纳豆菌发酵奶液的保健食品及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品，一种纳豆菌发酵奶液的保健食品及其制作方法，它是由纳豆菌发酵奶液获得的纳豆激酶乳制品，相对于每100重量份奶液中，添加>0食用级甘油<10重量份、>0甜味剂<10重量份，每100毫升成品的纳豆激酶活性>30000IU。为冠心病、脑梗塞、动脉硬化、高血压、高血脂、高血糖、高血粘度、高尿酸、痛风患者及普通人群提供了一种价廉物美的养身食品。具有原料易得，配方简单，发酵时间短，口感香甜，无蔗糖，低嘌呤，食用方便安全等优点，食用者既喝到了牛或羊奶的营养成分，又摄入了具有多种保健功能的纳豆激酶，具有普及推广价值。本发明还为乳制品行业拓宽了新的发酵乳产品领域及其消费人群。
【专利说明】纳豆菌发酵奶液的保健食品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品，具体而言是由一种纳豆菌发酵奶液的保健食品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]心脑血管栓塞性疾病，例如冠心病、心肌梗塞、脑梗塞等，是中老年人引起死亡的主要原因之一，据世界卫生组织(WHO)估计，全世界每年死于心脑血管病的人数超过1500万人，仅次于癌症。我国60岁以上老人超过1.8亿，已进入老龄化社会，心脑血管疾病的防治必须引起足够的重视。血管血栓性疾病作为中老年人的高发病，是死亡威肋最大的疾病之一，而现在国内市场上使用的溶栓药物如链激酶、尿激酶、组织型纤溶酶原激活剂等都存在几个不足之处:作用时间短暂、出血性副作用、口服无效，价格昂贵。
[0003]纳豆激酶是1987年由日本生理学教授须见洋行博士等从200多种食品中首先发现并命名的一种小分子量的蛋白质，是纳豆菌发酵大豆过程中产生的一种丝氨酸蛋白酶，具有很强的纤维蛋白溶解能力，并具有增强弹性酶活性，弹性酶具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化及抗脂肪肝作用，研究证明，纳豆激酶能够有效的清除人体血液内的血栓，是目前溶栓活力最高的蛋白酶，有报道认为食品中唯有纳豆激酶能够溶解已经形成的血栓，此外，尚具有调节血脂、血糖、血压，软化血管，增加血液流动性，抗氧化，抗衰老，抗肿瘤，抗菌等作用，由于抑制了肠道内的有害菌，使肠内菌群达到有利健康的动态平衡，从而起到双向调整大便的作用。纳豆激酶来源于日本传统的纳豆食品，其安全性历经了时间和食用人数的考验。它可由肠道吸收，在体内作用持续时间长达8?12小时，最重要的是它还能激活人体内重组组织型纤溶酶原激活剂，使之温和、持续地提高血液的纤维蛋白溶解活性。近年来，国内外以纳豆激酶为主要成分作为药品、功能性食品、食品添加剂或者保健品的研发工作进展迅速。
[0004]目前的纳豆激酶产品大多是加工成浓缩剂供口服，在剂型上主要是胶囊或片剂。纳豆激酶是一种热敏性的蛋白酶，在加热至高于60°C的条件下，很容易变性失活，导致其溶栓活性降低甚至消失，因此，在纳豆激酶商品生产中，欲保留较高的纳豆激酶溶栓活性，又要实现产品的高度浓缩，对于生产工艺提出了很高的要求，例如采用过滤纯化和冷冻干燥得到干品的方法，其生产成本高，生产周期长，商品价格高。
[0005]采用大豆发酵而成的纳豆及纳豆激酶产品，具有以下缺点:一、嘌呤含量高，为尿酸增高及痛风患者所忌；二、纳豆所含的异黄酮是一种植物雌激素，适合女性服用，对男性性功能有抑制作用；三、纳豆或纳豆激酶具有独特的臭味，对于没有食用习惯的人比较难接受，尤其是女性。截至目前，尚未见到无蔗糖、低嘌呤、无臭味、由纳豆菌发酵奶液获得纳豆激酶乳制品公开销售。
【发明内容】
[0006]本发明旨在研究一种纳豆菌发酵奶液的保健食品及其制作方法，期望对冠心病、脑梗塞、动脉硬化、高血脂、高血压、糖尿病等患者起到辅助治疗及预防效果的人群提供一种低嘌呤、无蔗糖、口感好、富含纳豆激酶的保健食品，高血糖、高尿酸、痛风者及普通人群同样适用。
[0007]本发明采用的技术方案是:纳豆菌发酵奶液的保健食品及其制作方法，它是由纳豆菌发酵奶液获得，相对于每100重量份奶液中添加>0甘油< 10重量份、>0甜味剂< 10重量份、>0食用香精< 1.0，每100毫升成品的纳豆激酶活性>30000IU ;它有下述步骤完成:奶液与添加剂混合一灭菌一冷却一接种纳豆菌一均质一发酵一搅拌一灌封小包装一成品储藏；上述的奶液包括:a.鲜牛奶、b.鲜羊奶、c.复原奶，至少是其中的一种，当采用羊奶时，因其蛋白质含量较低，应适量添加氮源；上述的甜味剂包括:a.三氯蔗糖、b.甜菊糖、c.蛋白糖、d.甜蜜素、e.安赛蜜、f.元贞糖、g.多元糖醇，至少添加其中的一种；上述小包装是由食品级材料制作成大小不同的盒状、瓶状、袋状容器，以> 100毫升的规格最适宜。
