了软饮料领域的一种开胃消食的复合果汁饮料及其制备方法，该复合果汁饮料包括下述质量配比的原料：山楂汁30～40%、芒果汁10～15%、苹果汁8～10%、柠檬酸0.2～0.6%、柠檬酸钠0.2～0.4%、异抗坏血酸钠0.1～0.2%、食用香精0.3～0.5%、白砂糖1～5%、阿斯巴甜0.5～0.8%、复合稳定剂0.2～0.5%、水。本发明集合了山楂、芒果、苹果这三种健脾开胃的水果，具有搭配合理、营养丰富、酸甜可口等特点，丰富了人们对于复合果汁饮料的选择。
【专利说明】一种开胃消食的复合果汁饮料
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种软饮料，具体涉及一种开胃消食的复合果汁饮料。
【背景技术】
[0002]山楂果实含有碳水化合物22%、蛋白质9.17%、脂肪9.12%、糖8.18%、酸41.16%、铁、钙、胡萝卜素、核黄素、苹果酸、枸椽酸等有益成分。其中以维生素C含量最为突出，铁、钙、果胶及黄酮类物质含量均居各种鲜果之首。
[0003]山楂能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂消食、化积、健胃等药用价值和抗氧化性、降血脂、抗癌、助消化、抗菌等保健作用胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、钙、磷、铁及维生素BpB2等。
[0004]芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。
[0005]苹果中含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素。有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素。具有多种营养价值，能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇。良好的血管清理剂，能够改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。促进胃肠蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害。维持酸碱平衡，苹果是碱性食品，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质，包括运动产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物，增强体力和抗病能力。
[0006]随着人们生活水平的提高，饮料正逐渐由单一向多样、解渴向营养方向发展。但单独的果汁不论在营养上还是在风味上都难以满足人们的需要，而复合果汁饮料融天然、营养和保健为一体，具有营养丰富、味道鲜美、能解渴和恢复体力等特点，深受国内外消费者
的喜爱。
【发明内容】
[0007]为了满足人们对果汁饮料多样化和开胃消食果汁饮料的需求，本发明提供了一种搭配合理、酸甜可口且明显具有开胃消食效果的复合果汁饮料。
[0008]一种开胃消食的复合果汁饮料，该果汁饮料包括下述质量配比的原料:
山楂汁30?40%、芒果汁10?15%、苹果汁8?10%、柠檬酸0.2?0.6%、柠檬酸钠
0.2?0.4%、异抗坏血酸钠0.1?0.2%、食用香精0.3?0.5%、白砂糖I?5%、阿斯巴甜
0.5?0.8%、复合稳定剂0.2?0.5%、水。
[0009]所述复合稳定剂的成分组成为琼脂、羧甲基纤维素钠和黄原胶。
[0010]所述复合稳定剂的各成分的优化质量配比为琼脂:羧甲基纤维素钠:黄原胶2:2:3。
[0011]该复合果汁饮料的制备方法包括以下生产步骤:
(O山楂的选择及清洗，破碎，加热软化，浸提，离心分离，过滤，制得山楂汁贮存备用； (2)芒果的切分、灭酶、过滤，灭菌后备用；
(3)选择优质苹果，清洗，修整，破碎，榨汁，灭酶，均质，澄清过滤，将制得苹果汁贮存备用；
(4)混合调配，将配方中的各种成份按照比例进行调配，然后用混合机混合均匀；
(5)真空脱气，在0.09 MPa真空度下，用真空脱气机连续2次除去果蔬汁中的氧气；
(6)杀菌灌装，脱气后要及时灌装，容器采用经灭菌的250ml的饮料瓶。
[0012]步骤(I)中的加热软化是指将破碎好的山碴放入夹层锅中加热，温度55?95°C，时间15?20 min。
[0013]步骤(I)中的浸提是指将预热后的山楂投入5倍其体积的65°C水中，时间24 h。
[0014]步骤(I)中的澄清是指果胶酶用量为5000IU/Kg山楂汁，48°C酶解2h。
[0015]本发明集合了山楂、芒果、苹果这三种健脾开胃的水果，具有搭配合理、营养丰富、酸甜可口等特点，丰富了人们对于复合果汁饮料的选择。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
一种开胃消食的复合果汁饮料，该果汁饮料包括下述质量配比的原料:
山楂汁40%、芒果汁10%、苹果汁8%、柠檬酸0.2%、柠檬酸钠0.2%、异抗坏血酸钠
0.1%、食用香精0.3%、白砂糖5%、阿斯巴甜0.5%、复合稳定剂0.5%、水。
[0017]生产该复合果汁饮料的具体操作步骤如下:
(I)山楂汁的制取
〔I)山楂的选择及清洗，将挑选好的优质山楂浸人0.5%的热漂白粉溶液中4 min，然
