一种苦瓜蜜饯的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种苦瓜蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用配方鲜苦瓜15千克，白糖16千克，明矾0.5千克，其制作工艺流程是选料—制坯—矾浸—水漂—热漂—糖渍—糖煮—上糖衣—包装—成品。有益效果：本发明产品厚薄均匀，甜美可口，口感爽脆，具有苦瓜的清香；不仅有利于提高人体抵抗力，还具有防癌抗癌、降血糖的作用。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种苦瓜蜜饯的加工方法。 一种苦瓜蜜饯的加工方法
【背景技术】
[0002] 苦瓜，又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗都披有柔 毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯 齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实为长椭圆形，表面有多数不整齐瘤状突起，种子藏 于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。
[0003] 苦瓜的作用：1.促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾 开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；2.防癌抗癌：苦 瓜里面含有一种成分，可以有效抑制细胞的癌变和促进异变细胞的复原，具有一定的抗癌 作用；3.降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖 作用，是糖尿病患者的理想食品。不仅如此，苦瓜还有预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化的 作用，同时进一步提高人体抵抗力，提高身体里面的反应机制。
[0004] 苦瓜的生长周期短，不耐贮藏，用于加工成苦瓜圆蜜饯可实现对苦瓜原料的综合 利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是解决苦瓜生长周期短，不耐贮藏问题，提供一种苦瓜蜜饯的加工 方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种苦瓜蜜饯的加工方法，其特征在于：采用配方鲜苦瓜15千克，白糖16千克，明矾 〇. 5千克，其制作工艺流程是选料一制述一研!浸一水漂一热漂一糖溃一糖煮一上糖衣一包 装一成品，具体操作步骤为： A、 选料：选白亮、个体均匀地苦瓜为原料； B、 制坯：用细竹签均匀地在苦瓜上扎眼，切成厚1厘米的圆块状，去籽； C、 矾浸、水漂：将坯放入0. 5%明矾水溶液浸泡5天，每天上下翻动1次，然后放入清水 中漂洗5-6次，每次1小时； D、 热漂：将坯放入100°C的开水中烫50分钟，然后放入清水中，漂洗4次，每次2小时， 再次放入l〇〇°C的开水中烫30分钟，然后再放入清水中漂洗4次，每次1小时； E、 糖渍：将坯放入缸中，注入冷糖液，4小时后翻动一次，糖渍18小时； F、 糖煮：将坯同糖液舀入锅中，煮15分钟，使糖温度达到105°C，起锅蜜制48-50小时， 再次舀入锅中煮30分钟，糖温度达到110°C，起锅蜜制为半成品； G、 上糖衣：将坯和糖液g入锅中，煮45分钟，使糖温达到112°C，起锅滤干，晾冷到 50°C，即可上糖衣； H、 包装：将上好糖衣的苦瓜用食盒分装，即为成品。
【权利要求】
1. 一种苦瓜蜜饯的加工方法，其特征在于：采用配方鲜苦瓜15千克，白糖16千克，明 研! 0. 5千克，其制作工艺流程是选料一制述一研!浸一7jC漂一热漂一糖溃一糖煮一上糖衣一 包装一成品，具体操作步骤为： A、 选料：选白亮、个体均匀地苦瓜为原料； B、 制坯：用细竹签均匀地在苦瓜上扎眼，切成厚1厘米的圆块状，去籽； C、 矾浸、水漂：将坯放入0. 5%明矾水溶液浸泡5天，每天上下翻动1次，然后放入清水 中漂洗5-6次，每次1小时； D、 热漂：将坯放入100°C的开水中烫50分钟，然后放入清水中，漂洗4次，每次2小时， 再次放入l〇〇°C的开水中烫30分钟，然后再放入清水中漂洗4次，每次1小时； E、 糖渍：将坯放入缸中，注入冷糖液，4小时后翻动一次，糖渍18小时； F、 糖煮：将坯同糖液舀入锅中，煮15分钟，使糖温度达到105°C，起锅蜜制48-50小时， 再次舀入锅中煮30分钟，糖温度达到110°C，起锅蜜制为半成品； G、 上糖衣：将坯和糖液g入锅中，煮45分钟，使糖温达到112°C，起锅滤干，晾冷到 50°C，即可上糖衣； H、 包装：将上好糖衣的苦瓜用食盒分装，即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK104082503SQ201410296250
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】谈茁 申请人:谈茁