一种菊花白毫乌龙茶及其加工方法
【专利摘要】本发明提供了一种菊花白毫乌龙茶，包括以下重量份的组分：白毫乌龙茶80-90份、菊花10-20份。本发明还提供了上述菊花白毫乌龙茶的加工方法。本发明提供的菊花白毫乌龙茶制备工艺简单、口感丰富，分别准备菊花和白毫乌龙茶后，将其混合发酵，不仅能够保持两种茶的营养，而且能够使两种茶的香气混合，香味浓郁。
【专利说明】一种菊花白毫乌龙茶及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶叶加工【技术领域】，特别涉及一种菊花白毫乌龙茶及其加工方法。
【背景技术】
[0002]乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，主产于福建、广东和台湾三省，产品主要有福建乌龙茶(分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶)、广东单揪茶和台湾乌龙茶等，是我国独具鲜明特色的茶叶品类和六大茶类之一。
[0003]白毫乌龙具有“最高级乌龙茶”之称，70%发酵度的白毫乌龙，又名“膨风茶”、“风茶”;其茶树以不喷洒农药，全以人力手工，仅采摘其“一心二叶”闻名，并以具有多量白毫芽尖者为极品，相当珍贵。白毫乌龙的特点为茶叶呈现红、白、黄、绿、褐色泽，茶汤为琥珀色，带有成熟的果香与蜂蜜香，品尝起来滋味软甜甘润，少有涩味。也由于冷热软皆宜，待茶汤稍冷时，滴入一点白兰地等浓厚的好酒，可使茶味更加浓醇，而以此被誉为“香槟乌龙”也因其百余年前，外销至欧洲等西方国家时，传至英国皇室，维多利亚女王感受其茶味和东方女性之温暖柔顺，与茶叶舒展开后形貌雅丽，而命名为“东方美人”。
[0004]现有白毫乌龙茶的加工方法与其他乌龙茶基本一致，经过鲜叶一晒青一做青一杀青一造型一干燥等加工而成。不同之处主要在于，由于白毫乌龙茶是半发酵茶类当中发酵程度最深的一种茶类，因此传统的加工工艺中需以低温炒青和较低温干燥，通常不做再加热烘焙处理，没有明显的焙火韵味。众所周知，品种是乌龙茶品质形成的基础，加工技术是品质形成的关键。然而，利用现有乌龙茶的工艺制得的白毫乌龙茶质量不稳定，品质差异较大。
[0005]此外，现有白毫乌龙茶产品种类单一，难以满足消费者的要求。
【发明内容】
[0006]发明目的:为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种质量稳定、口感丰富的菊花白毫乌龙茶的加工方法。
[0007]技术方案:本发明提供的一种菊花白毫乌龙茶，包括以下重量份的组分:白毫乌龙茶80-90份、菊花10-20份。
[0008]优选地，所述菊花白毫乌龙茶，包括以下重量份的组分:白毫乌龙茶85份、菊花15份。
[0009]本发明还提供了上述菊花白毫乌龙茶的加工方法，包括以下步骤:
[0010]步骤一，白毫乌龙的准备:
[0011]1.1采摘:选择白毫乌龙茶的新梢芽叶发育较成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶为制茶原料；
[0012]1.8晒青:将制茶原料在气温为22?28°C的晴朗下午4:00?4:30时进行萎凋，晒青时间20min,萎凋后鲜叶的含水量下降至少10% ；
[0013]1.9凋萎:在恒温恒湿通风室内进行萎凋3_5h ;萎凋过程中，通风室内的萎凋温度为20-24°C，通风室内相对湿度为60?70% RH，通风室内维持通风，导入室外新鲜空气；
[0014]1.10摇青:将步骤⑶处理后的白毫乌龙茶在摇青机内摇青20_40min ；
[0015]1.11 二次凋萎:在恒温恒湿通风室内进行萎凋l_3h ;二次萎凋过程中，通风室内的萎凋温度为20-24°C，相对湿度为60?70% RH，通风室内维持通风，导入室外新鲜空气；
[0016]1.12杀青:220°C _230°C进行杀青作业l_3min，杀青后摊凉回润；
[0017]1.13揉捻:在温度为20_22°C、湿度为82?88%的环境下进行揉捻，当茶叶的细胞破损率达70%以上，80%以上的叶片形成紧结的条索，茶汁充分外溢粘附于叶表，茶叶局部呈泛红色时停止揉捻；
[0018]步骤二，菊花的准备:
[0019]2.1杀青:将菊花在160?180°C杀青10_20min分钟，冷却至室温，待3_4小时后进行第二次杀青100?110°c，5-10分钟；
[0020]2.2吸香:将上述炒好的绿茶与鲜菊花茶置于密封器内，用纱网将绿茶和菊花隔开，多层累放，每隔1-2小时，将菊花取出；
[0021]2.3 二次杀青:将菊花在100?110°C微波杀青3_4分钟，再在60?70°C进行微波烘干；
[0022]步骤三，菊花白毫乌龙茶的制备:
[0023]3.1发酵:将白毫乌龙茶和菊花在22?24°C下发酵6_7h ；
