一种天柱剑毫茶的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种天柱剑毫茶的加工工艺，其包括采摘、杀青、做形、提毫、干燥等步骤。本发明制得的剑毫茶外形扁平挺直似剑，色泽翠绿显毫，花香清雅持久，滋味鲜醇回甘，汤色碧绿明亮，叶底匀整嫩鲜。品尝此茶后，有“入口浓醇、过喉鲜爽，口留余香、回味甘甜”之感。完全满足人们对精品天柱剑毫茶的追求，市场前景广阔。
【专利说明】—种天柱剑毫茶的加工工艺【技术领域】
[0001]本发明涉及一种天柱剑毫茶的加工工艺，属于茶叶加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]中国是茶叶的故乡，茶叶品种繁多，绿茶是人们喜爱的茶叶之一，在众多绿茶的名品中，天柱剑毫茶是其中的一个珍品，产于中国安徽省安庆市潜山县天柱山风景区一带。天柱剑毫以其优异的品质、独特的风格、峻峭的外表已跻身于全国名茶之列，因其外形扁平如宝剑而得名。随着我国经济的飞速发展和人民生活水平的提高，人们更加注重天柱剑毫茶的香气、滋味和色泽。因此，本公司在保留了传统天柱剑毫茶的特点的基础上通过独特工艺，使茶叶色泽翠绿显毫，茶香清雅持久，滋味鲜醇回甘，以满足人们对茶叶色香味的追求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种色、香、味极佳的的天柱剑毫茶的加工工艺。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
[0005]一种天柱剑毫茶的加工工艺，包括以下步骤:
[0006]( I)采摘
[0007]采摘期在4月5日至4月25日进行，选择阴天或晴天上午11时前、下午3时后采叶，采摘标准为I芽I叶初展、I芽I叶开展，要求芽头肥壮、匀齐、多毫、节间短，色泽黄绿，然后将茶叶鲜叶进行分级处理，去除肥茶杂质，分级后将茶叶鲜叶在26-28°C下摊放5-1Oh，摊叶厚度为2-4cm ；
[0008](2)杀青
[0009]先微波杀青，微波输出功率10-15kW，时间2-3min，叶温控制在70_80°C，微波频率2400-2500MHZ ;再蒸汽杀青，时间3_4min，叶温控制在80_90°C ;最后热风杀青，时间2-3min,叶温控制在85_95°C ;当清香透发时开始理条；
[0010](3)做形
[0011]锅温80-90°C，时间15-20分钟；前期以理条为主，中后期结合翻，抖、理、捺、搭等手法，使茶条形成直、扁、平的剑状，待炒至六成干，茶条基本固定即可提毫；
[0012](4)提毫
[0013]在做形后期，锅温稳定在45_55°C，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉，而使白毫显露，全程时间10-15分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待干燥；
[0014](5)干燥
[0015]将芳香浸出液均匀地喷洒在提毫后的茶叶上，然后采用波长在2μπι以上的远红外线对茶叶进行8-12min福射，同时向茶叶吹热风4_5小时,温度控制在55-65°C,干燥后茶叶含水量为4-5%，经拣剔，即可包装。
[0016]所述芳香浸出液的制备方法如下:以100份成形茶叶为重量计，称取以下重量份的芳香植物:月桂叶1-2、神香草2-3、紫苏叶1-2、洋甘菊0.5-1、柠檬草1-2、橙花2-3、迭迭香2-3、香兰叶1-2，混合均匀，加4-8倍量水微沸煎煮l_2h，过滤，滤渣再加3_6倍量的水微沸煎煮0.5-lh，过滤，合并滤液，干燥得提取物，加提取物1-2倍量水溶解即得。
[0017]本发明杀青工艺先采用微波杀青，再使用蒸汽杀青，最后使用热风杀青，不仅可以能较好地保持茶叶的外形色泽，还能杀青均匀，迅速破坏酶活性，使叶绿素固定下来可以保留较多的叶绿素，使汤色嫩绿明亮。
[0018]本发明干燥工艺中向茶叶喷洒芳香浸出液，再采用远红外线和热风双重效果的干燥，烘干效率高，使得芳香浸出液完全渗透到茶叶的内部，形成次生芳香物质，不仅能改善茶叶的色泽和滋味，还能有效地提高茶叶香气。
[0019]本发明的有益效果:
[0020]本发明制得的剑毫茶外形扁平挺直似剑，色泽翠绿显毫，花香清雅持久，滋味鲜醇回甘，汤色碧绿明亮，叶底匀整嫩鲜。品尝此茶后,有“入口浓醇、过喉鲜爽，口留余香、回味甘甜”之感。完全满足人们对精品天柱剑毫茶的追求，市场前景广阔。
