一种粗柄羊肚菌发酵饮料的制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工【技术领域】，具体地说是涉及一种以粗柄羊肚菌液体发酵液为原料经调配的粗柄羊肚发酵饮料的制备方法。一种粗柄羊肚菌发酵饮料的制备方法工艺流程：（1）调配；（2）膜过滤；（3）灭菌；（4）检测、采用冲灌封三合一灌装机进行罐装。采用本发明法加工的羊肚菌饮料氨基酸含量高于常见果蔬饮料，具有有效调节人体酸碱平衡、均衡营养、提高新陈代谢质量。长期饮用对脾胃虚弱、消化不良、神经衰弱、痉挛和心律不齐等症状有缓解作用。可以解决羊肚菌附加值低的问题，极大的提高了羊肚菌的利用率。
【专利说明】一种粗柄羊肚菌发酵饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体地说是涉及一种以粗柄羊肚菌液体发酵液为原料经调配、过滤、均质、灭菌、检测、灌装、包装等工艺生产而出的粗柄羊肚发酵饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]羊肚菌(Morchella)，又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成，菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。根据羊肚菌的总体形态将其分为3个类群:黑羊肚菌包括黑脉羊肚菌(M.angusticeps)、尖顶羊肚菌(M.conica)和高羊肚菌(M.elata),黄羊肚菌包括小羊肚菌(M.deliciosa)、粗柄羊肚菌(M.crassipes)和半开羊肚菌(M.semilibera),此外还有I个菌柄变红的类群,包括红褐羊肚菌(M.rufobrunnea)、危地马拉羊肚菌(M.guatemalensis)和硬羊肚菌(M.rigida)。本发明所用的羊肚菌为分布在青海海东地区的粗柄羊肚菌(#orcAe77a(Vent.) Pers)。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。羊肚菌可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。
[0003]羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能合成的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡卩岁醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。
【发明内容】
[0004]本发明研究了一种粗柄羊肚菌饮料的制备方法，包括配料、膜过滤、均质、灭菌等步骤。该法使粗柄羊肚菌的利用率得到提高，并具有操作简单、产品附加值高等特点。
[0005]一种粗柄羊肚菌发酵饮料的制备方法所述的粗柄羊肚菌发酵饮料由如下原料及辅料制成:粗柄羊肚菌丝发酵液、纯净水、白糖、柠檬酸、苹果酸、香精、增稠剂、其他；
制备方法工艺流程:
Cl)调配:按粗柄羊肚菌发酵液50%?80%、白糖6%?12%、柠檬酸1%?2%、苹果酸
0.5%?1%、香精0.05%?0.08%、增稠剂0.03%?0.7%,加水定容至100% ；
(2)膜过滤:配料完后泵入膜过滤机进行膜过滤，得到澄清的羊肚菌饮料；
(3)灭菌:采用先进的高温瞬时灭菌技术对澄清的羊肚菌饮料进行灭菌；灭菌温度90~130°C，灭菌时间5~IOs ；
(4)检测、--装:测定羊肚囷饮料的各项指标(感官指标、理化指标、微生物指标)，米用冲灌封三合一灌装机进行罐装。
