一种香辣牛肉酱及其制备方法
【专利摘要】一种香辣牛肉酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉60-65、绞股蓝0.4-0.6、龙眼核0.8-1、竹茹0.7-0.8、女贞子0.9-1.1、玫瑰茄1.1-1.3、牛尾参1.3-1.5、木姜子根0.7-0.8、蕨苔32-35、西芹28-30、酸菜10-12、年糕18-20、茶籽油10-15、干辣椒300-320、豆腐乳5-6、芋头20-25、茶叶9-10、五香粉5-7、营养添加剂4-5。本发明的牛肉酱色泽美观，香辣爽口，茶香浓郁，配方合理科学，其中添加的茶籽油富含维生素E，可防止脑衰老、延年益寿，而豆腐乳则含有丰富的蛋白质和B族维生素，丰富了本发明的营养，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有益气健脾、补益肝肾、乌发明目、降压的功效。
【专利说明】一种香辣牛肉酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种香辣牛肉酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种香辣牛肉酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种香辣牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉60-65、绞股蓝0.4-0.6、龙眼核0.8_1、竹茹0.7-0.8、女贞子0.9-1.1、玫瑰茄
1.1-1.3、牛尾参1.3-1.5、木姜子根0.7-0.8、蕨苔32-35、西芹28-30、酸菜10-12、年糕18-20、茶籽油10-15、干辣椒300-320、豆腐乳5-6、芋头20-25、茶叶9-10、五香粉5-7、营养添加剂4-5 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ；
制备方法为:(I)将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸,过滤除渣,收集滤
液；
(2)取番茄果肉，加步骤(I)所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；
(3)将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70°C下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
[0005]所述的香辣牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将绞股蓝、龙眼核、竹苑、女贞子、玫瑰爺、牛尾参、木姜子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将蕨苔、西芹剁碎，与药液混合入锅，小火翻炒10-12分钟后出料；
(3)将酸菜加3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，得酸菜汤；将年糕加酸菜汤小火焖煮8-10分钟，然后将年糕取出、晾干，切成丁，送入油锅大火炸制3-5分钟；
(4)将芋头加3-4倍的水打浆，得芋头浆；将豆腐乳碾碎，然后与芋头浆混合入锅小火加热搅拌至浓稠；
(5)将茶叶加6-7倍的水大火煮沸，过滤除渣，得茶水；将干辣椒剁碎，与茶籽油混合入锅，大火炒香后加入茶水、五香粉，小火焖制6-8分钟后起锅；
(6)将牛肉绞碎，送入蒸锅蒸熟后取出，然后与步骤(2)、(3)、(4)、(5)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。[0006]本发明中的牛尾参为薯蓣科植物毛胶薯蓣的块茎，木姜子根为樟科植物清香木姜子等的根。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的牛肉酱色泽美观，香辣爽口，茶香浓郁，风味独特，且配方合理科学，其中添加的茶籽油富含维生素E，可防止脑衰老、延年益寿，而豆腐乳则含有丰富的蛋白质和B族维生素，丰富了本发明的营养，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有益气健脾、补益肝肾、乌发明目、降压的功效。
【具体实施方式】
[0008]一种香辣牛肉酱，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉60、绞股蓝0.6、龙眼核1、竹茹0.8、女贞子1.1、玫瑰茄1.3、牛尾参1.5、木姜子根
0.8、蕨苔35、西芹28、酸菜12、年糕20、茶籽油15、干辣椒320、豆腐乳5、芋头25、茶叶10、五香粉7、营养添加剂5 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)原料制成:大枣1.5、莲子芯0.8、白术1.3、冬虫夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55 ；
制备方法为:(I)将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸,过滤除渣,收集滤
液；
(2)取番茄果肉，加步骤(I)所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；
(3)将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70°C下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
[0009]所述的香辣牛肉酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将绞股蓝、龙眼核、竹苑、女贞子、玫瑰爺、牛尾参、木姜子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将蕨苔、西芹剁碎，与药液混合入锅，小火翻炒10-12分钟后出料；
(3)将酸菜加3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，得酸菜汤；将年糕加酸菜汤小火焖煮8-10分钟，然后将年糕取出、晾干，切成丁，送入油锅大火炸制3-5分钟；
(4)将芋头加3-4倍的水打浆，得芋头浆；将豆腐乳碾碎，然后与芋头浆混合入锅小火加热搅拌至浓稠；
(5)将茶叶加6-7倍的水大火煮沸，过滤除渣，得茶水；将干辣椒剁碎，与茶籽油混合入锅，大火炒香后加入茶水、五香粉，小火焖制6-8分钟后起锅；
(6)将牛肉绞碎，送入蒸锅蒸熟后取出，然后与步骤(2)、(3)、(4)、(5)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【权利要求】
1.一种香辣牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉60-65、绞股蓝0.4-0.6、龙眼核0.8_1、竹茹0.7-0.8、女贞子0.9-1.1、玫瑰茄1.1-1.3、牛尾参1.3-1.5、木姜子根0.7-0.8、蕨苔32-35、西芹28-30、酸菜10-12、年糕18-20、茶籽油10-15、干辣椒300-320、豆腐乳5-6、芋头20-25、茶叶9-10、五香粉5-7、营养添加剂4-5 ； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成:大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ； 制备方法为:(1)将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液； (2)取番茄果肉，加步骤(I)所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶； (3)将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70°C下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的香辣牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将绞股蓝、龙眼核、竹苑、女贞子、玫瑰爺、牛尾参、木姜子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将蕨苔、西芹剁碎，与药液混合入锅，小火翻炒10-12分钟后出料； (3)将酸菜加3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，得酸菜汤；将年糕加酸菜汤小火焖煮8-10分钟，然后将年糕取出、晾干，切成丁，送入油锅大火炸制3-5分钟； (4)将芋头加3-4倍的水打浆，得芋头浆；将豆腐乳碾碎，然后与芋头浆混合入锅小火加热搅拌至浓稠； (5)将茶叶加6-7倍的水大火煮沸，过滤除渣，得茶水；将干辣椒剁碎，与茶籽油混合入锅，大火炒香后加入茶水、五香粉，小火焖制6-8分钟后起锅； (6)将牛肉绞碎，送入蒸锅蒸熟后取出，然后与步骤(2)、(3)、(4)、(5)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【文档编号】A23L1/24GK103948008SQ201410111649
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年3月25日 优先权日:2014年3月25日
【发明者】吴和建 申请人:合肥市龙乐食品有限公司