[0024]3.2烘干步骤分两步进行，第一次烘干温度为95-105°C、时间为120_130min，第二次烘干的温度为85-95°C、时间为20-30min，即得。
[0025]有益效果:本发明提供的菊花白毫乌龙茶制备工艺简单、口感丰富，分别准备菊花和白毫乌龙茶后，将其混合发酵，不仅能够保持两种茶的营养，而且能够使两种茶的香气混合，香味浓郁。
【具体实施方式】
[0026]实施例1
[0027]菊花白毫乌龙茶，包括以下重量份的组分:白毫乌龙茶85份、菊花15份。
[0028]其加工方法，包括以下步骤:
[0029]步骤一，白毫乌龙的准备:
[0030]1.1采摘:选择白毫乌龙茶的新梢芽叶发育较成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶为制茶原料；
[0031]1.14晒青:将制茶原料在气温为26°C的晴朗下午4:00?4:30时进行萎凋，晒青时间20min,萎凋后鲜叶的含水量下降至少10% ；
[0032]1.15凋萎:在恒温恒湿通风室内进行萎凋4h ;萎凋过程中，通风室内的萎凋温度为22°C，通风室内相对湿度为65% RH，通风室内维持通风，导入室外新鲜空气；
[0033]1.16摇青:将步骤(3)处理后的白毫乌龙茶在摇青机内摇青30min ；
[0034]1.17 二次凋萎:在恒温恒湿通风室内进行萎凋2h ;二次萎凋过程中，通风室内的萎凋温度为22°C，相对湿度为65% RH，通风室内维持通风，导入室外新鲜空气；
[0035]1.18杀青:225°C进行杀青作业2min，杀青后摊凉回润；
[0036]1.19揉捻:在温度为21°C、湿度为85%的环境下进行揉捻，当茶叶的细胞破损率达70%以上，80%以上的叶片形成紧结的条索，茶汁充分外溢粘附于叶表，茶叶局部呈泛红色时停止揉捻；
[0037]步骤二，菊花的准备:
[0038]2.1杀青:将菊花在170°C杀青15min分钟，冷却至室温，待3.5小时后进行第二次杀青105°C，7分钟；
[0039]2.2吸香:将上述炒好的绿茶与鲜菊花茶置于密封器内，用纱网将绿茶和菊花隔开，多层累放，每隔1.5小时，将菊花取出；
[0040]2.3 二次杀青:将菊花在105°C微波杀青3.5分钟，再在65°C进行微波烘干；
[0041]步骤三，菊花白毫乌龙茶的制备:
[0042]3.1发酵:将白毫乌龙茶和菊花在23°C下发酵6.5h ；
[0043]3.2烘干步骤分两步进行，第一次烘干温度为100°C、时间为125min，第二次烘干的温度为90°C、时间为25min，即得。
[0044]实施例2
[0045]菊花白毫乌龙茶，包括以下重量份的组分:白毫乌龙茶80份、菊花20份。
[0046]其加工方法，包括以下步骤:
[0047]步骤一，白毫乌龙的准备:
[0048]1.1采摘:选择白毫乌龙茶的新梢芽叶发育较成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶为制茶原料；
[0049]1.20晒青:将制茶原料在气温为22°C的晴朗下午4:00?4:30时进行萎凋，晒青时间30min,萎凋后鲜叶的含水量下降至少10% ；
[0050]1.21凋萎:在恒温恒湿通风室内进行萎凋3h ;萎凋过程中，通风室内的萎凋温度为20°C，通风室内相对湿度为70% RH，通风室内维持通风，导入室外新鲜空气；
[0051]1.22摇青:将步骤(3)处理后的白毫乌龙茶在摇青机内摇青40min ；
[0052]1.23 二次凋萎:在恒温恒湿通风室内进行萎凋3h ;二次萎凋过程中，通风室内的萎凋温度为24°C，相对湿度为60% RH，通风室内维持通风，导入室外新鲜空气；
[0053]1.24杀青:220°C进行杀青作业3min，杀青后摊凉回润；
[0054]1.25揉捻:在温度为20°C、湿度为88%的环境下进行揉捻，当茶叶的细胞破损率达70%以上，80%以上的叶片形成紧结的条索，茶汁充分外溢粘附于叶表，茶叶局部呈泛红色时停止揉捻；
[0055]步骤二，菊花的准备:
[0056]2.1杀青:将菊花在160°C杀青20min分钟，冷却至室温，待3小时后进行第二次杀青100°C，10分钟；
[0057]2.2吸香:将上述炒好的绿茶与鲜菊花茶置于密封器内，用纱网将绿茶和菊花隔开，多层累放，每隔I小时，将菊花取出；
[0058]2.3 二次杀青:将菊花在110°C微波杀青3分钟，再在70°C进行微波烘干；
[0059]步骤三，菊花白毫乌龙茶的制备:
[0060]3.1发酵:将白毫乌龙茶和菊花在24°C下发酵7h ；
[0061]3.2烘干步骤分两步进行，第一次烘干温度为105°C、时间为120min，第二次烘干的温度为95°C、时间为30min，即得。
[0062]实施例3
[0063]菊花白毫乌龙茶，包括以下重量份的组分:白毫乌龙茶90份、菊花10份。