[0006]有益效果:本项发明的原料羊肚菌发酵液来自对青藏高原野生粗柄羊肚菌的液体培养液，具有野生、无污染、绿色的特点；本项发明为羊肚菌的综合利用提供了一套完善的技术方案，采用本发明法加工的羊肚菌饮料氨基酸含量高于常见果蔬饮料，具有有效调节人体酸碱平衡、均衡营养、提高新陈代谢质量。长期饮用对脾胃虚弱、消化不良、神经衰弱、痉挛和心律不齐等症状有缓解作用。可以解决羊肚菌附加值低的问题，极大的提高了羊肚菌的利用率。
[0007]本发明为粗柄羊肚菌的综合利用提供了一套完善的技术方案，突破了粗柄羊肚菌单纯制作成低附加值产品的现状。采用该法加工的粗柄羊肚菌饮料可以解决羊肚菌单纯用来加生产低附加值产品(罐头、真空包装等系列产品)和资源难加工利用(资源量少)的等问题，极大的提高了羊肚菌的利用率。该方法是以粗柄羊肚菌液体发酵液为原料经调配、过滤、均质、灭菌、检测、灌装、包装等工艺生产而出，采用UHT超高温瞬时灭菌技术，把杀菌时间控制在3~5秒，最大限度地保留了饮料中的氨基酸、维生素及矿物质等营养成分，同时具有保健功能，附加值高。
【专利附图】
【附图说明】
[0008]图1是本发明一种粗柄羊肚发酵饮料的制备方法工艺流程图。【具体实施方式】
[0009]下面结合附图和实施例对本发明一种粗柄羊肚发酵饮料的制备方法技术方案作进一步描述。
[0010]如图1所示，本发明一种粗柄羊肚菌发酵饮料的制备方法，其特征在于:所述的粗柄羊肚菌发酵饮料由如下原料及辅料制成:粗柄羊肚菌丝发酵液、纯净水、白糖、柠檬酸、苹果酸、香精、增稠剂、其他；
主要设备:调配罐、冷热缸、酶解罐、化糖锅、夹层锅、均质机、真空脱气机、膜过滤机、超高温瞬时灭菌机(UHT )、冲灌封三合一灌装机等。
[0011]制备工艺:
(I)羊肚菌孢子:把采集的羊肚菌清洗干净放在太阳光下暴晒4~8h，可见有孢子干粉散落出来，收集分装。
[0012](2)液体培养基:称取100~200g的小麦、10~50g的豆芽至烧杯中加水1000ml，煮沸20~40min，滤液置锥心瓶中并加热，依次向滤液中加入红糖5~20g，磷酸二氢钾
0.1~1.0g，无水硫酸镁0.1~lg，待充分溶解即为液体培养基。
[0013](3)接种:把孢子干粉用接种针抖落在培养基上振荡培养得到羊肚菌菌丝。
[0014](4)调配:按粗柄羊肚菌发酵液50%~80%、白糖6%~12%、柠檬酸1%~2%、苹果酸0.5%~1%、香精0.05%~0.08%、增稠剂0.03%~0.7%,加水定容至100%。(按体积百分比)
(5)膜过滤:配料完后泵入膜过滤机进行膜过滤，得到澄清的羊肚菌饮料。[0015](6)灭菌:采用先进的高温瞬时灭菌技术对澄清的羊肚菌饮料进行灭菌。灭菌温度90?130°C，灭菌时间5?10s。
[0016](7)检测、iil装:测定羊肚圃饮料的各项指标(感官指标、理化指标、微生物指标)，采用冲灌封三合一灌装机进行罐装。
[0017]感官指标:粗柄羊肚菌发酵饮料应为淡黄色的透明液体。
【权利要求】
1.一种粗柄羊肚菌发酵饮料的制备方法，其特征在于:所述的粗柄羊肚菌发酵饮料由如下原料及辅料制成:粗柄羊肚菌丝发酵液、纯净水、白糖、柠檬酸、苹果酸、香精、增稠剂、其他； 制备方法工艺流程: (1)调配:按粗柄羊肚菌发酵液50%~80%、白糖6%~12%、柠檬酸1%~2%、苹果酸0.5%~1%、香精0.05%~0.08%、增稠剂0.03%~0.7%,加水定容至100% ； (2)膜过滤:配料完后泵入膜过滤机进行膜过滤，得到澄清的羊肚菌饮料； (3)灭菌:采用先进的高温瞬时灭菌技术对澄清的羊肚菌饮料进行灭菌；灭菌温度90~130°C，灭菌时间 5~IOs ； (4)检测、--装:测定羊肚囷饮料的各项指标(感官指标、理化指标、微生物指标)，米用冲灌封三合一灌装机进行罐装。
【文档编号】A23L2/74GK103734843SQ201310712779
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月23日 优先权日:2013年9月14日
【发明者】曾阳, 宋永朋, 李锦萍, 雷艳, 唐勋, 陈振宁, 朱锦福, 余涛 申请人:青海师范大学