一种酒香牛肉酱及其制备方法
【专利摘要】一种酒香牛肉酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉60-65、骨碎补2-3、荷叶1-2、桂花2-2.5、金樱子1-1.3、沙苑子0.8-1、椿树花1.2-1.3、牡荆根1.5-1.6、红糖8-9、黄豆4-5、紫菜7-8、胡萝卜20-21、哈密瓜18-20、啤酒20-23、魔芋粉10-11、小葱1-2、生姜2-3、橄榄油6-7、甜面酱350-360、乳酸菌0.4-0.5、营养添加剂4-5。本发明的牛肉酱口感细腻，酒香浓郁，且制备工艺简单易行，配方合理科学，营养全面完善，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，其中骨碎补、金樱子、沙苑子可补肾，荷叶、椿树花可消风祛湿，经常食用本发明可达到强壮筋骨的作用。
【专利说明】一种酒香牛肉酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种酒香牛肉酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种酒香牛肉酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种酒香牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉60-65、骨碎补2-3、荷叶1-2、桂花2-2.5、金樱子1-1.3、沙苑子0.8_1、椿树花
1.2-1.3、牡荆根1.5-1.6、红糖8-9、黄豆4-5、紫菜7-8、胡萝卜20-21、哈密瓜18-20、啤酒20-23、魔芋粉10-11、小葱1-2、生姜2-3、橄榄油6-7、甜面酱350-360、乳酸菌0.4-0.5、营养添加剂4-5 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ；
制备方法为:(1)将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤
液；
(2)取番茄果肉，加步骤(I)所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；
(3)将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-7(TC下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
[0005]所述的酒香牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(O将骨碎补、荷叶、桂花、金樱子、沙苑子、椿树花、牡荆根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将黄豆加3-4倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；将生豆浆倒入锅中，大火煮沸后加入红糖，小火加热搅拌至红糖完全融化，得糖浆；
(3)将紫菜、牛肉混合入锅，加3-4倍的水大火熬煮20-25分钟，然后将牛肉取出，切成丁，所得牛肉丁与糖浆混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料；
(4)将胡萝卜、哈密瓜加2-3倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液在35-37°C下接入乳酸菌，发酵2-3小时后与啤酒合并；
(5)将小葱、生姜剁碎，与橄榄油混合入锅，大火炒香后加入步骤(4)所得物料、魔芋粉、甜面酱，小火熬稠后出料，然后与步骤(I)、(3)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
[0006]本发明中的椿树花为楝科植物香椿的花，牡荆根为马鞭草科植物牡荆的根。[0007]本发明的有益效果为:
本发明的牛肉酱口感细腻，酒香浓郁，且制备工艺简单易行，配方合理科学，营养全面完善，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，其中骨碎补、金樱子、沙苑子可补肾，荷叶、椿树花可消风祛湿，经常食用本发明可达到强壮筋骨的作用。
【具体实施方式】
[0008]一种酒香牛肉酱，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉60、骨碎补3、荷叶1、桂花2.5、金樱子1.3、沙苑子0.8、椿树花1.3、牡荆根1.5、红糖9、黄豆4、紫菜7、胡萝卜21、哈密瓜20、啤酒23、魔芋粉11、小葱2、生姜3、橄榄油6、甜面酱360、乳酸菌0.5、营养添加剂5 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)原料制成:大枣1.5、莲子芯0.8、白术1.3、冬虫夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55 ；
制备方法为:(1)将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤
液；
(2)取番茄果肉，加步骤(I)所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；
(3)将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70°C下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
[0009]所述的酒香牛肉酱的制备方法，包括以下步骤:
(O将骨碎补、荷叶、桂花、金樱子、沙苑子、椿树花、牡荆根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将黄豆加3-4倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；将生豆浆倒入锅中，大火煮沸后加入红糖，小火加热搅拌至红糖完全融化，得糖浆；
(3)将紫菜、牛肉混合入锅，加3-4倍的水大火熬煮20-25分钟，然后将牛肉取出，切成丁，所得牛肉丁与糖浆混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料；
(4)将胡萝卜、哈密瓜加2-3倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液在35-37°C下接入乳酸菌，发酵2-3小时后与啤酒合并；
(5)将小葱、生姜剁碎，与橄榄油混合入锅，大火炒香后加入步骤(4)所得物料、魔芋粉、甜面酱，小火熬稠后出料，然后与步骤(I)、(3)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【权利要求】
1.一种酒香牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉60-65、骨碎补2-3、荷叶1-2、桂花2-2.5、金樱子1-1.3、沙苑子0.8_1、椿树花1.2-1.3、牡荆根1.5-1.6、红糖8-9、黄豆4-5、紫菜7-8、胡萝卜20-21、哈密瓜18-20、啤酒20-23、魔芋粉10-11、小葱1-2、生姜2-3、橄榄油6-7、甜面酱350-360、乳酸菌0.4-0.5、营养添加剂4-5 ； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成:大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ； 制备方法为:(1)将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液； (2)取番茄果肉，加步骤(I)所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶； (3)将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70°C下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的酒香牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (O将骨碎补、荷叶、桂花、金樱子、沙苑子、椿树花、牡荆根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将黄豆加3-4倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；将生豆浆倒入锅中，大火煮沸后加入红糖，小火加热搅拌至红糖完全融化，得糖浆； (3)将紫菜、牛肉混合入锅，加3-4倍的水大火熬煮20-25分钟，然后将牛肉取出，切成丁，所得牛肉丁与糖浆混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料； (4)将胡萝卜、哈密瓜加2-3倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液在35-37°C下接入乳酸菌，发酵2-3小时后与啤酒合并； (5)将小葱、生姜剁碎，与橄榄油混合入锅，大火炒香后加入步骤(4)所得物料、魔芋粉、甜面酱，小火熬稠后出料，然后与步骤(I)、(3)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【文档编号】A23L1/311GK103948009SQ201410111656
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年3月25日 优先权日:2014年3月25日
【发明者】吴和建 申请人:合肥市龙乐食品有限公司