【具体实施方式】
[0021]一种天柱剑毫茶的加工工艺，包括以下步骤:
[0022]( I)采摘
[0023]采摘期在4月5日至4月25日进行，选择阴天或晴天上午11时前、下午3时后采叶，采摘标准为I芽I叶初展、I芽I叶开展，要求芽头肥壮、勻齐、多毫、节间短，色泽黄绿，然后将茶叶鲜叶进行分级处理，去除肥茶杂质，分级后将茶叶鲜叶在27°C下摊放8h，摊叶厚度为3cm ；
[0024](2)杀青
[0025]先微波杀青，微波输出功率15kW，时间2min，叶温控制在75°C，微波频率2450MHz ；再蒸汽杀青，时间4min,叶温控制在80°C;最后热风杀青,时间2min,叶温控制在90°C;当清香透发时开始理条；
[0026](3)做形
[0027]锅温85°C，时间15分钟；前期以理条为主，中后期结合翻，抖、理、捺、搭等手法，使茶条形成直、扁、平的剑状，待炒至六成干，茶条基本固定即可提毫；
[0028](4)提毫
[0029]在做形后期，锅温稳定在50°C，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉，而使白毫显露，全程时间15分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待干燥；
[0030](5)干燥
[0031]将芳香浸出液均匀地喷洒在提毫后的茶叶上，然后采用波长在2μπι以上的远红外线对茶叶进行IOmin辐射，同时向茶叶吹热风4小时，温度控制在65°C，干燥后茶叶含水量为4%，经拣剔，即可包装。
[0032]上述芳香浸出液的制备方法如下:以100份成形茶叶为重量计，称取以下重量份的芳香植物:月桂叶1、神香草2、紫苏叶1.5、洋甘菊0.5、柠檬草2、橙花2、迭迭香2.5、香兰叶I,混合均匀,加6倍量水微沸煎煮1.5h,过滤，滤渣再加4倍量的水微沸煎煮0.5h,过滤，合并滤液，干燥得提取物，加提取物1-2倍量水溶解即得。
[0033]与传统加工工艺相比较，本发明加工出来的天柱剑毫茶的感官品质如下表所示。
【权利要求】
1.一种天柱剑毫茶的加工工艺，其特征在于包括以下步骤: (O米摘 采摘期在4月5日至4月25日进行，选择阴天或晴天上午11时前、下午3时后采叶，采摘标准为I芽I叶初展、I芽I叶开展，要求芽头肥壮、匀齐、多毫、节间短，色泽黄绿，然后将茶叶鲜叶进行分级处理，去除肥茶杂质，分级后将茶叶鲜叶在26-28°C下摊放5-10h，摊叶厚度为2-4cm ； (2)杀青 先微波杀青，微波输出功率10-15kW，时间2-3min，叶温控制在70-80 °C，微波频率2400-2500MHZ ;再蒸汽杀青，时间3_4min，叶温控制在80_90°C ;最后热风杀青，时间2-3min,叶温控制在85_95°C ;当清香透发时开始理条； (3)做形 锅温80-90°C，时间15-20分钟；前期以理条为主，中后期结合翻，抖、理、捺、搭等手法，使茶条形成直、扁、平的剑状，待炒至六成干，茶条基本固定即可提毫； (4)提毫 在做形后期，锅温稳定在45-55°C，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉，而使白毫显露，全程时间10-15分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待干燥； (5)干燥 将芳香浸出液均匀地喷洒在提毫后的茶叶上，然后采用波长在2μπι以上的远红外线对茶叶进行8-12min辐射，同时向茶叶吹热风4_5小时，温度控制在55-65°C，干燥后茶叶含水量为4-5%，经拣剔，即可包装。
2.根据权利要求1所述的一种天柱剑毫茶的加工工艺，其特征在于，所述芳香浸出液的制备方法如下:以100份成形茶叶为重量计，称取以下重量份的芳香植物:月桂叶1-2、神香草2-3、紫苏叶1-2、洋甘菊0.5-1、柠檬草1-2、橙花2_3、迭迭香2_3、香兰叶1_2，混合均匀，加4-8倍量水微沸煎煮l_2h，过滤，滤渣再加3-6倍量的水微沸煎煮0.5_lh，过滤，合并滤液，干燥得提取物，加提取物1-2倍量水溶解即得。
【文档编号】A23F3/14GK103918818SQ201410101547
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年3月18日 优先权日:2014年3月18日
【发明者】郑孝和 申请人:安徽天方茶业（集团）有限公司