一种西湖芦蓉罐头的加工方法
【专利摘要】本发明提供了一种西湖芦蓉罐头的加工方法，属于食品加工【技术领域】。其特征是：采用选料→洗涤→除蒂柄、去皮→去籽巢→浸泡→热烫→切条→绞碎→熬煮→配调味汁→混合→装罐→密封→杀菌、冷却→成品的加工工艺。有益效果：本发明产品，成品奶油色，质地细腻具西葫芦特有风味，产品营养丰富，具有清热利尿、润肺止咳、调节人体代谢和提高免疫力的功效。操作简单，易于实施，可提高产品附加值。
【专利说明】—种西湖芦蓉罐头的加工方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种西湖芦蓉罐头的加工方法。
[0002]【背景技术】:
西葫芦又名快瓜、笋瓜、搅瓜。西葫芦适应性强，生长快、结果早，全国各地均有栽培。西葫芦的果实含有丰富的维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。并具有调节人体代谢，具有减肥、提高免疫力，抗癌防癌的功效西葫芦因不耐贮藏，通常用于鲜食，其营养丰富，用于加工西湖芦蓉罐头产品，食用方便，可实现对西葫芦的综合利用，提高经济效益。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种西湖芦蓉罐头的加工方法，实现对西湖芦原料的深加工综合利用。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种西湖芦蓉te头的加工方法，其特征是:米用选料一洗漆一除帝柄、去皮一去杆巢一浸泡一热烫一切条一绞碎一熬煮一配调味汁一混合一装罐一密封一杀菌、冷却一成品的加工工艺，主要加工步骤为:
(1)选料采用新鲜幼嫩、九成熟、无病虫害原料；
(2)洗涤将西葫芦在流动清水中逐条清洗干净，彻底去除附着表皮的泥沙及杂质；
(3)除蒂柄、去皮用不锈钢刀切去蒂柄、瓜萼，刨去表皮；
(4)去籽巢用刀将西葫芦对剖成两半，再以不锈钢铲掏净籽巢；
(5)浸泡将怕剖半后的西葫芦片浸没于2-3%的食盐水中10-15分钟，翻动2-3次，然后捞入流动清水中浸洗；
(6)热烫将西葫芦片盛于盘中，在90-95°C条件下浸烫20-25分钟；
(7)切条将浸烫后的西葫芦片切成条状；
(8)绞碎将切条后的西葫芦通过筛孔直径为2-3_的蔬菜绞碎机，绞碎成蓉状；
(9)熬煮将西葫芦蓉在夹层锅内熬煮，浓缩至含干燥物为8-12%，要经常搅拌，避免发生焦煳；
(10)配调味汁在不断搅拌下，将事先稍经烘干或炒拌的精面粉徐徐加入溶化的奶油中，然后再加入牛奶食盐和砂糖，混合物在不断搅拌下煮沸4-6分钟，即可出锅；
(11)混合按西葫芦蓉60-70%与调味乳汁30-40%的重量份比例，置于不锈钢锅，搅拌均匀；
(12)装罐采用玻璃罐装罐，经清洗消毒后，在80-85°C下装入混合的奶油西葫芦蓉；
(13)杀菌、冷却装好的罐头，封口后在121°C下杀菌5-6分钟，杀菌后冷却至水温40°C以下，即为成品。
[0005]有益效果:本发明产品，成品奶油色，质地细腻具西葫芦特有风味，产品营养丰富，具有清热利尿、润肺止咳、调节人体代谢和提高免疫力的功效。操作简单，易于实施，可提高产品附加值，经济效益良好。
[0006]【具体实施方式】:
实施例1
一种西湖芦蓉罐头的加工方法，主要加工步骤为:
(1)选料采用新鲜幼嫩、九成熟、无病虫害原料；
(2)洗涤将西葫芦在流动清水中逐条清洗干净，彻底去除附着表皮的泥沙及杂质；
(3)除蒂柄、去皮用不锈钢刀切去蒂柄、瓜萼，刨去表皮；
(4)去籽巢用刀将西葫芦对剖成两半，再以不锈钢铲掏净籽巢；
(5)浸泡将怕剖半后的西葫芦片浸没于5%的食盐水中10分钟，翻动3次，然后捞入流动清水中浸洗；
(6)热烫将西葫芦片盛于盘中，在93°C以上条件下浸烫15分钟；
(7)切条将浸烫后的西葫芦片切成条状；
(8)绞碎将切条后的西葫芦通过筛孔直径为5_的蔬菜绞碎机，绞碎成蓉状；
(9)熬煮将西葫芦蓉在夹层锅内熬煮，浓缩至含干燥物为10%，要经常搅拌，避免发生焦煳；
(10)配调味汁在不断搅拌下，将事先稍经烘干或炒拌的精面粉徐徐加入溶化的奶油中，然后再加入牛奶食盐和砂糖，混合物在不断搅拌下煮沸4-6分钟，即可出锅；
(11)混合按西葫芦蓉70%与调味乳汁30%的重量份比例，置于不锈钢锅，搅拌均匀；
(12)装罐采用玻璃罐装罐，经清洗消毒后，在80°C以上装入混合的奶油西葫芦蓉；
(13)杀菌、冷却装好的罐头，封口后在121°C下杀菌5分钟，杀菌后冷却至水温35°C以下，即为成品。
[0007]以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种西湖芦蓉罐头的加工方法，其特征是:采用选料一洗涤一除蒂柄、去皮一去籽巢一浸泡一热烫一切条一绞碎一熬煮一配调味汁一混合一装罐一密封一杀菌、冷却一成品的加工工艺，主要加工步骤为: (1)选料采用新鲜幼嫩、九成熟、无病虫害原料； (2)洗涤将西葫芦在流动清水中逐条清洗干净，彻底去除附着表皮的泥沙及杂质； (3)除蒂柄、去皮用不锈钢刀切去蒂柄、瓜萼，刨去表皮； (4)去籽巢用刀将西葫芦对剖成两半，再以不锈钢铲掏净籽巢； (5)浸泡将怕剖半后的西葫芦片浸没于2-3%的食盐水中10-15分钟，翻动2-3次，然后捞入流动清水中浸洗； (6)热烫将西葫芦片盛于盘中，在90-95°C条件下浸烫20-25分钟； (7)切条将浸烫后的西葫芦片切成条状； (8)绞碎将切条后的西葫芦通过筛孔直径为2-3_的蔬菜绞碎机，绞碎成蓉状； (9)熬煮将西葫芦蓉在夹层锅内熬煮，浓缩至含干燥物为8-12%，要经常搅拌，避免发生焦煳； (10)配调味汁在不断搅拌下，将事先稍经烘干或炒拌的精面粉徐徐加入溶化的奶油中，然后再加入牛奶食盐和砂糖，混合物在不断搅拌下煮沸4-6分钟，即可出锅； (11)混合按西葫芦蓉60-70%与调味乳汁30-40%的重量份比例，置于不锈钢锅，搅拌均匀； (12)装罐采用玻璃罐装罐，经清洗消毒后，在80-85°C下装入混合的奶油西葫芦蓉； (13)杀菌、冷却装好的罐头，封口后在121°C下杀菌5-6分钟，杀菌后冷却至水温40°C以下，即为成品。
【文档编号】A23L1/212GK103621928SQ201310611966
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月28日 优先权日:2013年11月28日
【发明者】余永跃 申请人:余永跃