金针菇啤酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及金针菇啤酒及其制备方法，以经糖化工艺制成的麦芽汁和金针菇为原料，混合后经生物酶酶解和啤酒酵母发酵制备而成。该啤酒富含氨基酸、矿物质、多糖、香菇嘌呤、牛磺酸等多种营养物质，具有增强智力、降低胆固醇、缓解疲劳、抑制癌细胞、提高免疫力等保健功能。
【专利说明】金针菇啤酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种啤酒及其制备方法，特别是涉及一种金针菇啤酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]金针菇学名毛柄金钱菌，具有很高的药用的食疗价值，是一种高钾低钠食品。金针菇中含人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，有助于增强智力；金针菇中朴菇素有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇能促进体内新陈代谢，增强机体的生物活性，降胆固醇，预防心脑血管疾病、肝脏疾病和肠胃道溃疡。
[0003]啤酒因其特有的口感和丰富营养而倍受消费者喜爱。目前保健型啤酒逐步兴起，主要是添加果蔬和中药成分，以金针菇为原料的保健型啤酒尚无相关报道。
【发明内容】
[0004]本发明旨在提供一种金针菇啤酒，该啤酒既保持原有风味，又具备了金针菇的保健价值。金针菇啤酒及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:
a.麦芽汁制备:将大麦芽与小麦芽按2:1的质量比制成糖化浆液，糖化浆液加入0.1%的啤酒花，配制成10-12° P的麦芽汁，冷却至室温；
b.金针菇汁制备:选择新鲜的金针菇，清洗，去除杂质，加入护色剂，加入护色剂后煮沸5min,捞出后将其磨成汁状,酶解，4500r/min离心20min,取上清液,备用；
c.发酵:将金针菇汁与麦芽汁1:1-20比例混合，进行发酵，分为前发酵和后发酵两个阶段，前发酵发酵温度为8-12°C，发酵时间为8-10d，后发酵发酵温度2-4°C，发酵时间为7-10d。
[0005]所述步骤b中的护色剂为食品用柠檬酸，其浓度为0.1%。
[0006]所述步骤b中酶解采用木瓜蛋白酶和果胶酶，添加量分别为0.3%, 1.0%,酶解温度50°C，时间为3h。
[0007]本发明产品中富含氨基酸、矿物质、多糖、香菇嘌呤、牛磺酸等多种活性物质；具有增强智力、降低胆固醇、缓解疲劳、抑制癌细胞、提高免疫力等保健功能。
[0008]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0009]【具体实施方式】:
实施例1:
金针菇啤酒及其制备方法，制备工艺如下:
a.麦芽汁制备:将大麦芽与小麦芽按2:1的质量比制成糖化浆液，糖化浆液加入0.1%的啤酒花，配制成10-12° P的麦芽汁，冷却至室温；
b.金针菇汁制备:选择新鲜的金针菇，清洗，去除杂质，加入0.1%的柠檬酸护色，加入煮沸5min后捞出，将其磨成汁状，加入0.3%木瓜蛋白酶和1.0%果胶酶，50°C条件下酶解3h, 4500r/min离心20min,取上清液,备用；C.发酵:将金针菇汁与麦芽汁1:15比例混合，进行发酵，分为前发酵和后发酵两个阶段，前发酵发酵温度为8-12°C，发酵时间为8-10d，后发酵发酵温度2-4°C，发酵时间为7-10d。
[0010]实施例2:
金针菇啤酒及其制备方法，制备工艺如下:
a.麦芽汁制备:将大麦芽与小麦芽按2:1的质量比制成糖化浆液，糖化浆液加入0.1%的啤酒花，配制成10-12° P的麦芽汁，冷却至室温；
b.金针菇汁制备:选择新鲜的金针菇，清洗，去除杂质，加入0.1%的柠檬酸护色，加入煮沸5min后捞出，将其磨成汁状，加入0.3%木瓜蛋白酶和1.0%果胶酶，50°C条件下酶解3h, 4500r/min离心20min,取上清液,备用；
c.发酵:将金针菇汁与麦芽汁1:2 0比例混合，进行发酵，分为前发酵和后发酵两个阶段，前发酵发酵温度为8-12°C，发酵时间为8-10d，后发酵发酵温度2-4°C，发酵时间为7-10d。
【权利要求】
1.金针菇啤酒及其制备方法，其特征在于具体步骤如下: a.麦芽汁制备:将大麦芽与小麦芽按2:1的质量比制成糖化浆液，糖化浆液加入0.1%的啤酒花，配制成10-12° P的麦芽汁，冷却至室温； b.金针菇汁制备:选择新鲜的金针菇，清洗，去除杂质，加入护色剂，加入护色剂后煮沸5min,捞出后将其磨成汁状,酶解,4500r/min离心20min,取上清液,备用； c.发酵:将金针菇汁与麦芽汁1:1-20比例混合，进行发酵，分为前发酵和后发酵两个阶段，前发酵发酵温度为8-12°C，发酵时间为8-10d，后发酵发酵温度2-4°C，发酵时间为7-10d。
2.如权利要求1所述的金针菇啤酒及其制备方法，其特征在于所述的护色剂为食品用柠檬酸，其浓度为0.1%。
3.如权利要求1所述的金针菇啤酒及其制备方法，其特征在于步骤b中所述酶解采用木瓜蛋白酶和果胶酶， 添加量分别为0.3%、1.0%，酶解温度50°C，时间为3h。
【文档编号】C12C11/00GK104073385SQ201410253474
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司