【专利附图】
【附图说明】
[0008]附图1是本发明的制作工艺步骤流程图。
【具体实施方式】
[0009]一种纳豆菌发酵牛奶的保健食品及其制作方法，其配方及制作工艺步骤如下:a.奶液与添加剂混合:奶液可以采用牛、羊的鲜奶或复原奶，所述复原奶的奶粉含量> 10%，每100重量份奶液添加>0甘油< 10重量份、>0甜味剂< 10重量份、>0食用香精< 1.0重量份，将以上原料混合均匀，上述的甘油应采用食品级甘油，甜味剂包括三氯蔗糖、甜菊糖、蛋白糖、甜蜜素、安赛蜜、多元糖醇，任选I~2种，以三氯蔗糖为最佳，每100重量份奶液添加三氯蔗糖重量份> 0.006至< 0.05，食用香精可采用不同的品种，调制成不同的香型；
[0010]b.灭菌:将以上奶液与·添加剂混合料进行巴氏灭菌；
[0011 ] C.冷却:将以上灭菌混合料迅速冷却至25~45°C:
[0012]d.接种纳豆菌:市售的纳豆菌粉每克含菌数> 10亿个的纳豆菌芽孢，每100重量份奶液添加纳豆菌粉0.005~0.007重量份，溶化在相当于其30倍重量份的温开水中，温开水的温度以50±10°C为好，搅拌均匀后加入灭菌冷却后的奶液混合料中，也可以取灌装剩余的优质新鲜发酵乳5重量份，加入100重量份灭菌冷却后的奶液中作为纳豆菌种；
[0013]e.均质:小规模生产时可采用人工搅拌，大规模生产时以机械搅拌方式为好。
[0014]f.发酵:发酵温度控制在37±10°C范围内，发酵时间与发酵温度负相关，在优化发酵温度范围内的积温系数(温度?小时)为400左右；
[0015]h.搅拌:机械搅拌速度< 100r/min,搅拌时间以达到发酵乳质地细腻、无凝块为度。
[0016]1.灌封成小包装:灌注及封口均应在无菌环境中进行，小包装容器也必须灭菌，灌注量视小包装容量而定，每个小包装的灌注量在50~1000克范围内，可有多种规格，生产单位可选用常见的酸奶包装盒，以100克的规格最适宜。
[0017]j.成品储藏:4°C经12小时后熟即可食用，< 4°C保存一天的酶活性减少率仅为2%左右，储藏温度应控制在>0至4°C之间。[0018]与现有技术相比，本发明具有以下的优点:
[0019]1.为乳制品行业拓宽了新的产品领域及消费人群。
[0020]2.在牛奶中添加食品级甘油来增加碳源，其纳豆激酶产量高于其他的碳源，人体完全吸收后，每克甘油可提供4千卡热量，甘油不需要胰岛素代谢，不会升高血糖。
[0021]3.添加的三氯蔗糖属于非营养型强力甜味剂，在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，可供肥胖及糖尿病患者食用，而且不会引起龋齿，在发酵过程中不被破坏。
[0022]4.富含纳豆激酶，为冠心病、脑梗塞、动脉硬化、高血压、高血脂、高血粘度、高尿酸、痛风、糖尿病患者及普通人群提供一种低嘌呤无蔗糖的保健食品，一次口服100毫升，摄入的纳豆激酶>30000IU，相当于10粒纳豆激酶胶囊。
[0023]5.本发明的原料易得，成本较低，配方简单，发酵时间短，成品口感香甜，既喝到了牛奶的全部营养成分，又吃到了具有多种保健功能的纳豆激酶，具有普及推广价值。
【权利要求】
1.一种纳豆菌发酵奶液的保健食品及其制作方法，其特征在于:它由纳豆菌发酵奶液获得，相对于每100重量份奶液中，添加>0甘油< 10重量份、>0甜味剂< 10重量份、>0食用香精< 1.0。
2.如权利要求1所述的纳豆菌发酵奶液的保健食品及其制作方法，它有下述步骤完成:奶液与添加剂混合一灭菌一冷却一接种纳豆菌一均质一发酵一搅拌一灌封小包装一成品储藏。
3.如权利要求1所述的纳豆菌发酵奶液的保健食品及其制作方法，其特征还在于所述的奶液包括:a.鲜牛奶、b.鲜羊奶、c.复原奶，至少是其中的一种。
4.如权利要求1所述的纳豆菌发酵奶液的保健食品及其制作方法，其特征还在于所述的甜味剂包括:a.三氯蔗糖、b.甜菊糖、c.蛋白糖、d.甜蜜素、e.安赛蜜、f.元贞糖、g.多元糖醇，至少添加其中的一种。
5.如权利要求1、2所述的纳豆菌发酵奶液的保健食品及其制作方法，其特征在于，所述的小包装是由食品级材料制作成大小不同的盒状、瓶状、袋状容器，以> 100毫升的规格最适宜。
【文档编号】A23C9/12GK103583687SQ201310596599
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月18日 优先权日:2013年11月18日
【发明者】奥利维亚·李 申请人:沈振东