一种天然活性菊花脑饮品的生产方法
【专利摘要】本发明提供了一种天然菊花脑活性饮品的生产方法，关键在于通过烫漂、乙酸锌与抗坏血酸组合护色，抑制了酶促氧化和脱镁叶绿素的形成，保持了新鲜菊花脑的天然绿色；通过生物酶法破壁，促进了活性物质的释放，提高了产品的营养与活性功能；采用高压脉冲电场杀菌，有效保留了菊花脑生物活性成分，减少了酚类物质氧化与活性损失。本发明采用双极正负脉冲OSU-4L实验室规模脉冲处理器(美国俄亥俄州立大学制作)，可以有效杀灭菊花脑饮品中大肠杆菌和致病菌，使其达到商业无菌，产品不含任何防腐剂，具有菊花脑特有的清香味，保质期达6个月以上。
【专利说明】一种天然活性菊花脑饮品的生产方法
一、【技术领域】
[0001]本发明提供了一种天然活性菊花脑饮品的生产方法，属于农产品深加工【技术领域】。
二、【背景技术】
[0002]菊花脑，又称菊花叶、路边黄，是菊科菊属中以嫩茎叶为主的栽培品种，属于一年生或多年生草本植物，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、矿物质、盐等营养物质，其中维生素A和矿物质含量最为突出。菊花脑有清凉、明目，调中开胃，也有解毒、降血压之功效，对防治流感、流脑、肝炎、痢疾，抑制病原微生物、细菌和病毒及皮肤真菌生长均起到重要作用。菊花脑所含挥发油是一种重要的生物活性物质，能维持毛细血管的正常功能，清除自由基，抑制肿瘤。
[0003]菊花脑是南京地区特产野菜，属南京三宝之一，深受南京市广大消费者的青睐。目前，国内学者对菊花脑研究多集中在人工栽培、营养成分分析、产品保鲜等方面，而菊花脑精深加工产品却很少见。本专利研发的天然菊花脑饮品，可以充分保留菊花脑的全部营养成分，产品保质期长，产品清香、回味悠长，符合广大消费者回归自然、追求绿色的时尚潮流，具有很大的市场发展空间。
三、
【发明内容】
[0004]技术问题本发明主要开发天然菊花脑活性饮品的生产工艺，以新鲜菊花脑为原料，烫漂护色后，经生物酶解破壁，极大地释放出生物活性成分，通过高压脉冲电场杀菌和无菌灌装，最后得到具有营养与保健功能的活性菊花脑清液。
[0005]技术方案本发明提供了一种天然活性菊花脑饮品生产工艺，具体如下:
[0006]1、菊花脑的烫漂与护色:将新鲜菊花脑放入50-100°C碳酸氢钠溶液(浓度为
0.01-0.50% )中，烫漂30-300S，迅速用流动水冷却至室温；用0.01-0.3 %抗坏血酸和
0.01-0.3%乙酸锌溶液浸泡1.5-4.5h，捞出，用清水洗净菊花脑表面的残液，备用。
[0007]2、菊花脑原汁的制备:将护色后的菊花脑，按1:4加水打浆，并加入0.02-0.20%的纤维素酶，在40-60°C和pH3.5-7.0条件下酶解l_4h，冷却，在H1650-W湘仪离心机中离心，温度控制在10-30°C，转速2000-5000r / min,离心10_30min，得到澄清透明的绿色菊花脑清液。
[0008]3、杀菌、灌装和冷藏:采用双极正负脉冲，脉冲宽度2μ S，脉冲频率200Hz的0SU-4L实验室规模脉冲处理器(美国俄亥俄州立大学制作)，在电场强度为20-35kV / cm条件下，将电导率为1500-2500 μ s的菊花脑清液进行杀菌处理100-300 μ s (保证进料温度和出料温度为2-10°C )，最后进行无菌灌装，于0-18°C条件下贮藏。
[0009]本发明与现有技术相比，具有以下优点:
[0010]1、选用新鲜菊花脑为原料，经烫漂和护色处理，保持了菊花脑原液的翠绿色，避免了杂青味的出现。[0011]2、采用生物酶法破壁处理，促进了菊花脑中营养与活性物质的释放，提高产品的生物活性功能。
[0012]3、采用高压脉冲电场杀菌，有效解决了热杀菌造成的酚类活性物质氧化与生物功能损失，提高了其营养与保健功能。
四、【具体实施方式】
[0013]实施例1
