一种天柱红茶的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种天柱红茶的加工工艺，其包括原料选择、萎凋、揉捻、发酵、做形、提毫、干燥等步骤。本发明制得的天柱红茶外形扁平挺直似剑，色泽乌润光亮，金毫显露，冲泡后香气清新芬芳，馥郁持久，汤色红艳透亮，滋味醇厚爽口，回味绵甜，叶底红亮，完全满足人们对茶叶色香味的追求，市场前景广阔。
【专利说明】 —种天柱红茶的加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种天柱红茶的加工工艺，属于茶叶加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]中国是茶叶的故乡，茶叶品种繁多，红茶是人们喜爱的茶叶之一，在众多红茶的名品中，天柱红茶是其中的一个珍品，产于中国安徽省安庆市潜山县天柱山风景区一带，以外形见长，以做工精细、品质优异而著称。随着我国经济的飞速发展，人民生活水平的提高，人们更加注重天柱红茶的香气、滋味和色泽。因此，本公司在保留了传统天柱红茶的特点的基础上通过独特工艺，使茶叶色泽乌润光亮，金毫显露，茶香清新芬芳，馥郁持久，滋味醇厚爽口，以满足人们对茶叶色香味的追求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种色、香、味极佳的的天柱红茶的加工工艺。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
[0005]一种天柱红茶的加工工艺，包括以下步骤:
[0006]( I)原料选择
[0007]鲜叶采摘标准为I芽I叶初展、I芽I叶开展，要求芽头肥壮、匀齐、多毫，经风选去除杂质和叶片，提高原料的匀度和净度；
[0008](2)萎凋
[0009]将风选后的鲜叶置放在萎凋槽内萎凋，先吹冷风1-2小时，再吹热风3-4小时，槽体温度控制在32-36°C，翻鲜叶频率为每小时I次，雨水叶半小时每次，翻动时停止鼓风，翻动要彻底，萎凋适度，经过萎凋，可使水份蒸发，茶叶含水量为50-60%，叶片柔软，手捏成团，松手时叶子不易弹散，嫩茎折而不断，无枯芽、焦边、红叶等现象；
[0010](3)揉捻
[0011]投叶加盖后，在空压的条件下揉捻10-15min，加轻压揉5_10min，空压揉捻10-15min,加重压揉捻2_3min，空压揉捻10_15min，加轻压揉捻5_10min，空压揉捻10-15min，加重压揉l_2min，空压揉捻25_30min，揉捻时间共计100_120min ；
[0012](4)发酵
[0013]将揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15-20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵2_3h，温度控制在25-30°C，湿度控制在90%以上，发酵期间翻拌2_3次，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵；
[0014](5)做形
[0015]做形是天柱红茶成形的关键工序，锅温为80-90°C，时间为15-20分钟，前期以理条为主，中后期结合翻，抖、理、捺、搭等手法，整形至茶条形成直、扁、平、有光润似剑状，待炒至六成干，茶条基本固定即可提毫；
[0016](6)提毫[0017]在做形后期，锅温稳定在50-60°C，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉，而使白毫显露，全程时间10-15分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待干燥；
[0018](7)干燥
[0019]将芳香浸出液均匀地喷洒在提毫后的茶叶上，然后采用波长在2μπι以上的远红外线对茶叶进行10-15min福射，同时向茶叶吹热风5_6小时,温度控制在50_60°C,干燥后茶叶含水量为3-6% ；
[0020]所述芳香浸出液的制备方法如下:以100份成形茶叶为重量计，称取以下重量份的芳香植物:以100份成形茶叶为重量计，称取以下重量份的芳香植物:茉莉花2-3、甜菊叶
1.5-2.5、薄荷1-2、百里香0.5-1.5、青柠叶1_2、薰衣草2_3、丁香2_3，混合均匀，加5_10倍量水微沸煎煮l_2h，过滤，滤渣再加4-8倍量的水微沸煎煮0.5-lh,过滤，合并滤液，干燥得提取物，加提取物1-2倍量水溶解即得。
[0021]本发明干燥工艺中向茶叶喷洒芳香浸出液，再采用远红外线和热风双重效果的干燥，烘干效率高，使得芳香浸出液完全渗透到红茶的内部，形成次生芳香物质，不仅能改善红茶的色泽和滋味，还能有效地提高茶叶香气。
[0022]本发明的有益效果:
[0023]本发明制得的天柱红茶外形扁平挺直似剑，色泽乌润光亮，金毫显露，冲泡后香气清新芬芳，馥郁持久，汤色红艳透亮，滋味醇厚爽口，回味绵甜，叶底红亮，完全满足人们对茶叶色香味的追求，市场前景广阔。
【具体实施方式】
[0024]一种天柱红茶的加工工艺，包括以下步骤:
[0025]( I)原料选择
[0026]鲜叶采摘标准为I芽I叶初展、I芽I叶开展，要求芽头肥壮、匀齐、多毫，经风选去除杂质和叶片，提高原料的匀度和净度；
[0027](2)萎凋