[0064]其加工方法，包括以下步骤:
[0065]步骤一，白毫乌龙的准备:
[0066]1.1采摘:选择白毫乌龙茶的新梢芽叶发育较成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶为制茶原料；
[0067]1.26晒青:将制茶原料在气温为28°C的晴朗下午4:00~4:30时进行萎凋，晒青时间1min,萎凋后鲜叶的含水量下降至少10% ；
[0068]1.27凋萎:在恒温恒湿通风室内进行萎凋5h ;萎凋过程中，通风室内的萎凋温度为24°C，通风室内相对湿度为60% RH，通风室内维持通风，导入室外新鲜空气；
[0069]1.28摇青:将步骤(3)处理后的白毫乌龙茶在摇青机内摇青20min ；
[0070]1.29 二次凋萎:在恒温恒湿通风室内进行萎凋Ih ;二次萎凋过程中，通风室内的萎凋温度为20°C，相对湿度为70% RH，通风室内维持通风，导入室外新鲜空气；
[0071]1.30杀青:230°C进行杀青作业Imin,杀青后摊凉回润；
[0072]1.31揉捻:在温度为22°C、湿度为82%的环境下进行揉捻，当茶叶的细胞破损率达70%以上，80%以上的叶片形成紧结的条索，茶汁充分外溢粘附于叶表，茶叶局部呈泛红色时停止揉捻；
[0073]步骤二，菊花的准备:
[0074]2.1杀青:将菊花在180°C杀青1min分钟，冷却至室温，待4小时后进行第二次杀青110°C，5分钟；
[0075]2.2吸香:将上述炒好的绿茶与鲜菊花茶置于密封器内，用纱网将绿茶和菊花隔开，多层累放，每隔2小时，将菊花取出；
[0076]2.3 二次杀青:将菊花在100°C微波杀青4分钟，再在60°C进行微波烘干；
[0077]步骤三，菊花白毫乌龙茶的制备:
[0078]3.1发酵:将白毫乌龙茶和菊花在22°C下发酵6h ；
[0079]3.2烘干步骤分两步进行，第一次烘干温度为95°C、时间为130min，第二次烘干的温度为95°C、时间为20min，即得。
[0080]实施例4
[0081]由20位本领域专家对实施例1-3的菊花白毫乌龙茶进行感官评定，结果见表1。
[0082]
【权利要求】
1.一种菊花白毫乌龙茶，其特征在于:包括以下重量份的组分:白毫乌龙茶80-90份、菊花10-20份。
2.权利要求1所述的一种菊花白毫乌龙茶，其特征在于:包括以下重量份的组分:白毫乌龙茶85份、菊花15份。
3.一种菊花白毫乌龙茶的加工方法，其特征在于:包括以下步骤: 步骤一，白毫乌龙的准备: 1.1采摘:选择白毫乌龙茶的新梢芽叶发育较成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶为制茶原料； 1.2晒青:将制茶原料在气温为22?28°C的晴朗下午4:00?4:30时进行萎凋，晒青时间10-30min,萎凋后鲜叶的含水量下降至少10% ； 1.3凋萎:在恒温恒湿通风室内进行萎凋3-5h ;萎凋过程中，通风室内的萎凋温度为20-24°C，通风室内相对湿度为60?70% RH，通风室内维持通风，导入室外新鲜空气； 1.4摇青:将步骤(3)处理后的白毫乌龙茶在摇青机内摇青20-40min ； 1.5 二次凋萎:在恒温恒湿通风室内进行萎凋l_3h ;二次萎凋过程中，通风室内的萎凋温度为20-24°C，相对湿度为60?70% RH，通风室内维持通风，导入室外新鲜空气； 1.6杀青:220°C -230°C进行杀青作业l_3min,杀青后摊凉回润； 1.7揉捻:在温度为20-22°C、湿度为82?88%的环境下进行揉捻，当茶叶的细胞破损率达70%以上，80%以上的叶片形成紧结的条索，茶汁充分外溢粘附于叶表，茶叶局部呈泛红色时停止揉捻； 步骤二，菊花的准备: 2.1杀青:将菊花在160?180°C杀青10-20min分钟，冷却至室温，待3_4小时后进行第二次杀青100?IlO0C,5-10分钟； 2.2吸香:将上述炒好的绿茶与鲜菊花茶置于密封器内，用纱网将绿茶和菊花隔开，多层累放，每隔1-2小时，将菊花取出； 2.3 二次杀青:将菊花在100?110°C微波杀青3-4分钟，再在60?70°C进行微波烘干; 步骤三，菊花白毫乌龙茶的制备: 3.1发酵:将白毫乌龙茶和菊花在22?24°C下发酵6-7h ； 3.2烘干步骤分两步进行，第一次烘干温度为95-105°C、时间为120-130min，第二次烘干的温度为85-95°C、时间为20-30min，即得。
【文档编号】A23F3/14GK104171100SQ201410307939
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年6月30日 优先权日:2014年6月30日
【发明者】张巧根 申请人:句容市同心生态农业专业合作社