一种即食五香味板栗加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种即食五香味板栗加工工艺，其包括以下步骤：1）选料；2）暂存；3）漂烫；4）冷却；5）去栗衣；6）漂洗；7）焖煮：将沥干的板栗和五香料放入夹层锅中，在95-105℃下焖煮20-25min；8）烘干：将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65-70℃下烘干25-30min；9）真空包装；10）杀菌；11）入库。本发明即食五香味板栗加工工艺生产的板栗产品，保存了板栗的营养价值，口感醇香，且具有五香风味；本发明的加工工艺还可以抑制板栗中细菌、霉菌等微生物的代谢活动，延长板栗的保存期。
【专利说明】—种即食五香味板栗加工工艺
【技术领域】[0001]本发明涉及一种板栗的加工工艺，尤其涉及一种即食五香味板栗加工工艺。
【背景技术】[0002]板栗也叫栗子，栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍多。板栗长期食用可达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效，有东方“珍珠”和“紫玉”的美称。[0003]板栗因其营养价值和独特的口感香味深受人们的喜爱，但是板栗只在特定季节有产出，如果没有经过加工处理储存则很容易变质变味，失去了其原有的营养价值和口感风味。
【发明内容】
[0004]为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种储存的时间长，保持板栗的营养价值，且具有五香味的即食五香味板栗加工工艺。[0005]本发明的技术方案为:一种即食五香味板栗加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤: 1)选料:挑选无腐烂、无损伤的新鲜板栗为原料； 2)暂存:将选好的板栗在0-5°C下暂存5-10天； 3)漂烫:将板栗放入水中煮沸5-10min，停止加热后，继续浸泡3_10min，捞出后立即放入冷水中； 4)冷却:用水将板栗冷却至室温； 5)去栗衣； 6)漂洗:用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再捞出浙干备用； 7)焖煮:将浙干的板栗和五香料放入夹层锅中，在95-105°C下焖煮20-25min； 8)烘干:将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65-70°C下烘干25-30min； 9)真空包装； 10)杀菌:将包装后的板栗采用超高温水浴杀菌； 11)入库。[0006]本发明步骤2)中，将选好的板栗在0_5°C下暂存5-10天。[0007]本发明步骤3)中，将板栗进行漂烫，从而使栗衣与栗膜产生分离，便于步骤5)中去除栗衣。[0008]本发明步骤7)的焖煮及步骤8)的烘干操作为本发明板栗加工工艺的关键步骤，焖煮过程中，不仅可将板栗煮熟，保持板栗的营养价值，还可以使五香料的味道渗透入板栗中，使板栗具有五香味，口感香醇，且具有五香风味。在烘干过程中，去除板栗表面的水分，可延长板栗的存储期。同时，在这两个步骤中，严格控制工艺的时间和温度，避免焖煮时间过长，不仅板栗的营养成分会部分流失，还会影响板栗的口感。而烘干过程中，若过分去除板栗水分，会影响板栗的口感，而水分去除过少，则影响板栗的存储时间。
[0009]所述步骤7)中，板栗与五香料各组分的重量份数如下:
板栗100份；
八角 0.1-0.2份；
小茴香 0.1-0.2份；
桂皮 0.05-0.1份；
丁香 0.05-0.1份；
青花椒 0.05-0.1份。
[0010]所述步骤4)中用流动水将板栗冷却至室温，可快速使板栗表面冷却。
[0011]所述步骤8)的烘干过程中翻料一次，包装板栗表面均匀烘干。
[0012]所述步骤10)中，将包装后的板栗进行超高温水浴杀菌，在121°C下杀菌20min，避免杀菌不彻底，延长板栗的保存期限。
[0013]本发明所述步骤10)杀菌和步骤11)入库操作中间还包括漏气检查和干燥操作，具体为:将杀菌后的真空包装板栗倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏气的真空包装板栗，然后将未漏气的真空包装板栗采用强直流热风烘干。
[0014]本发明即食五香味板栗加工工艺生产的板栗产品，保存了板栗的营养价值，口感醇香，且具有五香风味；本发明的加工工艺还可以抑制板栗中细菌、霉菌等微生物的代谢活动，延长板栗的保存期。
【具体实施方式】
[0015]下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步详细的说明。
[0016]本发明一种即食五香味板栗加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤:
1)选料:挑选无腐烂、无损伤的新鲜板栗为原料；
2)暂存:将选好的板栗在0-5°C下暂存5-10天；
3)漂烫:将板栗放入水中煮沸5-10min，停止加热后，继续浸泡3_10min，捞出后立即放入冷水中；
4)冷却:用流动水将板栗冷却至室温；
5)去栗衣；
6)漂洗:用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再捞出浙干备用；
7)焖煮:将浙干的板栗和五香料放入夹层锅中，在95-105°C下焖煮20-25min；
板栗与五香料各组分的重量份数如下:
板栗100份；
八角 0.1-0.2份；
小茴香 0.1-0.2份；
桂皮 0.05-0.1份；
丁香 0.05-0.1份；
青花椒 0.05-0.1份；
8)烘干:将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65-70°C下烘干25-30min;烘干过程中翻料一次；
9)真空包装；
10)杀囷:将包装后的板栗米用超闻温水浴杀囷，在121C下杀囷20min ；
11)漏气检查和干燥操作:将杀菌后的真空包装板栗倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏气的真空包装板栗，然后将未漏气的真空包装板栗采用强直流热风烘干；
12)入库。
[0017]实施例1
