一种袋装剁椒的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种袋装剁椒的生产工艺，属于食品加工【技术领域】，包括原料脱盐、混合配料、封口入味发酵后熟、包装袋消毒、灌装、将产品进行巴氏杀菌并及时冷却、擦净袋身，贴上标签等步骤。本发明加入酿酒酵母菌来对剁椒和配料进行发酵，使酿酒酵母菌更好的入味到剁椒原料中，使剁椒原料中酸、甜、辣适中并且带着少许的酒香，口味极佳；同时利用负压真空和巴氏杀菌，封盖灭菌效果好，质量高。
【专利说明】—种袋装剁椒的生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种袋装剁椒的生产工艺，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]剁椒又名剁辣子、坛子辣椒，是一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁椒出坛即食，也可当作佐料做菜。工业化生产的剁椒大多数采用高盐腌制的半成品进行脱盐后得到成品，在脱盐过程中，许多风味物质都己流失掉了，失去了 口感；并且生产过程中，消毒杀菌不彻底，导致易变质。
【发明内容】
[0003]针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种口感好，保质时间长，干净卫生的袋装剁椒的生产工艺。
[0004]为了实现上述目的，发明采用的技术方案是:一种袋装剁椒的生产工艺，包括以下步骤:一、将剁椒原料倒入池中用清水淘洗，捞出后将水挤掉；
二、清洗原料桶，在工具消毒池中用80°C的热水灭菌10分钟，再用清水漂净备用；
三、将步骤一中挤水后的辣椒去除杂质和发粘、腐烂、色泽发白的原料，然后将挑拣后的辣椒放入原料桶中，加入食盐、醋、味精、洋葱汁、白砂糖、纯净水，封口发酵入味，温度控制在25°C?30°C，发酵时间控制在20?24小时；
四、在真空度-0.0SMPa的条件下灌装；
五、将灌装后的产品85°C下巴氏杀菌，时间15分钟，然后用流动水对包装袋体进行冷却，持续20分钟；
六、擦净袋身，贴上标签。
[0005]进一步的，所述步骤三中，辣椒和配料按质量份为:辣椒100?120、食盐5?7、醋5?9、味精0.5?1、洋葱汁I?2、白砂糖5?7、纯净水15?40。
[0006]进一步的，所述步骤三中发酵菌为酿酒酵母菌。
[0007]本发明的有益效果是:加入酿酒酵母菌来对剁椒和配料进行发酵，使酿酒酵母菌更好的入味到剁椒原料中，使剁椒原料中酸、甜、辣适中并且带着少许的酒香，口味极佳；同时利用负压真空和巴氏杀菌，封盖灭菌效果好，质量高。
【具体实施方式】
[0008]下面通过实施例对本发明做进一步的阐述。
[0009]一种袋装剁椒的生产工艺，包括以下步骤:一、将剁椒原料倒入池中用清水淘洗，捞出后将水挤掉；
二、清洗原料桶，在工具消毒池中用80°C的热水灭菌10分钟，再用清水漂净备用；
三、将步骤一中挤水后的辣椒去除杂质和发粘、腐烂、色泽发白的原料，然后将挑拣后的辣椒放入原料桶中，加入食盐、醋、味精、洋葱汁、白砂糖、纯净水，封口发酵入味，温度控制在25°C?30°C，发酵时间控制在20?24小时；
四、在真空度-0.0SMPa的条件下灌装；
五、将灌装后的产品85°C下巴氏杀菌，时间15分钟，然后用流动水对包装袋体进行冷却，持续20分钟；
六、擦净袋身，贴上标签。
[0010]所述步骤三中，辣椒和配料按质量份为:辣椒100?120、食盐5?7、醋5?9、味精0.5?1、洋葱汁I?2、白砂糖5?7、纯净水15?40。
[0011]所述步骤三中发酵菌为酿酒酵母菌。
[0012]加入酿酒酵母菌来对剁椒和配料进行发酵，使酿酒酵母菌更好的入味到剁椒原料中，使剁椒原料中酸、甜、辣适中并且带着少许的酒香，口味极佳；同时利用负压真空和巴氏杀菌，封盖灭菌效果好，质量高，生产出来的袋装剁椒口感和形态上都是最佳。
【权利要求】
1.一种袋装剁椒的生产工艺，包括以下步骤:一、将剁椒原料倒入池中用清水淘洗，捞出后将水挤掉；二、清洗原料桶，在工具消毒池中用80°c的热水灭菌10分钟，再用清水漂净备用；三、将步骤一中挤水后的辣椒去除杂质和发粘、腐烂、色泽发白的原料，然后将挑拣后的辣椒放入原料桶中，加入食盐、醋、味精、洋葱汁、白砂糖、纯净水，封口发酵入味，温度控制在25 V?30°C，发酵时间控制在20?24小时；四、在真空度-0.08MPa的条件下灌装；五、将灌装后的产品85°C下巴氏杀菌，时间15分钟，然后用流动水对包装袋体进行冷却，持续20分钟；六、擦净袋身，贴上标签。
2.根据权利要求1所述的袋装剁椒的生产工艺，其特征在于:所述步骤三中，辣椒和配料按质量份为:辣椒100?120、食盐5?7、醋5?9、味精0.5?1、洋葱汁I?2、白砂糖5?7、纯净水15?40。
3.根据权利要求1所述的袋装剁椒的生产工艺，其特征在于:所述步骤三中发酵菌为酿酒酵母菌。
【文档编号】A23L1/218GK103750227SQ201310690654
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2013年12月17日 优先权日:2013年12月17日
【发明者】付克梧 申请人:灵璧县九家味食品有限公司