一种方便面的制作方法
【专利摘要】本申请公开了一种方便面，包括藻酸钠10份，卡拉胶14份，小麦面粉40份，荞麦面粉10份，大豆蛋白3份，氢氧化钙1份，本发明通过添加一定量的藻酸可以防止面条内部产生空洞，提高了产品的复水性能。天然增稠剂作为凝胶化的水合性辅助剂发挥作用，可提高产品的柔软性，有益健康。
【专利说明】一种方便面
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及方便面，尤其涉及一种方便面。
【背景技术】
[0002]如今，方便面受到越来越多上班族的青睐，现在原料中但分的配合量为卡拉胶的100 % -500 %，不足100 %则产品的口感过硬，超过500 %则产品的能量增加，且在冷冻干燥过程中容易出现空洞，从而影响食用者的口感，并且营养不足，对身体没有好处。
【发明内容】
[0003]根据本发明的一个方面，提供一种方便面，包括藻酸钠10-12份，卡拉胶14-16份，小麦面粉40-50份,荞麦面粉10-20份,大豆蛋白3-5份,氢氧化钙1_2份。
[0004]在一些实施方式中，在包含藻酸钠和卡拉胶的热水中，加入小麦面粉和酪蛋白，煮沸至淀粉糊化，再加入氢氧化钙，得到片状凝固物。
[0005]本发明通过添加一定量的藻酸可以防止面条内部产生空洞，提高了产品的复水性能。天然增稠剂作为凝胶化的水合性辅助剂发挥作用，可提高产品的柔软性，有益健康。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
[0007]—种方便面，包括藻酸钠10份，卡拉胶14份，小麦面粉40份，荞麦面粉10份，大豆蛋白3份，氢氧化钙I份。
[0008]实施例2:
[0009]—种方便面，包括藻酸钠11份，卡拉胶15份,小麦面粉45份,荞麦面粉15份,大豆蛋白4份，氢氧化钙1.5份。
[0010]实施例3:
[0011 ] 一种方便面，包括藻酸钠12份，卡拉胶16份，小麦面粉50份，荞麦面粉20份，大豆蛋白5份，氢氧化钙2份。
[0012]制作时，在包含6%藻酸钠和13%卡拉胶的热水热水溶液中，加入小麦面粉和酪蛋白物料搅拌，煮沸至淀粉糊化后，再加入0.1 %的氢氧化钙，得到片状凝固物。对凝固物切条后，放入冷冻室内预冷至零下20°C以下，然后在550Pa的真空条件下冷冻干燥至含水量10%，得到高纤维方便面。
[0013]制作出来的一种方便面，膳食纤维量为40.7%，能量含量为8.36kJ/g。
[0014]综上所述，本发明通过添加一定量的藻酸可以防止面条内部产生空洞，提高了产品的复水性能。天然增稠剂作为凝胶化的水合性辅助剂发挥作用，可提高产品的柔软性，有益健康。
[0015]以上所述仅是本发明的一种实施方式，应当指出，对于本领域普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干相似的变形和改进，这些也应视为本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种方便面，其特征在于:包括藻酸钠10-12份，卡拉胶14-16份，小麦面粉40-50份，荞麦面粉10-20份，大豆蛋白3-5份，氢氧化钙1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种高纤维方便面，其特征在于:在包含藻酸钠和卡拉胶的热水中，加入小麦面粉和酪蛋白，煮沸至淀粉糊化，再加入氢氧化钙，得到片状凝固物。
【文档编号】A23L1/162GK104171924SQ201410306581
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年6月30日 优先权日:2014年6月30日
【发明者】倪建平 申请人:倪建平