用微波和烘箱加热联合处理生鲜面延长保质期的方法
【专利摘要】一种用微波和烘箱加热联合处理生鲜面延长保质期的方法，其特征在于：所述方法步骤如下：a、将已和好的面絮倒入密封容器中静置熟化15-20min，之后通过压面机压制成厚度为0.8-1.2mm的面带，最后将面带通过切面机进行切条，制备成生鲜面；b、将步骤a所得生鲜面用食品级包装进行密封包装，包装好的生鲜面先采用微波在250-300W条件下处理15-25S，之后立即再用烘箱在85-95℃下处理10-15min后把生鲜面取出，在20-25℃的条件下冷却后即为成品。
【专利说明】用微波和烘箱加热联合处理生鲜面延长保质期的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】中用于生鲜面的保鲜保藏技术，尤其涉及用微波和烘箱加热联合处理提高生鲜面的保质期。
【背景技术】
[0002]面条一直为我国人民的传统食物，其加工制作工艺已经有两千多年的历史。长期以来面条以制作工艺简单、食用方便、风味独特而深受广大人民群众的喜爱。
随着时代的发展，传统的食品也需要不断提高、不断向制作工业化、营养合理化、风味多样化、食用方便化革新。在面食市场中，虽然方便面、挂面等面条制品占领了大部分的市场，但由于对营养、口感等方面的考虑，生鲜面仍然是最受消费者欢迎的面条品种。由于生鲜面的水分含量高，在室温条件下，生鲜面容易发生腐败变质、色泽变暗和连条现象，这一直制约着我国生鲜面进行大规模的工业化生产。
[0003]国外在20世纪60年代就把微波灭菌技术用于食品工业，国内学者也在微波灭菌方面进行了大量研究。微波杀菌主要使食品中的微生物在微波热效应和非热效应的共同作用下，内部的蛋白质和生理活性物质发生变异或破坏，从而导致生物体生长发育异常，直至死亡。食品的微波杀菌技术与传统热杀菌技术相比，具有加热时间短、灭菌的温度低、升温速度快等优点。也有人对生鲜面做过微波灭菌方面的研究，但效果都不理想。因为单纯用微波处理生鲜面的话，处理时间短达不到灭菌的效果；处理时间长，由于微波升温太快，又会严重破坏了生鲜面的品质。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是通过使用微波和烘箱联合对生鲜面进行加热预处理，提高生鲜面的保藏时间，从而为提高生鲜面的保质期提供一个简便可行的方法。把微波灭菌和烘箱热处理灭菌联合起来应用到生鲜面的保鲜方面，既可以保留微波灭菌的优点，又有效减少了单纯用烘箱热处理灭菌的处理时间，从而起到事倍功半的效果。而且，用微波和烘箱联合处理生鲜面，不仅解决了生鲜面的灭菌问题，还同时解决了生鲜面的变色和连条问题，提高了生鲜面的保藏时间，从而为提高生鲜面的保质期延长提供一个简便的可行之道。
[0005]本发明的目的可通过下述技术措施来实现:
本发明所述的方法步骤如下:
a、将已和好的面絮倒入密封容器中静置熟化15-20min，之后通过压面机压制成厚度为0.8-1.2 mm的面带，最后将面带通过切面机进行切条，制备成生鲜面；
b、将步骤a所得生鲜面用食品级包装进行密封包装，包装好的生鲜面先采用微波在250-300W条件下处理15-25S，之后立即再用烘箱在85-95°C下处理10-15min后把生鲜面取出，在20-25°C的条件下冷却后即为成品。
[0006]更具体说:
a、称取IOOg面粉、30g蒸懼水、2g食盐倒入搅拌机中。打开电源,搅拌12-15 min,关闭电源。将已和好的面絮倒入干净的自封袋中，静置熟化15-20 min。将面絮倒入压面机进行压成面带，并连续进行压延，得到厚度为0.8-1.2 mm的面带。最后将面带拿到切面机上进行切条(宽度1.0-6.0 mm)；
b、称取25-30g生鲜面用食品级聚乙烯自封袋(或类似食品级防水材料)包装，包装好的生鲜面先采用在微波250-300W条件下处理15-25S，之后立即再用烘箱在85-95 °C下处理10-15min后把生鲜面取出，在室温(20-25°C )下冷却。
