一种清水笋罐头的制作方法
【专利摘要】一种清水笋罐头，包括将采下的竹笋进行原料筛选、煮熟杀青、竹笋剥壳、竹笋平头、竹笋脱笋衣、竹笋分级、装罐杀菌以及贮藏等步骤，本发明工艺简单，生产出的清水笋罐头属于原生态保健食品，纤维、氨基酸含量高，营养丰富，具有鲜、香、嫩、脆的特点。采用本发明工艺加工竹笋罐头，常温下保质期长达（12）个月以上，可供满足外贸批量出口运输所需。加工过程中，可有选择地添加不同种类的调味品，制成清汁、盐水、雪汁等多种口味的产品，满足国内外客户对不同口味所需。
【专利说明】一种清水笋罐头
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品罐头制造【技术领域】，尤其涉及一种清水笋罐头的加工工艺。【背景技术】
[0002]四川盆地西南边缘马边彝族自治县是四川最大有机竹笋采集基地，基地境内最高海拔4042米的原始森林，竹笋资源丰富，主要竹林种类有水竹、大节竹、方竹、大箭竹、玉山竹、筇竹、箬竹等，竹类种群结构的多样性，提供了丰富竹笋资源，使得竹笋加工产业成为当地的传统支柱产业，也是当地村民的重要收入来源。然而由于竹笋，特别是春笋(俗称:毛笋)上市时间短、竹笋出土后易变质、不易保鲜的特点，导致笋农的收入大打折扣，常常是丰产而不丰收，经济利益受到巨损失。近年来，竹笋罐头的大量出口至日本、欧盟等国家和地区，为当地笋农解决了燃眉之急，也有力地推动了地方经济的发展。早期的竹笋罐头存在以下不足之处，一是保鲜过程中使用了添加剂如茶多酚溶剂；二是生产工艺复杂，成品只能用专用冷藏库保鲜3个月，常温保鲜2个月，显然生笋的保鲜时间过短，不能满足外贸出口所需。为此，人们期盼发明一种不添加任何添加剂，工艺简单，营养高，肉白脆嫩，清香可口，保鲜时间长的竹笋罐头。
【发明内容】
[0003]鉴于上述不足之处，本发明的目的在于提供一种具有鲜、香、嫩、脆特点，以及保鲜时间长的清水笋罐头。
[0004]为了达到上述目的，本发明提供了以下技术方案:一种清水笋罐头的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料筛选:把采下的竹笋在12小时以内，运到加工场所内筛选，摒弃虫蛀笋、死笋、腐烂笋和个别混杂于其中的不新鲜竹笋，留下筛选后的竹笋备用；
(2)煮熟杀青:将筛选后的竹笋放入杀青锅里以100°C的开水杀青半小时，杀青过程中将杀青锅密闭；
(3)竹笋剥壳:把杀青后的竹笋用冷水冷却然后人工进行剥壳，保证竹笋品质无泥节、脏笋、隔夜笋；
(4)竹笋平头:用水清洗剥好壳后的竹笋并进行平头，把竹笋老头去掉；
(5)竹笋脱笋衣:对平头后的竹笋进行脱笋衣，把竹笋的笋衣脱干净后再进行清洗；
(6)竹笋分级:把平头并脱掉笋衣的竹笋用清水淘洗干净后进行分级，分级规格为长度5-8公分为S级，8-12公分为M级，12-20公分为L级；
(7)装罐杀菌:先把分级后的竹笋装入罐中，再放入杀菌锅杀菌，先在温度100°C条件下敞开罐口排气煮45分钟，然后再对罐进行封盖，封完盖后再进行高温蒸煮杀菌60分钟；
(8)贮藏:在20—33°C下置阴凉干燥的场所贮藏。
