一种真空冻干百合干片的制备方法
【专利摘要】一种真空冻干百合干片的制备方法，其特征是该制备方法包括以下步骤：1、百合原料挑选；2、用清水冲洗或放入相应溶液中消毒后用清水冲洗；3、用相应的工具将百合的茎、根部分去掉；4、以手工或机械的方法对百合鳞片进行破膜；5、剥开鳞片，再用清水清洗干净；6、放入-30℃至-40℃速冻库中速冻；7、将速冻好的百合放入真空仓内干燥6-18小时，在真空干燥过程中调节温度、真空度以防治干燥后鳞片容易破裂或形成鱼鳞片，使含水量达到质量标准；8、将干燥好的百合装入防潮包装内即成冻干百合干片产品。
【专利说明】一种真空冻干百合干片的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种真空冻干百合干片的制备方法，是一种采用百合为原料，生产百合干片产品及其制备方法。属农产品加工领域。
【背景技术】
[0002]百合是中国传统地方特产，目前我国生产百合干片产品及其制备方法以凉干、烘干等为主，生产的百合干营养成分、功效成分损失较大，百合片在加工干燥过程中产生褐变变黑现象及形状收缩，复水时间在4一6小时。真空冻干干燥技术是国际上先进的蔬菜干燥技术，采用真空冻干干燥百合营养成分、功效成分损失较小，色泽自然乳白色、美观，干燥效率高，复水时间在10 — 20分钟，方便快捷，并保留百合原有的风味及形状。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是开发一种以鲜百合为原料，经真空冻干干燥技术，制成能保留较多营养成份及百合原有的风味及形状、色泽自然乳白色、美观的百合干片产品。生产制备百合干片产品的工艺方法，其工艺原理是经原料挑选、清洗消毒、去茎、根、鳞片穿刺破膜、剥开鳞片、清洗、速冻、真空干燥、调节温度真空、包装，最终制成真空冻干百合干片产品，其主要特点为经过鳞片穿刺破膜，调节温度真空，防治了干燥后百合鳞片容易起泡、破裂或形成鱼鱗片。
[0004]其工艺流程及工艺控制条件如下:
一、备料工艺:
(1)选料:优选百合备用；
(2)设备:设备调制正常备用；
二、清洗、消毒
三、原料处理
去茎、根、鳞片穿刺破膜、剥开鳞片、清洗
四、速冻
放入一 3 O °C至一 4 O °C速冻库中速冻
五、真空干燥
将速冻好的百合放入真空度50 — IOOPa的真空仓内干燥6 — 18小时，为防治干燥后鳞片容易破裂或形成鱼鳞片，前期干燥板温度应控制在70-80度；中期温度应控制在60度，后期温度应控制在40-50度。
[0005]按上述工艺流程及控制条件制出的百合干片，能保留较多营养成份及百合原有的风味及形状、色泽自然乳白色、美观，同时提高了百合干的复水时间。
【权利要求】
1.一种真空冻干百合干片的制备方法，以鲜百合为原料，其特征是在原料采用鲜百合，经真空冻干干燥技术，即制成冻干百合干片产品。
2.根据权利要求1所述的冻干百合干片产品，其特征在于其加工过程中以手工或机械的方法对鲜百合鳞片进行穿刺破膜，在百合鳞片上形成针眼或破膜口，使百合鳞片中的水分在真空干燥过程中通过针眼或破膜口散发，防治了冻干百合干片产品的起泡现象。
3.根据权利要求1或2所述制备冻干百合干片产品的工艺，其特征在于它经真空冻干干燥技术工艺制成。
4.根据权利要求1或2或3所述制备冻干百合干片产品的工艺，其特征在于它的生产工艺流程及控制条件如下: 生广工艺流程为经原料挑选清洗消毒去莖、根、鱗片穿刺破膜剥开鱗片、清洗---速冻---真空干燥一调节温度、真空--包装成品； 控制条件如下 (1)、速冻 放入一 3 O °C至一 4 O °C速冻库中速冻 (2)、真空干燥 将速冻好的百合放入真空度50 — IOOPa的真空仓内干燥6 — 18小时，为防治干燥后鳞片容易破裂或形成鱼鳞 片，干燥板前期温度应控制在70-80度；中期温度应控制在60度，后期温度应控制在40-50度，破真空维持1-2小时； (3)、上述制成的冻干百合干片，含水量为4-12%，经包装，制成成品。
【文档编号】A23B7/024GK103815006SQ201410079352
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2014年3月6日 优先权日:2014年3月6日
【发明者】常自荣 申请人:常自荣