[0007]本发明的有益效果如下:
用本发明方法处理过的生鲜面保质期大大延长，能够在36°C下存放45-50个小时而不变质，而未处理过的生鲜面在36°C下只能存放10个小时，并且处理过的生鲜面条色泽白度比未处理的面条高，连条现象也大为改善。
【专利附图】
【附图说明】
[0008]图1是生鲜面在36°C下储存时其白度随时间的变化图。
【具体实施方式】
[0009]本发明以下将结合实施例作进一步描述:
本发明所述的方法步骤如下:
a、称取IOOg面粉、30g蒸懼水、2g食盐倒入搅拌机中。打开电源,搅拌12-15min,关闭电源。将已和好的面絮倒入干净的自封袋中，静置熟化15-20 min。将面絮倒入压面机进行压成面带，并连续进行压延，得到厚度为0.8-1.2 mm的面带。最后将面带拿到切面机上进行切条(宽度1.0-6.0 mm)；
b、称取25-30g生鲜面用食品级聚乙烯自封袋(或类似食品级防水材料)包装，包装好的生鲜面先采用在微波250-300W条件下处理15-25S，之后立即再用烘箱在85-95 °C下处理10-15min后把生鲜面取出，在室温(20-25°C )下冷却。
[0010]实施例1:1)称取IOOg面粉、30g蒸馏水、2g食盐倒入搅拌机中。打开电源，搅拌12min，关闭电源。将已和好的面絮倒入干净的自封袋中，静置熟化15min。将面絮倒入压面机进行压成面带，并连续进行压延，得到厚度为1.2 mm的面带。最后将面带拿到切面机上进行切条，宽度
1.5mm。
[0011]2)称取25.0g生鲜面进行包装，包装好的生鲜面先在微波260W下处理20S，马上再用烘箱在90°C下处理15min后把生鲜面取出，在室温(25°C )下冷却。
[0012]该实施例所制备的生鲜面产品在25°C下储存3天后，面条表面无霉点出现，菌落总数不超标，面条色泽乳白，基本不连条。
[0013]实施例2:1)称取IOOg面粉、30g蒸馏水、2g食盐倒入搅拌机中。打开电源，搅拌15min，关闭电源。将已和好的面絮倒入干净的自封袋中，静置熟化15min。将面絮倒入压面机进行压成面带，并连续进行压延，得到厚度为I mm的面带。最后将面带拿到切面机上进行切条，宽度3mm ο
[0014]2)称取30.0g生鲜面进行包装，包装好的生鲜面先在微波280W下处理20S，马上再用烘箱在95°C下处理12min后把生鲜面取出，在室温(25 °C )下冷却。
[0015]该实施例所制备的生鲜面产品在36°C下储存2天后，面条表面无霉点出现，菌落总数不超标，面条色泽乳白，基本不连条。本方法制备的生鲜面产品(联合处理样品)与普通生鲜面产品(空白)的具体微生物数量对比见附表、白度随储存时间的变化见图1。
[0016]附表:生鲜面在36°C下存放时其微生物随时间的变化
【权利要求】
1.一种用微波和烘箱加热联合处理生鲜面延长保质期的方法，其特征在于:所述方法步骤如下: a、将已和好的面絮倒入密封容器中静置熟化15-20min，之后通过压面机压制成厚度为0.8-1.2 mm的面带，最后将面带通过切面机进行切条，制备成生鲜面； b、将步骤a所得生鲜面用食品级包装进行密封包装，包装好的生鲜面先采用微波在250-300W条件下处理15-25S，之后立即再用烘箱在85-95 °C下处理10_15min后把生鲜面取出，在20-25°C的条件下冷却后即为成品。
【文档编号】A23L3/26GK103734862SQ201310706997
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月20日 优先权日:2013年12月20日
【发明者】陈洁, 王力清, 吕莹果, 王春, 王晓明, 李雪琴, 汪礼洋 申请人:河南工业大学