一种南瓜果酱的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种南瓜果酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料清洗→切瓣破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感清爽，具有南瓜独特的风味。本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。
【专利说明】一种南瓜果酱的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种南瓜果酱的制作方法。
【背景技术】
[0002] 南瓜所属葫芦科，原产南美热带，一年生草质藤本。叶大，卷须，花黄色，单性，生于 叶腋，雌雄同株；果实为瓠果，成熟时鲜橙红色，也有金黄、橙黄色，下部常呈灰绿色；瓜壳 较硬，不开裂，近柄处粗大呈扁球形，下部则明显收细，成三个突起，总形略似香炉，有多数 种子。
[0003] 南瓜的作用：1.解毒：南瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和 消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用； 2.保护胃粘膜、帮助消化：南瓜所含的果胶可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进 溃疡愈合，还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助消化食物；3.防治糖尿病、降低血糖： 南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素 B12的 合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
[0004] 南瓜容易变坏，不耐贮藏，用于加工成南瓜果酱可实现对南瓜的综合利用，便于储 存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是解决鲜南瓜不易贮藏的问题，提供一种南瓜果酱的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种南瓜果酱的制作方法，其特征在于：采用选料清洗一切瓣破碎一预煮打浆一调配 浓缩一装罐灭菌一冷却检验一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、 选料清洗：选择黄色、无病虫害、未受污染的成熟南瓜，用清水冲洗干净； B、 切瓣破碎：用不锈钢刀将南瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒 度为0.8-1厘米即可； C、 预煮打浆：破碎后的瓜要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一 般用双道打浆机，以除去瓜皮和坚硬的组织； D、 调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，力口 入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形 物，浓缩温度为80-85°C ; E、 装罐灭菌：将酱料加热至90°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100°C的沸水中灭菌 15分钟； F、 冷却检验：灭菌后取出自然冷却至30°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情 况、浆内有无异物及其他异常情况。
[0007] 有益效果：本发明产品口感清爽，具有南瓜独特的风味。本产品有利于保护胃粘 膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。
【权利要求】
1. 一种南瓜果酱的制作方法，其特征在于：采用选料清洗一切瓣破碎一预煮打浆一调 配浓缩一装罐灭菌一冷却检验一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、 选料清洗：选择黄色、无病虫害、未受污染的成熟南瓜，用清水冲洗干净； B、 切瓣破碎：用不锈钢刀将南瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒 度为0.8-1厘米即可； C、 预煮打浆：破碎后的瓜要立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打 浆； D、 调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，力口 入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形 物，浓缩温度为80-85°C ; E、 装罐灭菌：将酱料加热至90°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100°C的沸水中灭菌 15分钟； F、 冷却检验：灭菌后取出自然冷却至30°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情 况、楽内有无异物情况。
【文档编号】A23L1/064GK104082643SQ201410296212
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】谈茁 申请人:谈茁