后用清水冲洗残留漂白粉液，洗净为止最后浙去表面的水分；破碎，将清洗好的山碴投入调距挤压式的破碎机中，把山碴挤破，以不挤破山碴种子为宜；
@加热软化，将破碎好的山碴放入夹层锅中加热，温度65°C，时间20 min ；
@浸提，将预热后的山楂投人5倍其体积的65°C水中，时间24 h;澄清，果胶酶用
量为5000IU/Kg山楂汁，48 °C酶解2h;
?离心分离，用离心机除去山碴汁中夹杂物，沉淀物和部分果肉等固体小颗粒，为
提高澄清效果作铺垫；过滤，用板框过滤机进一步分离山碴汁中的沉淀物和悬浮物使山碴汁清澈透明；贮存，将透明的山植汁置于贮汁罐中存放以备用。
[0018](2)芒果汁的制取
①切分，选取新鲜的表皮光亮、结实、成色均匀、没有色斑的番木瓜用流动水清洗干净，随后用不锈钢刀去皮、对半切分，挖去籽和瓤并破碎成边长为2cm的正方形瓜丁 ；
@灭酶，为了防止番木瓜破碎后发生氧化影响产品风味，破碎后的番木瓜立即水浴加热到80°〇，热烫0.5 h，以软化果肉和钝化酶的活性，可取得良好的灭酶效果；
@过滤，将稀糊体用120目的滤网过滤，得到的滤液为番木瓜汁；再向过滤后的渣中加
入3倍的水，以120目滤网过滤后将滤渣以同样的方法再浸提I次，将2次所得的滤液混匀；
@杀菌，将滤液置于温水浴锅中85°C杀菌lOmin，备用。
[0019](3)苹果汁的制取
〔I)选果，清洗，修整，破碎，榨汁，用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁；
?加热，榨出的苹果汁不宜存放，立即用夹层锅或管式消毒器加热灭酶，温度85°c，然后冷却到65°C，接着用100-120公斤/平方厘米的压力进行均质均质；
Cl)澄清过滤，先用5200IU/Kg苹果汁的酶制剂澄清后再用饮料过滤机过滤，滤出的苹果汁要求澄清透明。
[0020](4)混合调配，按照配方中各种成份的比例进行调配，同时按配方中的比例添加
0.02%的抗坏血酸及复合稳定剂，然后用混合机混合均匀。
[0021](5)真空脱气，在0.09 MPa真空度下，用真空脱气机连续2次除去果蔬汁中的氧气，以防维生素等营养物质的氧化。
[0022](6)杀菌灌装，脱气后要及时灌装，容器采用经灭菌的250 ml的饮料瓶。
[0023]实施例2 一种开胃消食的复合果汁饮料，该果汁饮料包括下述质量配比的原料:
山楂汁35%、芒果汁13%、苹果汁8%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钠0.4%、异抗坏血酸钠0.2%、食用香精0.5%、白砂糖4%、阿斯巴甜0.8%、复合稳定剂0.4%、水。
[0024]生产该复合果汁饮料的具体操作步骤与实施例1相同。
[0025]实施例3
一种开胃消食的复合果汁饮料，该果汁饮料包括下述质量配比的原料:
山楂汁38%、芒果汁12%、苹果汁9%、柠檬酸0.4%、柠檬酸钠0.3%、异抗坏血酸钠0.1%、食用香精0.4%、白砂糖3%、阿斯巴甜0.7%、复合稳定剂0.5%、水。
[0026]生产该复合果汁饮料的具体操作步骤与实施例1相同。
【权利要求】
1.一种开胃消食的复合果汁饮料，其特征在于，该果汁饮料包括下述质量配比的原料: 山楂汁30?40%、芒果汁10?15%、苹果汁8?10%、柠檬酸0.2?0.6%、柠檬酸钠0.2?0.4%、异抗坏血酸钠0.1?0.2%、食用香精0.3?0.5%、白砂糖I?5%、阿斯巴甜0.5?0.8%、复合稳定剂0.2?0.5%、水。
2.根据权利要求1所述的一种开胃消食的复合果汁饮料，其特征在于，所述复合稳定剂的成分组成为琼脂、羧甲基纤维素钠和黄原胶。
3.根据权利要求1所述的一种开胃消食的复合果汁饮料，其特征在于，所述复合稳定剂的各成分质量配比为琼脂:羧甲基纤维素钠:黄原胶2:2:3。
4.根据权利要求1所述的一种开胃消食的复合果汁饮料，其特征在于，该复合果汁饮料的制备方法包括以下生产步骤: (O山楂的选择及清洗，破碎，加热软化，浸提，离心分离，过滤，制得山楂汁贮存备用； (2)芒果的切分、灭酶、过滤，灭菌后备用； (3)选择优质苹果，清洗，修整，破碎，榨汁，灭酶，均质，澄清过滤，将制得苹果汁贮存备用； (4)混合调配，将配方中的各种成份按照比例进行调配，然后用混合机混合均匀； (5)真空脱气，在0.09 MPa真空度下，用真空脱气机连续2次除去果蔬汁中的氧气； (6)杀菌灌装，脱气后要及时灌装，容器采用经灭菌的250ml的饮料瓶。
5.根据权利要求1所述的一种开胃消食的复合果汁饮料，其特征在于，步骤(I)中的加热软化是指将破碎好的山碴放入夹层锅中加热，温度55?95°C，时间15?20 min。
6.根据权利要求1所述的一种开胃消食的复合果汁饮料，其特征在于，步骤(I)中的浸提是指将预热后的山楂投入5倍其体积的65°C水中，时间24 h。
7.根据权利要求1所述的一种开胃消食的复合果汁饮料，其特征在于，步骤(I)中的澄清是指果胶酶用量为5000IU/Kg山楂汁，48°C酶解2h。
【文档编号】A23L2/52GK103637289SQ201310569790
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年11月13日 优先权日:2013年11月13日
【发明者】苏建丽 申请人:青岛文创科技有限公司