一种香蕉酒的酿制方法
【专利摘要】本发明属于酿酒工艺领域，具体涉及一种香蕉酒的酿制方法，包括以下步骤：(1)剥皮、切片：将无腐烂、八成熟以上的香蕉剥皮，然后切成片，片的厚度为1～3mm；(2)热处理，使香蕉软化不易被氧化；(3)装罐发酵，将晾干水分的香蕉加与小米按重量比为7∶1～5∶1混合加入酵母搅拌均匀，然后进行发酵处理，(4)蒸馏：将发酵得到醪糟混合液，装在蒸馏锅内加盖封严，然后蒸馏得到成品酒；(5)陈酿，将蒸馏出的酒液装入已消毒的瓦罐中，用粘土和灰浆将密封贮存在5～20℃的地窖中陈酿。本发明以香蕉作为主要原料，还加入小米为辅助原料而酿制得到香蕉酒，口感清纯，味鲜气浓，酒精浓度低，具有很好的保健作用。
【专利说明】一种香蕉酒的酿制方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及一种酿酒领域，具体涉及一种香蕉酒的酿制方法。
【背景技术】
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[0002]香蕉为芭蕉科植物甘蕉的果实，主要分布在东、西、南半球南北纬度30°以内的热带、亚热带地区，香蕉喜高温多湿，通常生长温度20~35°C，最适温度24~32°C。在我国的海南、台湾、广东、广西、福建、四川、云南、贵州等也均有栽培。广西香蕉的种植历史悠久，近年来，香蕉是广大农户首选种植的水果之一，种植香蕉的规模发展迅速，种植面积达180多万亩，产量达400多万吨，广大香蕉种植户也收获了很好的经济效益。广西香蕉的特别之处就在于水分少而甜，每年的收割期在9月到次年2月，白天阳光好，昼夜温差较大，因而香甜，品质好。
[0003]香蕉深受消费者的喜爱的水果之一，它含多种维生素和微量元素，具有养颜护肤，延缓衰老，促进食欲、助消化的保健作用。香蕉除了作为鲜果食用之外，还可用于深加工成各类食品、饮料以及工业原料等。例如，用香蕉果加工成粉后制作糕点面包，发酵后酿造香蕉酒，压榨后提取果汁。
[0004]在香蕉收获旺季，大量的香蕉难以长期保存，而且上市后又不能完全出售，如果不加以回收利用，则会造成极大的资源浪费，因此，将这些香蕉酿制成香蕉酒是是一个不错的选择，用香蕉酒酿制成高度酒或者低度甜酒之类，对于中度清爽、柔绵的香蕉酒比较难以酿制。
【发明内容】
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[0005]本实发明的目的为解决上述问题，提供了一种工艺简单、成本低、利用率高的香蕉酒的酿制方法。一种香蕉酒的酿制方法，包括以下步骤:
[0006](I)剥皮、切片:将无腐烂、八成熟以上的香蕉剥皮，然后切成片，片的厚度为I~3mm左右；
[0007](2)热处理:将切成片的香蕉80~100目网筛中，然后放入80~100°C的水中煮3~6min后取出，晾3~6min ；
[0008](3)装罐发酵:a.在晾干水分的香蕉加与小米按重量比为5: I混合加入酵母搅拌均匀；b.将a步骤中混合物放入垫有香蕉叶的筛网中，上表面使用香蕉叶和布包裹，发酵4~7天；c.装入已消毒瓦罐中，装入罐的70~80%满即可；
[0009](4)封存:将步骤⑶的瓦罐盖盖好，用粘土灰浆封盖，然后存储在25~35°C的温室中或者5~20°C的地窖中，封存时间在50~120天；
[0010](5)蒸馏:将发酵得到醪糟混合液，装在蒸馏锅内加盖封严，然后升逐渐温100~120°C，蒸馏I~3小时得到成品酒；
[0011](6)陈酿:将蒸馏出的酒液装入已消毒的瓦罐中，用粘土和灰浆将密封贮存在5~20°C的地窖中陈酿。
[0012]进一步的，所述步骤(3)加入的小米，还可用高粱、大米、黍米、糯米中的一种代替。
[0013]进一步的，将所述加入的小米煮熟或者蒸熟后，再降温至35~45°C。
[0014]本发明以香蕉作为主要原料，还加入小米为辅助原料而酿制得到香蕉酒，小米中富含蛋白质和维生素具有壮阳、滋阴、补益虚损、和中益肾、开肠胃等功能；本发明不用添加任何的化学成分，工艺简单，营养丰富、口感清纯、气鲜味浓，对酿制设备要求不高，酒精浓度低，更适于各种人群饮用，具有很好的保健作用。
【专利附图】
【附图说明】
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[0015]为了更清楚地说明本发明实例或现有技术中的技术方案，下面将对实施实例或现有技术描述中所需要的附图做简单地介绍，图1所示是本发明的流程框图，显然，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实例，不限于本流程图。
【具体实施方式】
