一种健脾养胃面包及其制备方法
【专利摘要】本发明方法公开了一种健脾养胃面包，由以下重量份原料制成：高筋粉65～85份，低筋粉20～40份，山药6～8份，薏苡仁6～8份，芡实4～6份，食盐2～3份，牛奶4～5份，鸡蛋10～15份，罗汉果甜甙1～3份，黄油10～13份，发酵粉1～2份，改良剂0.3～0.5份，纯净水70～80份。本发明健脾养胃面包健脾养胃功效显著，松软可口，食用方便，特别适合脾胃虚弱的上班人群。
【专利说明】一种健脾养胃面包及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种健脾养胃面包及其制备方法。
【背景技术】
[0002]中医认为:脾胃五行属土，属于中焦，共同承担着化生气血的重任，所以说脾胃同为“气血生化之源”。中医认为人体的气血(相当于我们所说的能量)是由脾胃将食物转化而来的，故脾胃乃后天之本，人生存的根本。中医中的脾胃，是指脾经和胃经，脾胃的生理功能为:(I)主运化运，即转运输送；化，即消化吸收。脾主运化，是指脾具有把水谷(饮食物)化为精微，并将精微物质转输至全身的生理功能。(2)主升清脾的运化功能，是以升清为主。所谓“升清”的升，是指脾气的运动特点，以上升为主，故又说“脾气主升”。“清”，是指水谷精微等营养物质。“升清”，即是指水谷精微等营养物质的吸收和上输于心、肺、头目，通过心肺的作用化生气血，以营养全身。故说“脾以升为健”。(3)主统血脾主统血，统，是统摄、控制的意思，即是脾有统摄血液在经脉之中流行，防止逸出脉外的功能。
[0003]脾胃为“后天之本”，在防病和养生方面也有着重要意义。如李东垣在《脾胃论?脾胃盛衰论》中说:“百病皆由脾胃衰而生也。”然而随着人们生活水平提高，人们常饮食不节、过食肥腻；伴随着人们生活和工作压力的增大，人们忧思过度；还有一些不良习惯，如偏食偏嗜、饥饱不均等，这些都可能伤及脾胃，造成脾胃虚弱。
[0004]人们常通过以下几种方法健脾养胃:1、中药:有一定效果，但是需要熬煮方出药效，且中药味浓，影响口感，加上快节奏生活，很多人没有时间和耐心熬煮中药；2、保健品:有一定效果，但是健脾养胃是一个长久的过程，保健品价格相对较高，不合适大众；3、按摩:有一定效果，但需要长期坚持，很少有人能够坚持下来；4、食疗:效果较好，无毒副作用，受到广大消费者的青睐，但是食疗需要坚持，制备食物需要一定的时间。
[0005]因此，开发一种既能够温饱，食用方便，又能够健脾养胃，满足消费者和市场的需求的产品，变得十分重要。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题是提供一种健脾养胃面包，该面包健脾养胃功效显著，松软可口，食用方便，特别适合脾胃虚弱的上班人群。
[0007]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0008]一种健脾养胃面包，由以下重量份原料制成:
[0009]高筋粉65~85份，低筋粉20~40份，山药6~8份，薏苡仁6~8份，芡实4~6份，食盐2~3份，牛奶4~5份，鸡蛋10~15份，罗汉果甜甙I~3份，黄油10~13份，发酵粉I~2份，改良剂0.3~0.5份，纯净水70~80份。
[0010]优选地，它是由以下重量份原料制成:
[0011 ] 高筋粉75份，低筋面粉30份，山药7份，薏苡仁7份，芡实5份，食盐2份，牛奶5份，鸡蛋13份，罗汉果甜甙2份，黄油12份，发酵粉2份，改良剂0.4份，纯净水75份。[0012]本发明还提供了一种健脾养胃面包的制备方法，制备步骤如下:
[0013](I)将原料山药、薏苡仁、芡实分别洗净，在50?60°C烘干，混合，粉碎至200?300目，得山药薏苡仁芡实混合细粉；
[0014](2)将粉碎后的山药薏苡仁芡实混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、发酵粉、改良剂混合均匀，边搅拌边慢慢加入牛奶、鸡蛋和纯净水，搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至面团表面光滑，停止搅拌，放置发酵30?40min ；
[0015](3)将发酵好的面团擀成小长方形，叠成4层，放入180?200°C烤箱烘烤10?20min，至表面金黄色，真空包装，即得健脾养胃面包。
[0016]优选地,所述步骤(3)的小长方形长为8cm,宽为5cm,厚度为0.5cm。
[0017]本发明健脾养胃面包原料中:
[0018]山药，是薯蓣科薯蓣属的一种植物，多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。食用部位:为山药块根，其表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留，体重、质坚实，不易折断，断面白色粉性，有细小点状突起。气微、味淡、微酸，嚼之发黏。成分:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶、皂甙、黏液质、粘液蛋白、维生素及微量元素。功效:味甘、平，健脾胃、益肺肾、补虚羸。治食少便溏、虚劳、喘咳、尿频、带下、消渴。《本草求真》入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。” “本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼咸，又能益肾强阴。”
[0019]薏苡仁，为禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁。成分:含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、Ca、P、Fe等矿物质。功效:味甘、淡，凉，归脾、胃、肺经，味甘、淡，性微寒。有健脾利湿，清热排脓的功能，温中散寒、补益气血。主治胃寒疼痛、气血虚弱。①《本草图经》:“为饮香，益中空膈。”②《琐碎录》:“暑月煎饮，暖胃，益气血。”
[0020]芡实，为睡莲科的一种水生植物的果实，又名鸡头米、鸡头荷、鸡头莲、刺莲藕、假莲藕、湖南根。功效:味甘，平，主治固肾涩精，补脾止泄。治遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻。①《本经》:主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。②《日华子本草》:开胃助气。③《纲目》:止渴益肾。治小便不禁，遗精，白浊，带下。④《本草从新》:补脾固肾，助气涩精。治梦遗滑精，解暑热酒毒，疗带浊泄泻，小便不禁。
[0021]在健脾养胃面包中，加入的这三种芡实、山药、薏苡仁合理搭配，健脾养胃的功效很显著。脾胃需要长期调养，本发明的健脾养胃面包，方便食用，口感极佳，无毒副作用，能够温饱，同时又具有健脾养胃功效，特别适合脾胃虚弱的上班族长期坚持食用，达到健脾养胃效果。
【具体实施方式】
[0022]以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0023]实施例1
[0024]高筋粉65份，低筋粉20份，山药6份，薏苡仁6份，芡实4份，食盐2份，牛奶4份，鸡蛋10份，罗汉果甜甙I份，黄油10份，发酵粉I份，改良剂0.3份，纯净水70份。
[0025]按配比量称取以上原料，将原料山药、薏苡仁、芡实分别洗净，在50°C烘干，混合，粉碎至200目，得山药薏苡仁芡实混合细粉；将粉碎后的山药薏苡仁芡实混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、发酵粉、改良剂混合均匀，边搅拌边慢慢加入牛奶、鸡蛋和纯净水，搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至面团表面光滑，停止搅拌，放置发酵30min;将发酵好的面团擀成长为8cm,宽为5cm,厚度为0.5cm的小长方形,叠成4层,放入180°C烤箱烘烤20min,至表面金黄色，真空包装，即得健脾养胃面包。
[0026]实施例2
[0027]高筋粉75份，低筋面粉30份，山药7份，薏苡仁7份，芡实5份，食盐2份，牛奶5份，鸡蛋13份，罗汉果甜甙2份，黄油12份，发酵粉2份，改良剂0.4份，纯净水75份。
[0028]按配比量称取以上原料，将原料山药、薏苡仁、芡实分别洗净，在55°C烘干，混合，粉碎至250目，得山药薏苡仁芡实混合细粉；将粉碎后的山药薏苡仁芡实混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、发酵粉、改良剂混合均匀，边搅拌边慢慢加入牛奶、鸡蛋和纯净水，搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至面团表面光滑，停止搅拌，放置发酵35min ;将发酵好的面团擀成长为8cm,宽为5cm,厚度为0.5cm的小长方形,叠成4层,放入190°C烤箱烘烤15min,至表面金黄色，真空包装，即得健脾养胃面包。
[0029]实施例3