一种即食五香味板栗加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤:
1)选料:挑选无腐烂、无损伤的新鲜板栗为原料；
2)暂存:将选好的板栗在3°C下暂存7天；
3)漂烫:将板栗放入水中煮沸7min，停止加热后，继续浸泡5min，捞出后立即放入冷水
中；
4)冷却:用流动水将板栗冷却至室温；
5)去栗衣；
6)漂洗:用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再捞出浙干备用；
7)焖煮:将浙干的板栗和五香料放入夹层锅中，在100°C下焖煮22min；
板栗与五香料各组分的重量份数如下:
板栗 100份；
八角 0.16份；
小茴香 0.12份；
桂皮 0.09份；
丁香 0.07份；
青花椒 0.05份；
8)烘干:将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65-70°C下烘干28min;烘干过程中翻料一
次；
9)真空包装；
10)杀囷:将包装后的板栗米用超闻温水浴杀囷，在121C下杀囷20min ；
11)漏气检查和干燥操作:将杀菌后的真空包装板栗倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏气的真空包装板栗，然后将未漏气的真空包装板栗采用强直流热风烘干；
12)入库。
[0018]实施例2
一种即食五香味板栗加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤:
1)选料:挑选无腐烂、无损伤的新鲜板栗为原料；
2)暂存:将选好的板栗在0°C下暂存10天；
3)漂烫:将板栗放入水中煮沸lOmin，停止加热后，继续浸泡3min，捞出后立即放入冷水中；
4)冷却:用流动水将板栗冷却至室温；
5)去栗衣；
6)漂洗:用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再捞出浙干备用； 7)焖煮:将浙干的板栗和五香料放入夹层锅中，在95°C下焖煮25min；
板栗与五香料各组分的重量份数如下:
板栗 100份；
八角 0.2份；
小茴香 0.1份；
桂皮 0.1份；
丁香 0.051 份；
青花椒 0.1份；
8)烘干:将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65-70°C下烘干30min;烘干过程中翻料一
次；
9)真空包装；
10)杀囷:将包装后的板栗米用超闻温水浴杀囷，在121C下杀囷20min ；
11)漏气检查和干燥操作:将杀菌后的真空包装板栗倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏气的真空包装板栗，然后将未漏气的真空包装板栗采用强直流热风烘干；
12)入库。
[0019]实施例3
一种即食五香味板栗加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤:
1)选料:挑选无腐烂、无损伤的新鲜板栗为原料；
2)暂存:将选好的板栗在5°C下暂存5天；
3)漂烫:将板栗放入水中煮沸5min，停止加热后，继续浸泡lOmin，捞出后立即放入冷水中；
4)冷却:用流动水将板栗冷却至室温；
5)去栗衣；
6)漂洗:用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再捞出浙干备用；
7)焖煮:将浙干的板栗和五香料放入夹层锅中，在105°C下焖煮20min；
板栗与五香料各组分的重量份数如下:
板栗 100份；
八角 0.1份；
小茴香 0.2份；
桂皮 0.05份；
丁香 0.1份；
青花椒 0.05份；
8)烘干:将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65-70°C下烘干25min;烘干过程中翻料一次；
9)真空包装；
10)杀囷:将包装后的板栗米用超闻温水浴杀囷，在121C下杀囷20min ；
11)漏气检查和干燥操作:将杀菌后的真空包装板栗倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏气的真空包装板栗，然后将未漏气的真空包装板栗采用强直流热风烘干；
12)入库。
【权利要求】
1.一种即食五香味板栗加工工艺，其特征在在于:所述加工工艺包括以下步骤: 1)选料:挑选无腐烂、无损伤的新鲜板栗为原料； 2)暂存:将选好的板栗在0-5°C下暂存5-10天； 3)漂烫:将板栗放入水中煮沸5-10min，停止加热后，继续浸泡3_10min，捞出后立即放入冷水中； 4)冷却:用水将板栗冷却至室温； 5)去栗衣； 6)漂洗:用清水漂洗板栗，去除板栗表面的栗膜衣，再捞出浙干备用； 7)焖煮:将浙干的板栗和五香料放入夹层锅中，在95-105°C下焖煮20-25min； 8)烘干:将焖煮后的板栗放入烘干机中，在65-70°C下烘干25-30min； 9)真空包装； 10)杀菌:将包装后的板栗采用超高温水浴杀菌； 11)入库。
2.根据权利要求1所述的即食五香味板栗加工工艺，其特征在在于:所述步骤7)中，板栗与五香料各组分的重量份数如下: 板栗100份； 八角 0.1-0.2份； 小茴香 0.1-0.2份； 桂皮 0.05-0.1份； 丁香 0.05-0.1份； 青花椒 0.05-0.1份。
3.根据权利要求1所述的即食五香味板栗加工工艺，其特征在在于:所述步骤4)中用流动水将板栗冷却至室温。
4.根据权利要求1所述的即食五香味板栗加工工艺，其特征在在于:所述步骤8)的烘干过程中翻料一次。
5.根据权利要求1所述的即食五香味板栗加工工艺，其特征在在于:所述步骤10)中，将包装后的板栗进彳丁超闻温水浴杀囷，在121 C下杀囷20min。
6.根据权利要求1所述的即食五香味板栗加工工艺，其特征在在于:所述步骤10)杀菌和步骤11)入库操作中间还包括漏气检查和干燥操作，具体为:将杀菌后的真空包装板栗倒入水池或水桶中，挑出浮在水面漏气的真空包装板栗，然后将未漏气的真空包装板栗采用强直流热风烘干。
【文档编号】A23L1/36GK103584206SQ201310608975
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月27日 优先权日:2013年11月27日
【发明者】吴治德, 余盛灯, 杨莆城 申请人:福建乡下厨房食品有限公司