一种杨梅果脯的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种杨梅果脯及其制作方法，由下述重量份配比的原料制备而成：杨梅100份，甘草40份，麦芽糖20份，糖蜜素5份、柠檬酸10份、山梨酸钾2份。本发明采用真空渗糖工艺，可加快渗透速度和力度，缩短浸泡时间，使甜味物质能均匀渗透到果胚中，并且采用在一定真空度下渗透再充气的方法，可以使杨梅果脯形态更完整，表面平整。用麦芽糖醇代替蔗糖，其含糖量只有3％～5％。
【专利说明】一种杨梅果脯
【技术领域】
[0001]本发明涉及蜜饯果脯领域，具体说是一种杨梅果脯。
【背景技术】
[0002]果脯蜜饯类产品作为一种休闲类食品，既保持了水果的营养成分，食用又方便，已越来越被人们所喜爱。近年来，随着人民生活的提高，生活习惯的改变，特别是现代医学及营养膳食和科学研究证明，过多的摄人食糖对人的身体不利，易导致心血管病和肥胖症及儿童龋齿等，而国外从20世纪60年代开始，出于营养和健康的要求，对含糖量高的甜食日益不感兴趣，对果脯的质量和味道也提出了新的要求，低糖或无糖的杨梅果脯符合现代消费者对健康食品的要求。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种杨梅果脯，它具有甜味低，原果味浓，维生素c含量高、低热量等特点。
[0004]本发明通过下述技术方案解决其技术问题:
一种杨梅果脯，由下述重量份配比的原料制备而成:
杨梅100份，甘草40份，麦芽糖20份，糖蜜素5份、柠檬酸10份、山梨酸钾2份。
[0005]其制作工艺方法为:
(1)将杨梅清洗干净，浙干水分备用；
(2)将甘草用清水加热，熬制5小时左右后过滤，去渣后存液备用；
(3)将上述(2)中所述存液加热到60-80°C加入麦芽糖使之溶解，然后加入柠檬酸、氯化钠溶解，备用；
(4)将清洗干净的杨梅加入上述(3)的液体中，进行真空渗糖，抽空时间20min，充气时间 60min，温度为 40-60% ；
(5)将渗糖好的杨梅捞出，浙干后盛入烘盘，在70-80°C的温度下烘制I小时，转40-50°C温度烘制至浸糖的杨梅含水量20%时即可，紫外线灭菌30分钟后包装。
[0006]一种杨梅果脯采用真空渗糖工艺，可加快渗透速度和力度，缩短浸泡时间，使甜味物质能均匀渗透到果胚中，并且采用在一定真空度下渗透再充气的方法，可以使杨梅果脯形态更完整，表面平整。用麦芽糖醇代替蔗糖，其含糖量只有3%?5%。
[0007]【具体实施方式】:
下面结合实施例对本发明进行进一步详细说明:
实施例1
取杨梅100份，甘草40份，麦芽糖20份，糖蜜素5份、柠檬酸10份、山梨酸钾2份； 工艺方法为:
(1)将杨梅清洗干净，浙干水分备用；
(2)将甘草用清水加热，熬制5小时后过滤，去渣后存液备用； (3)将上述(2)中所述存液加热到60°C加入麦芽糖使之溶解，然后加入柠檬酸、氯化钠溶解，备用；
(4)将清洗干净的杨梅加入上述(3)的液体中，进行真空渗糖，抽空时间20min，充气时间60min,温度为60% ；
(5)将渗糖好的杨梅捞出，浙干后盛入烘盘，在70°C的温度下烘制I小时，转50°C温度烘制至浸糖的杨梅含水量20%时即可，紫外线灭菌30分钟后包装。
【权利要求】
1.一种杨梅果脯，其特征在于:由下述重量份配比的原料制备而成:杨梅100份，甘草40份，麦芽糖20份，糖蜜素5份、柠檬酸10份、山梨酸钾2份。
2.—种杨梅果脯,其特征在于:工艺方法为， (1)将杨梅清洗干净，浙干水分备用； (2)将甘草用清水加热，熬制5小时左右后过滤，去渣后存液备用； (3)将上述(2)中所述存液加热到60-80°C加入麦芽糖使之溶解，然后加入柠檬酸、氯化钠溶解，备用； (4)将清洗干净的杨梅加入上述(3)的液体中，进行真空渗糖，抽空时间20min，充气时间 60min，温度为 40-60% ； (5)将渗糖好的杨梅捞出，浙干后盛入烘盘，在70-80°C的温度下烘制I小时，转40-50°C温度烘制至浸糖的杨梅含水量20%时即可，紫外线灭菌30分钟后包装。
【文档编号】A23G3/48GK103798490SQ201310701810
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2013年12月19日 优先权日:2013年12月19日
【发明者】邵甜恬 申请人:大连兆阳软件科技有限公司