[0014]取新鲜菊花脑，清理、洗净，在65°C的碳酸氢钠溶液(浓度为0.3% )中烫漂60s，迅速用流动水冷却至室温；用0.2%的抗坏血酸和0.2%的乙酸锌溶液浸泡3h,将菊花脑捞出，用清水洗净表面残液，按1:4的比例加水打浆；加入0.06%的纤维素酶，在50°C和pH4.6条件下，酶解3h，冷却；在H1650-W湘仪离心机中离心，温度控制在20°C，转速3000r / min，离心15min，即得菊花脑清液；控制菊花脑清液电导率在2000 μ s左右，采用6个连续处理腔，双极正负脉冲，脉冲宽度2 μ s，脉冲频率200Hz，电场强度为30kV / cm的0SU-4L实验室规模脉冲处理器(美国俄亥俄州立大学)，杀菌240 μ s，无菌灌装，在4°C条件下贮藏。
[0015]实施例2
[0016]取新鲜菊花脑，整理、清洗、在75°C的碳酸氢钠溶液(浓度为0.4% )中烫漂50s，迅速用流动水冷却至室温；用0.2%的抗坏血酸和0.2%的乙酸锌溶液浸泡4h后,将菊花脑捞出，用清水洗净表面残液，按1:4的比例加水打浆；加入0.06%的纤维素酶，在60°C和pH4.0条件下，酶解3h，冷却；在111650-1湘仪离心机中离心，温度控制在15°C，转速2500r / min，离心lOmin，即得菊花脑清液；控制菊花脑清液电导率在2000 μ s左右，采用6个连续处理腔，双极正负脉冲，脉冲宽度2 μ s，脉冲频率200Hz，电场强度为25kV / cm的0SU-4L实验室规模脉冲处理器(美国俄亥俄州立大学)，杀菌280 μ s，无菌灌装，在10°C条件下贮藏。
【权利要求】
1.一种天然活性菊花脑饮品的生产方法，其特征在于采取如下工艺和方法 A、菊花脑的烫漂与护色:将新鲜菊花脑放入50-100°C碳酸氢钠溶液(浓度为0.01-0.50% )中，烫漂30-300S，迅速用流动水冷却至室温；用0.01-0.3%抗坏血酸和0.01-0.3%乙酸锌溶液浸泡1.5-4.5h，捞出，用清水洗净菊花脑表面的残液，备用。 B、菊花脑液的制备:将护色后的菊花脑，按1:4加水打浆，并加入0.02-0.20%的纤维素酶，在35-65°C和pH3.5-7.0下酶解l_4h ;将酶解液冷却，在H1650-W湘仪离心机中离心，温度控制在10-30°C，转速2000-5000r / min，离心10_30min，得到澄清透明的绿色菊花脑清液。 C、杀菌、灌装和冷藏:采用双极正负脉冲，脉冲宽度2μ s，脉冲频率200Hz的0SU-4L实验室规模脉冲处理器(美国俄亥俄州立大学制作)，在电场强度为20-35kV / cm条件下，将电导率为1500-2500 μ s的菊花脑清液进行杀菌处理100-300 μ s (保证进料温度和出料温度为2-10°C )，最后进行无菌灌装，于0-18°C条件下贮藏。
2.根据权利要求1所述，其特征在于:新鲜菊花脑在50-10(TC碳酸氢钠溶液(浓度为0.01-0.50% )，烫漂30-300S。采用乙酸锌和抗坏血酸组合护色，在0.01-0.3%抗坏血酸和0.01-0.3%乙酸锌溶液中浸泡1.5-4.5h。
3.根据权利要求1所述，其特征在于:采用纤维素酶水解菊花脑，酶解温度35-65°C，酶解pH3.5-7.0，酶的添加量为0.02-0.2% (质量分数)，酶解时间l_4h，促进了菊花脑中生物活性物质的释放。
4.根据权利要求1所述，其特征在于:用H1650-W湘仪离心机离心，温度控制在10_30°C,转速2000_5000r / min,离心10_30min,得到绿色菊花脑清液。
5.根据权利要求1所述，其特征在于:采用双极正负脉冲，脉冲宽度2μS，脉冲频率200Hz，通过0SU-4L实验室规模脉冲处理器(美国俄亥俄州立大学制作)，在电场强度为20-35kV / cm条件下，将电导率为1500-2500μ8的菊花脑清液进行杀菌处理100-300 μ s (保证进料温度和出料温度为2-10°C )，最后进行无菌灌装，产品在0-18°C条件下贮藏。
【文档编号】A23L2/84GK103653125SQ201310616129
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月25日 优先权日:2013年11月25日
【发明者】李春阳, 田野, 荣德昌, 杨明, 王艳秋 申请人:南京飞马食品有限公司