一种养血明目牛肉酱及其制备方法
【专利摘要】一种养血明目牛肉酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉50-55、葛花0.8-1、淡竹叶0.9-1.2、夜交藤0.7-0.9、石斛花1.1-1.3、女贞叶0.9-1.3、风铃花1-1.2、白郎花1.1-1.3、鸭肝3-4、色拉酱4-5、酱油5-6、柿子400-450、话梅30-35、紫薯30-35、花椒4-5、鸡汤16-18、棕榈油5-6、营养添加剂7-8。本发明的牛肉酱口感细腻，香甜可口，营养丰富，其中添加的鸭肝中含丰富的铁、维生素A，可明目、养血，而鸡汤则营养滋补，可提高人体的免疫功能，此外，本发明还添加了多种中草药，其中夜交藤、石斛花、白郎花可养血活血，女贞叶可明目，适于贫血者和常在电脑前工作的人群食用。
【专利说明】一种养血明目牛肉酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种养血明目牛肉酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种养血明目牛肉酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种养血明目牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉50-55、葛花0.8-1、淡竹叶0.9-1.2、夜交藤0.7-0.9、石斛花1.1-1.3、女贞叶
0.9-1.3、风铃花1-1.2、白郎花1.1-1.3、鸭肝3-4、色拉酱4-5、酱油5-6、柿子400-450、话梅30-35、紫薯30-35、花椒4-5、鸡汤16-18、棕榈油5-6、营养添加剂7-8 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ；
制备方法为:(1)将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤
液；
(2)取番茄果肉，加步骤(I)所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；
(3)将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-7(TC下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
[0005]所述的养血明目牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将葛花、淡竹叶、夜交藤、石斛花、女贞叶、风铃花、白郎花装入纱布袋，与鸭肝混合入锅，加4-5倍的水小火熬煮30-35分钟，然后将鸭肝捞出，烘干后粉碎，所得物料与酱油、沙拉酱混合拌勻；
(2)将牛肉切丁，投入开水锅，大火煮熟后捞出，与步骤(I)所得物料混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至10-12%时出料，得牛肉干；
(3)取柿子、话梅果肉，加2-3倍的水打浆，在所得浆液中加入棕榈油，小火熬稠，得果
酱;
(4)将花椒与鸡汤混合入锅，大火煮至鸡汤浓缩至一半时起锅，过滤除渣，得花椒水；将紫薯去皮，送入蒸锅大火蒸熟后取出，加花椒水打成泥，然后与步骤(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
[0006]本发明中的风铃花为锦葵科植物风铃花的全花，白郎花为椴树科植物蛾眉椴的根皮。[0007]本发明的有益效果为:
本发明的牛肉酱口感细腻，香甜可口，营养丰富，其中添加的鸭肝中含丰富的铁、维生素A，可明目、养血，而鸡汤则营养滋补，可提高人体的免疫功能，此外，本发明还添加了多种中草药，其中夜交藤、石斛花、白郎花可养血活血，女贞叶可明目，是一种绿色保健食品，适于贫血者和常在电脑前工作的人群食用。
【具体实施方式】
[0008]一种养血明目牛肉酱，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉50、葛花0.8、淡竹叶1.2、夜交藤0.9、石斛花1.3、女贞叶1.3、风铃花1.2、白郎花
1.3、鸭肝3、色拉酱5、酱油6、柿子450、话梅35、紫薯35、花椒5、鸡汤18、棕榈油6、营养添加剂8 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)原料制成:大枣1.5、莲子芯0.8、白术1.3、冬虫夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55 ；
制备方法为:(1)将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤
液；
(2)取番茄果肉，加步骤(I)所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；
(3)将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-7(TC下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
[0009]所述的养血明目牛肉酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将葛花、淡竹叶、夜交藤、石斛花、女贞叶、风铃花、白郎花装入纱布袋，与鸭肝混合入锅，加4-5倍的水小火熬煮30-35分钟，然后将鸭肝捞出，烘干后粉碎，所得物料与酱油、沙拉酱混合拌勻；
(2)将牛肉切丁，投入开水锅，大火煮熟后捞出，与步骤(I)所得物料混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至10-12%时出料，得牛肉干；
(3)取柿子、话梅果肉，加2-3倍的水打浆，在所得浆液中加入棕榈油，小火熬稠，得果
酱;
(4)将花椒与鸡汤混合入锅，大火煮至鸡汤浓缩至一半时起锅，过滤除渣，得花椒水；将紫薯去皮，送入蒸锅大火蒸熟后取出，加花椒水打成泥，然后与步骤(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【权利要求】
1.一种养血明目牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉50-55、葛花0.8-1、淡竹叶0.9-1.2、夜交藤0.7-0.9、石斛花1.1-1.3、女贞叶0.9-1.3、风铃花1-1.2、白郎花1.1-1.3、鸭肝3-4、色拉酱4-5、酱油5-6、柿子400-450、话梅30-35、紫薯30-35、花椒4-5、鸡汤16-18、棕榈油5-6、营养添加剂7-8 ； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成:大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ； 制备方法为:(1)将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液； (2)取番茄果肉，加步骤(I)所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶； (3)将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-7(TC下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的养血明目牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将葛花、淡竹叶、夜交藤、石斛花、女贞叶、风铃花、白郎花装入纱布袋，与鸭肝混合入锅，加4-5倍的水小火熬煮30-35分钟，然后将鸭肝捞出，烘干后粉碎，所得物料与酱油、沙拉酱混合拌勻； (2)将牛肉切丁，投入开水锅，大火煮熟后捞出，与步骤(I)所得物料混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至10-12%时出料，得牛肉干； (3)取柿子、话梅果肉，加2-3倍的水打浆，在所得浆液中加入棕榈油，小火熬稠，得果酱; (4)将花椒与鸡汤混合入锅，大火煮至鸡汤浓缩至一半时起锅，过滤除渣，得花椒水；将紫薯去皮，送入蒸锅大火蒸熟后取出，加花椒水打成泥，然后与步骤(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【文档编号】A23L1/311GK103948010SQ201410111678
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年3月25日 优先权日:2014年3月25日
【发明者】吴和建 申请人:合肥市龙乐食品有限公司