一种鲜藕尖的保鲜加工方法
【专利摘要】本发明公开一种鲜藕尖的保鲜加工方法，其特征在于，(1)选择新鲜、白色无腐烂、未褐变的藕尖，用流动水清洗，去除杂物，再切为18～20cm长的藕尖；(2)将切好的藕尖倒入护色液中浸泡1.5～2小时；(3)将护色后的藕尖漂洗、沥干；(4)将浓度重量比为1～3%的柠檬酸水煮沸，投入沥干后的藕尖煮30～40分钟，取出冷却沥干；(5)将藕尖整齐装袋，注入填充液，其中藕尖80%，填充液20%；填充液的配制方法为将水煮沸，再投入按占水重的百分比的如下物质：盐1～3%，氯化钙0.1～0.3％，山梨酸钾0.03～0.06％,柠檬酸0.1～0.2％,异抗坏血酸钠0.1～0.3％，配成溶液；(6)真空封口，用75～80℃水巴氏杀菌15～20分钟。经本发明处理后的鲜藕尖，能够大大延长鲜藕尖的保存时间，常温下保存时间可达6～9个月，并且藕尖新鲜、脆嫩，没有改变鲜藕尖的原风味。
【专利说明】一种鲜藕尖的保鲜加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及藕尖的处理，特别是一种鲜藕尖的保鲜加工方法。
【背景技术】
[0002]鲜藕尖由于采摘上市季节性强，时间短，从采摘地到市场运输保存难，特别是非藕尖生产地的人很难吃得到新鲜藕尖。现市场上销售的藕尖除了藕尖生产地是新鲜藕尖直接销售外。其余地方销售的藕尖都是采用先腌制贮存，后通过高盐、高酸进行加工，改变了鲜藕尖的新鲜、脆嫩的风味，且保存时间短，不利于藕尖的推广和开发。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种能大大延长鲜藕尖的保存时间且不改变鲜藕尖的新鲜、脆嫩的风味的鲜藕尖的保鲜加工方法。
[0004]本发明采用的技术方案是:一种鲜藕尖的保鲜加工方法，其特征在于:包括如下过程选择新鲜、白色无腐烂、未褐变的藕尖，用流动水清洗，去除杂物，再切为18~20cm长的藕尖；
^将切好的藕尖倒入护色液中浸泡1.5~2小时，所述护色液的各组分重量比为:水100，柠檬酸0.1~0.3，盐I~3，食用焦亚硫酸钠0.3~0.5，氯化钙0.3~0.5 ;:.3;将护色后的藕尖漂洗、浙干；
将浓度重量比为1-3%的柠檬酸水煮沸，投入浙干后的藕尖煮30~40分钟，取出冷却浙干；
7:将藕尖整齐装袋，注入填充液，其中藕尖80%，填充液20% ;填充液的配制方法为将水煮沸，再按占水重的百分比为盐I~3%，氯化钙0.1~0.3%，山梨酸钾0.04~0.06%，柠檬酸0.1~0.2%，异抗坏血酸钠0.1~0.3%的比例投入，配成溶液；
士真空封口，用75~80°C水巴氏杀菌15~20分钟。
[0005]经本发明处理后的鲜藕尖，能够大大延长鲜藕尖的保存时间，常温下保存时间可达6~9个月，并且藕尖新鲜、脆嫩，没有改变鲜藕尖的原风味。
【具体实施方式】
[0006]为了更好的阐述本发明所公开的技术，通过以下实施案例来作进一步说明: 实施例:
本发明鲜藕尖的保鲜加工方法具体为::选择新鲜、白色无腐烂、未褐变的藕尖，用流动水清洗，去除杂物，再切为18~20 cm长的藕尖；
二将切好的藕尖倒入护色液中浸泡1.5~2小时，护色液的各组分重量为:7jC IOOKg,柠檬酸0.1?0.3Kg，盐I?3Kg，食用焦亚硫酸钠0.3?0.5Kg，氯化钙0.3?0.5Kg ；
S将护色后的藕尖漂洗、浙干；
;..将浓度重量比为2%的柠檬酸水煮沸，投入浙干后的藕尖煮30?40分钟，取出冷却浙干；
S将藕尖整齐装袋，注入填充液，其中藕尖80%，填充液20% ;填充液的配制方法为将水煮沸，再投入按占水重的百分比的如下物质:盐I?3%，氯化钙0.1?0.3%，山梨酸钾
0.04?0.06%，柠檬酸0.1?0.2%，异抗坏血酸钠0.1?0.3%，配成溶液；:义:真空封口，用75?80°C水巴氏杀菌15?20分钟。
[0007]经本发明处理后的鲜藕尖，能够大大延长鲜藕尖的保存时间，常温下保存时间可达6?9个月，并且藕尖新鲜、脆嫩，没有改变鲜藕尖的原风味。
[0008]本发明所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行的描述，并非对本发明构思和范围进行限定，在不脱离本发明设计思想的前提下，本领域中工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。
【权利要求】
1.一种鲜藕尖的保鲜加工方法，其特征在于，包括如下过程: ?选择新鲜、白色无腐烂、未褐变的藕尖，用流动水清洗，去除杂物，再切为18~20 Cm长的藕尖； ;将切好的藕尖倒入护色液中浸泡1.5~2小时，所述护色液的各组分重量比为:水100，柠檬酸0.1~0.3，盐I~3，食用焦亚硫酸钠0.3~0.5，氯化钙0.3~0.5 ; '将护色后的藕尖漂洗、浙干；:将浓度重量比为I~3%的柠檬酸水煮沸，投入浙干后的藕尖煮30~40分钟，取出冷却浙干； 将藕尖整齐装袋，注入填充液，其中藕尖8 O %，填充液2 O % ;填充液的配制方法为将水煮沸，再投入按占水重的百分比的如下物质:盐I~3%，氯化钙0.1~0.3%，山梨酸钾0.04~0.06%，柠檬酸0.1~0.2%，异抗坏血酸钠0.1~0.3%，配成溶液； ?真空封口，用75~80°C水巴氏杀菌15~20分钟。
【文档编号】A23B7/00GK103918772SQ201410176440
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年4月29日 优先权日:2014年4月29日
【发明者】李世平 申请人:湖南洞庭仙草食品有限公司