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[0016]下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0017]实施例1:按照香蕉和小米的重量比为7: I取料，将35kg无腐烂七、八成熟以上的香蕉剥皮，然后切成片，片的厚度为I~3mm左右，然后将切成片的香蕉80~100目网筛中，然后放入80°C的水中煮3min后，取出晾3min，经过热处理使香蕉软化，可以有效地防止香蕉在空气中很快被氧化变黑；再将香蕉加与5kg小米混合加入酵母搅拌均匀后，其中加入的小米需要煮熟或蒸熟后，将温度降为35~45°C，有利于改善香蕉酒的酒精度和口感纯度，然后再放入底部垫有香蕉叶和布的筛网中，上表面用香蕉叶和布封裹均匀发酵5天，再装入已消毒瓦罐中发酵，当装入罐的70~80%满即可，以防在发酵过程中有发酵的糟水溢出；装好后用粘土灰浆封盖，然后存储在30°C的温室中，封存时间为50天；然后取出将发酵得到醪糟混合液，放入蒸馏锅内加热至40~50°C，然后加盖封严，再逐渐升温至100~120°C蒸馏2小时得到成品酒；沉淀放置12小时后将酒液装入已消毒的瓦罐中，用粘土和灰浆将密封贮存在20 0C的地窖中陈酿。
[0018]实施例2:按照香蕉和小米的重量比为6: I取料，将60kg无腐烂七、八成熟以上的香蕉剥皮，然后切成片，片的厚度为I~3mm左右，然后将切成片的香蕉80~100目网筛中，然后放入80°C的水中煮3min后，取出晾3min，经过热处理使香蕉软化，可以有效地防止香蕉在空气中很快被氧化变黑；再将香蕉加与1kg小米混合加入酵母搅拌均匀后，其中加入的小米需要煮熟或蒸熟，将温度降为35~45°C，有利于改善香蕉酒的酒精度和口感纯度，然后再放入底部垫有香蕉叶和布的筛网中，上表面用香蕉叶和布封裹均匀发酵7天，再装入已消毒瓦罐中发酵，当装入罐的70~80%满即可，以防在发酵过程中有发酵的糟水溢出；装好后用粘土灰浆封盖，然后存储在15°C的温室中，封存时间为90天；然后取出将发酵得到醪糟混合液，放入蒸馏锅内加热至40~50°C，然后加盖封严，再逐渐升温至100~120蒸馏3小时得到成品酒；沉淀放置12小时后将酒液装入已消毒的瓦罐中，用粘土和灰浆将密封贮存在15 V的地窖中陈酿。
[0019]实施例3:按照香蕉和小米的重量比为5: I取料，将10kg无腐烂七、八成熟以上的香蕉剥皮，然后切成片，片的厚度为I~3mm左右，然后将切成片的香蕉80~100目网筛中，然后放入80°C的水中煮3min后，取出晾3min，经过热处理使香蕉软化，可以有效地防止香蕉在空气中很快被氧化变黑；再将香蕉加与40斤小米混合加入酵母搅拌均匀后，其中加入的小米需要煮熟或蒸熟，将温度降为35~45°C，有利于改善香蕉酒的酒精度和口感纯度，然后再放入底部垫有香蕉叶和布的筛网中，上表面用香蕉叶和布封裹均匀发酵10天，再装入已消毒瓦罐中，当装入罐的70~80%满即可，以防在发酵过程中有发酵的糟水溢出；装好后用粘土灰浆封盖，然后存储在5°C的温室中，封存时间为120天；然后取出将发酵得到醪糟混合液，放入蒸馏锅内加热至40~50°C，然后加盖封严，再逐渐升温至100~120蒸馏3小时得到成品酒；沉淀放置12小时后将酒液装入已消毒的瓦罐中，用粘土和灰浆将密封贮存在5°C的地窖中陈酿，该实施例酿造的香蕉酒更加香醇可口，酒精含量也不高，同时也具有较好的保健作用。
[0020]以上所述仅为本发明的较佳实施例而，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种香蕉酒的酿制方法，特征在于，包括以下步骤: (1)剥皮、切片:将无腐烂七、八成熟以上的香蕉剥皮，然后切成片，片的厚度为I~3mm ； (2)热处理:将切成片的香蕉80~100目网筛中，然后放入80~100°C的水中煮3~6min后取出，晾3~6min ； (3)装罐发酵:a.在晾干水分的香蕉加与小米按重量比为7:1~5:1混合，加入酵母搅拌均匀；b.将a步骤中混合物放入垫有香蕉叶的筛网中，上表面使用香蕉叶和布依次封裹发酵5~10天；c.装入已消毒瓦罐中，装入罐的70~80%满即可；d.用粘土灰浆封盖，然后存储在20~30°C的温室中或者5~15°C的地窖中发酵，封存时间在50~120天； (4)蒸馏:将发酵得到醪糟混合液，装在蒸馏锅内加热至60~70°C，然后加盖封严并逐渐升温至100~120°C，蒸馏I~3小时得到成品酒； (5)陈酿:将蒸馏出的酒液装入已消毒的瓦罐中，用粘土和灰浆将密封贮存在5~15°C的地窖中陈酿。
2.根据权利要求1所述的一种香蕉酒的酿制方法，其特征在于，所述步骤(3)加入的小米，还可用是高粱、大米、黍米、糯米中的一种代替。
3.根据权利要求1所述的一种香蕉酒的酿制方法，其特征在于，将所述加入的小米煮熟或者蒸熟后，再降温至35~45°C。
【文档编号】C12G3/02GK104164330SQ201410172913
【公开日】2014年11月26日 申请日期:2014年4月28日 优先权日:2014年4月28日
【发明者】梁栋 申请人:梁栋