[0030]高筋粉85份，低筋粉40份，山药8份，薏苡仁8份，芡实6份，食盐3份，牛奶5份，鸡蛋15份，罗汉果甜甙3份，黄油13份，发酵粉2份，改良剂0.5份，纯净水80份。
[0031]按配比量称取以上原料，将原料山药、薏苡仁、芡实分别洗净，在60°C烘干，混合，粉碎至300目，得山药薏苡仁芡实混合细粉；将粉碎后的山药薏苡仁芡实混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、发酵粉、改良剂混合均匀，边搅拌边慢慢加入牛奶、鸡蛋和纯净水，搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至面团表面光滑，停止搅拌，放置发酵40min ;将发酵好的面团擀成长为8cm,宽为5cm,厚度为0.5cm的小长方形,叠成4层,放入200°C烤箱烘烤IOmin,至表面金黄色，真空包装，即得面包。
[0032]对比例I
[0033]高筋粉75份，低筋面粉30份，食盐2份，牛奶5份，鸡蛋13份，罗汉果甜甙2份，黄油12份，发酵粉2份，改良剂0.4份，纯净水75份。
[0034]按配比量称取以上原料，将高筋粉、低筋粉、食盐、发酵粉、改良剂混合均匀，边搅拌边慢慢加入牛奶、鸡蛋和纯净水，搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至面团表面光滑，停止搅拌，放置发酵35min ;将发酵好的面团擀成长为8cm,宽为5cm,厚度为0.5cm的小长方形,叠成4层，放入190°C烤箱烘烤15min，至表面金黄色，真空包装，即得健脾养胃面包。
[0035]实验例:本发明健脾养胃面包的健脾养胃作用
[0036]1、实验材料:健康白兔，体重1.25?1.50kg ;大鼠，体重175?190g ；昆明小鼠18?21g，广西医科大学实验动物中心提供；本发明实验例2健脾养胃面包，对比例I面包，生大黄，购于四川省中药材公司。
[0037]2、实验方法
[0038](I)健脾养胃面包对脾虚白兔胃运动的影响
[0039]选用白兔30只，随机分为正常组、实验组、对比组，每组10只，各组雌雄数均等。取生大黄，用水浸泡3h后煎煮15min，在70°C恒温水浴浓缩成4.5g/mL原药材溶液备用，除正常组外，其余2组均按IOOmL/只灌服生大黄溶液，每日I次，共7天，造成脾虚模型。从给白兔灌服生大黄溶液之日起，正常组喂食对比例I面包，实验组喂食实施例2健脾养胃面包，对比组喂食对比例I面包，并使每组白兔每公斤体重喂食量相同，均连续喂食7天，第8天采用文献中的方法:徐叔云.药理实验方法学[M].北京:人民卫生出版社，1982.1137，测定白兔胃的运动机能。结果见表1，如下:
[0040]表1健脾养胃面包对脾虚白兔胃运动的影响
[0041]
【权利要求】
1.一种健脾养胃面包，其特征在于，由以下重量份原料制成:高筋粉65?85份，低筋粉20?40份，山药6?8份，薏苡仁6?8份，芡实4?6份，食盐2?3份，牛奶4?5份，鸡蛋10?15份，罗汉果甜甙I?3份，黄油10?13份，发酵粉I?2份，改良剂0.3?0.5份，纯净水70?80份。
2.根据权利要求1所述健脾养胃面包，其特征在于，由以下重量份原料制成:高筋粉75份，低筋面粉30份，山药7份，薏苡仁7份，芡实5份，食盐2份，牛奶5份，鸡蛋13份，罗汉果甜甙2份，黄油12份，发酵粉2份，改良剂0.4份，纯净水75份。
3.根据权利要求1或2所述健脾养胃面包的制备方法，其特征在于，制备步骤如下: (1)将原料山药、薏苡仁、芡实分别洗净，在50?60°C烘干，混合，粉碎至200?300目，得山药薏苡仁芡实混合细粉； (2)将粉碎后的山药薏苡仁芡实混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、发酵粉、改良剂混合均匀，边搅拌边慢慢加入牛奶、鸡蛋和纯净水，搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至面团表面光滑，停止搅拌，放置发酵30?40min ； (3)将发酵好的面团擀成小长方形，叠成4层，放入180?200°C烤箱烘烤10?20min，至表面金黄色，真空包装，即得健脾养胃面包。
4.根据权利要求3所述健脾养胃面包的制备方法，其特征在于:所述步骤(3)的小长方形长为8cm,宽为5cm,厚度为0.5cm。
【文档编号】A21D13/00GK103988866SQ201410238331
【公开日】2014年8月20日 申请日期:2014年5月30日 优先权日:2014年5月30日
【发明者】李智勇 申请人:桂林科技企业发展中心