本发明工艺简单，生产出的清水笋罐头属于原生态保健食品，纤维、氨基酸含量高，营养丰富，具有鲜、香、嫩、脆的特点。[0005]本发明开罐后，笋子肉色洚嫩白，笋香味扑鼻，给食客一种绿色天然食品的感觉。采用本工艺加工的竹笋，既可直接食用，也可切丝、切片后作为其它蔬菜的配料，制作成美味菜肴。本发明专利加工工艺，在整个加工过程未添加任何防剂、保鲜剂，保持了竹笋的原汁原味口味，符合日本、欧盟国家对食品进口所设置技术要求。采用本发明工艺加工竹笋罐头，常温下保质期长达(12)个月以上，可供满足外贸批量出口运输所需。加工过程中，可有选择地添加不同种类的调味品，制成清汁、盐水、雪汁等多种口味的产品，满足国内外客户对不同口味所需。
【具体实施方式】
[0006]下面我们将结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0007]一种清水笋罐头的制备方法，包括以下步骤:
(I)原料筛选:把采下的竹笋在12小时以内，运到加工场所内筛选，摒弃虫蛀笋、死笋、腐烂笋和个别混杂于其中的不新鲜竹笋，留下筛选后的竹笋备用。
[0008](2)煮熟杀青:将筛选后的竹笋放入杀青锅里以100°C的开水杀青半小时，杀青过程中将杀青锅密闭。
[0009](3)竹笋剥壳:把杀青后的竹笋用冷水冷却然后人工进行剥壳，保证竹笋品质无泥节、脏笑、隔夜笑。
[0010](4)竹笋平头:用水清洗剥好壳后的竹笋并进行平头，把竹笋老头去掉。
[0011](5)竹笋脱笋衣:对平头后的竹笋进行脱笋衣，把竹笋的笋衣脱干净后再进行清洗。
[0012](6)竹笋分级:把平头并脱掉笋衣的竹笋用清水淘洗干净后进行分级，分级规格为长度5-8公分为S级，8-12公分为M级，12-20公分为L级。
[0013](7)装罐杀菌:先把分级后的竹笋装入罐中，再放入杀菌锅杀菌，先在温度100°C条件下敞开罐口排气煮45分钟，然后再对罐进行封盖，封完盖后再进行高温蒸煮杀菌60分钟；装罐分为18升罐头(装罐20斤)、9升罐头(装罐10斤)、4升罐头(装罐4斤)。
[0014](8)贮藏:本清水笋罐头是用马口铁罐为生产包装，是经过高温杀菌的工艺。贮藏条件必须置阴凉干燥的场所贮藏，在20— 33度温度内贮藏条件最好。
【权利要求】
1.一种清水笋罐头，其特征在于:该罐头的制备方法包括以下步骤: (1)原料筛选:把采下的竹笋在12小时以内，运到加工场所内筛选，摒弃虫蛀笋、死笋、腐烂笋和个别混杂于其中的不新鲜竹笋，留下筛选后的竹笋备用； (2)煮熟杀青:将筛选后的竹笋放入杀青锅里以100°C的开水杀青半小时，杀青过程中将杀青锅密闭； (3)竹笋剥壳:把杀青后的竹笋用冷水冷却然后人工进行剥壳，保证竹笋品质无泥节、脏笋、隔夜笋； (4)竹笋平头:用水清洗剥好壳后的竹笋并进行平头，把竹笋老头去掉； (5)竹笋脱笋衣:对平头后的竹笋进行脱笋衣，把竹笋的笋衣脱干净后再进行清洗； (6)竹笋分级:把平头并脱掉笋衣的竹笋用清水淘洗干净后进行分级，分级规格为长度5-8公分为S级，8-12公分为M级，12-20公分为L级； (7)装罐杀菌:先把分级后的竹笋装入罐中，再放入杀菌锅杀菌，先在温度100°C条件下敞开罐口排气煮45分钟，然后再对罐进行封盖，封完盖后再进行高温蒸煮杀菌60分钟； (8)贮藏:在20—33°C下置阴凉干燥的场所贮藏。
【文档编号】A23L1/212GK103844222SQ201410088626
【公开日】2014年6月11日 申请日期:2014年3月12日 优先权日:2014年3月12日
【发明者】彭正兴 申请人:马边华兴贸易有限责任公司