[0028]将风选后的鲜叶置放在萎凋槽内萎凋，先吹冷风2小时，再吹热风3小时，槽体温度控制在34°C，翻鲜叶频率为每小时I次，雨水叶半小时每次，翻动时停止鼓风，翻动要彻底，萎凋适度，经过萎凋，可使水份蒸发，茶叶含水量为60%，叶片柔软，手捏成团，松手时叶子不易弹散，嫩茎折而不断，无枯芽、焦边、红叶等现象；
[0029](3)揉捻
[0030]投叶加盖后，在空压的条件下揉捻lOmin，加轻压揉8min，空压揉捻15min，加重压揉抢2min,空压揉抢15min,加轻压揉抢IOmin,空压揉抢IOmin,加重压揉2min,空压揉抢25min,揉抢时间共计IOOmin ；
[0031](4)发酵
[0032]将揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵
2.5h，温度控制在28°C，湿度控制在90%以上，发酵期间翻拌2-3次，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵；
[0033](5)做形
[0034]做形是天柱红茶成形的关键工序，锅温为80°C，时间为20分钟，前期以理条为主，中后期结合翻，抖、理、捺、搭等手法，整形至茶条形成直、扁、平、有光润似剑状，待炒至六成干，茶条基本固定即可提毫；
[0035](6)提毫
[0036]在做形后期，锅温稳定在55°C，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉，而使白毫显露，全程时间10分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待干燥；
[0037](7)干燥
[0038]将芳香浸出液均匀地喷洒在提毫后的茶叶上，然后采用波长在2μπι以上的远红外线对茶叶进行IOmin辐射，同时向茶叶吹热风6小时，温度控制在50°C，干燥后茶叶含水量为5% ；
[0039]上述芳香浸出液的制备方法如下:以100份成形茶叶为重量计，称取以下重量份的芳香植物:茉莉花2、甜菊叶2、薄荷1.5、百里香1、青柠叶1、薰衣草2、丁香3，混合均匀，加7倍量水微沸煎煮lh，过滤，滤渣再加5倍量的水微沸煎煮0.5h,过滤，合并滤液，干燥得提取物，加提取物1-2倍量水溶解即得。
[0040]与传统加工工艺相比较，本发明加工出来的天柱红茶的感官品质如下表所示。
[0041]
【权利要求】
1.一种天柱红茶的加工工艺，其特征在于包括以下步骤: (1)原料选择 鲜叶采摘标准为I芽I叶初展、I芽I叶开展，要求芽头肥壮、匀齐、多毫，经风选去除杂质和叶片，提高原料的匀度和净度； (2)萎凋 将风选后的鲜叶置放在萎凋槽内萎凋，先吹冷风1-2小时，再吹热风3-4小时，槽体温度控制在32-36°C，翻鲜叶频率为每小时I次，雨水叶半小时每次，翻动时停止鼓风，翻动要彻底，萎凋适度，经过萎凋，可使水份蒸发，茶叶含水量为50-60%，叶片柔软，手捏成团，松手时叶子不易弹散，嫩茎折而不断，无枯芽、焦边、红叶等现象； (3)揉捻 投叶加盖后，在空压的条件下揉捻10-15min，加轻压揉5_10min，空压揉捻10_15min，加重压揉捻2-3min，空压揉捻10_15min，加轻压揉捻5_10min，空压揉捻10_15min，加重压揉l_2min，空压揉捻25-30min，揉捻时间共计100_120min ； (4)发酵 将揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15-20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵2_3h，温度控制在25-30°C，湿度控制在90%以上，发酵期间翻拌2_3次，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵； (5 )做形 做形是天柱红茶成形的关键工序，锅温为80-90°C，时间为15-20分钟，前期以理条为主，中后期结合翻，抖、理、捺、搭等手法，整形至茶条形成直、扁、平、有光润似剑状，待炒至六成干，茶条基本固定即可提毫； (6)提毫 在做形后期，锅温稳定在50-60°C，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉，而使白毫显露，全程时间10-15分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待干燥； (7)干燥 将芳香浸出液均匀地喷洒在提毫后的茶叶上，然后采用波长在2μπι以上的远红外线对茶叶进行10-15min辐射，同时向茶叶吹热风5_6小时，温度控制在50_60°C，干燥后茶叶含水量为3-6%。
2.根据权利要求1所述的一种天柱红茶的加工工艺，其特征在于，所述芳香浸出液的制备方法如下:以100份成形茶叶为重量计，称取以下重量份的芳香植物:茉莉花2-3、甜菊叶1.5-2.5、薄荷1-2、百里香0.5-1.5、青朽1叶1-2、薫衣草2_3、丁香2-3,混合均勻,力口5-10倍量水微沸煎煮l_2h，过滤，滤渣再加4-8倍量的水微沸煎煮0.5_lh，过滤，合并滤液，干燥得提取物，加提取物1-2倍量水溶解即得。
【文档编号】A23F3/14GK103918816SQ201410101428
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年3月18日 优先权日:2014年3月18日
【发明者】郑孝和 申请人:安徽天方茶业（集团）有限公司