一种黄秋葵奶糖及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种黄秋葵奶糖，它包括如下重量份数的组分：淡奶油18～20份，白砂糖6～7份，葡萄糖浆3～3.5份，黄秋葵浓缩液2～3份。本发明还公开了上述黄秋葵奶糖的制备方法。本发明利用干燥、超微粉碎、低温离心、真空浓缩等现代食品加工技术与传统制糖工艺相结合，获得口感香软，风味浓郁，并具有一定保健功能的黄秋葵奶糖。本发明创新性地将保健型蔬菜黄秋葵融入到传统的糖果制作之中，成品口感软香，秋葵味浓郁，达到了很好的味觉效果，此发明大大提高了保健型蔬菜黄秋葵的商品价值，促进保健型蔬菜的种植与发展，市场前景非常好。
【专利说明】一种黄秋葵奶糖及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种黄秋葵奶糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 黄秋葵（okra)，是锦葵科秋葵属咖啡黄葵的果实，一年生草本植物，别名秋葵、羊 角豆，原产于非洲。我国从印度引进，现在全国各城市周边都有少量栽培。黄秋葵嫩荚富含 多糖，黄酮、维生素、矿物质、蛋白质、脂肪，碳水化合物和膳食纤维的含量也很丰富，因此具 有较高的营养价值和显著的保健和食疗效果。
[0003] 新鲜黄秋葵的保存期较短，目前大多数地区以鲜食为主，对黄秋葵系列产品的开 发还比较少，加工深度不够，以冷冻或干燥等初步加工为主，附加值不高。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题，是提供一种黄秋葵奶糖，拓展黄秋葵的加工领域。
[0005] 本发明还要解决的技术问题，是提供上述黄秋葵奶糖的制备方法。
[0006] 为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
[0007] -种黄秋葵奶糖，它包括如下重量份数的组分：淡奶油18?20份，白砂糖6?7 份，葡萄糖浆3?3. 5份，黄秋葵浓缩液2?3份。
[0008] 其中，所述的葡萄糖浆为市售葡萄糖浆，其还原糖含量38wt%，固形物含量 82wt %。
[0009] 上述黄秋葵奶糖的制备方法，将配方量的淡奶油、白砂糖、葡萄糖浆、黄秋葵浓缩 液混合均匀，加热至沸腾，之后小火慢熬，整个煮制过程需不断搅拌，当糖液温度达到132°C 时起锅，倒入模具中，冷却至微热，切块，用玻璃纸包装。
[0010] 本发明中，所述的黄秋葵浓缩液按如下方法制备得到：将黄秋葵粉和水按质量比 1:20混合，加热至沸腾持续5分钟，用100目滤网过滤，滤液用低温离心机离心15分钟，取 上清液用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩至原液的1/4,得到黄秋葵浓缩液。
[0011] 其中，所述的黄秋葵粉粒径为400?500目。
[0012] 其中，离心条件为4°C,4000r/min。
[0013] 其中，浓缩条件为45°C，真空度0. 08Mpa，旋转蒸发仪转速180r/min。
[0014] 有益效果：本发明利用干燥、超微粉碎、低温离心、真空浓缩等现代食品加工技术 与传统制糖工艺相结合，获得口感香软，风味浓郁，并具有一定保健功能的黄秋葵奶糖。本 发明创新性地将保健型蔬菜黄秋葵融入到传统的糖果制作之中，成品口感软香，秋葵味浓 郁，达到了很好的味觉效果，此发明大大提高了保健型蔬菜黄秋葵的商品价值，促进保健型 蔬菜的种植与发展，市场前景非常好。
【具体实施方式】
[0015] 根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实
【权利要求】
1. 一种黄秋葵奶糖，其特征在于，它包括如下重量份数的组分：淡奶油18?20份，白 砂糖6?7份，葡萄糖浆3?3. 5份，黄秋葵浓缩液2?3份。
2. 根据权利要求1所述的黄秋葵奶糖，其特征在于，所述的黄秋葵浓缩液按如下方法 制备得到：将黄秋葵粉和水按质量比1:20混合，加热至沸腾持续5分钟，用100目滤网过 滤，滤液用低温离心机离心15分钟，取上清液用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩至原液的1/4， 得到黄秋葵浓缩液。
3. 根据权利要求2所述的黄秋葵奶糖，其特征在于，所述的黄秋葵粉粒径为400?500 目。
4. 根据权利要求2所述的黄秋葵奶糖，其特征在于，离心条件为4°C，4000r/min。
5. 根据权利要求2所述的黄秋葵奶糖，其特征在于，浓缩条件为45°C，真空度0. 08mpa， 旋转蒸发仪转速180r/min。
6. 权利要求1所述的黄秋葵奶糖的制备方法，其特征在于，将配方量的淡奶油、白砂 糖、葡萄糖浆、黄秋葵浓缩液混合均匀，加热至沸腾，之后小火慢熬，整个煮制过程需不断搅 拌，当糖液温度达到132°C时起锅，倒入模具中，冷却至微热，切块，用玻璃纸包装。
7. 根据权利要求6的制备方法，其特征在于，所述的黄秋葵浓缩液按如下方法制备得 至IJ :将黄秋葵粉和水按质量比1:20混合，加热至沸腾持续5分钟，用100目滤网过滤，滤液 用低温离心机离心15分钟，取上清液用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩至原液的1/4,得到黄秋 葵浓缩液。
8. 根据权利要求7的制备方法，其特征在于，所述的黄秋葵粉粒径为400?500目。
9. 根据权利要求7的制备方法，其特征在于，离心条件为4°C，4000r/min。
10. 根据权利要求7的制备方法，其特征在于，浓缩条件为45°C，真空度0. 08mpa，旋转 蒸发仪转速180r/min。
【文档编号】A23G3/46GK104054877SQ201410320793
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年7月7日 优先权日:2014年7月7日
【发明者】姚宏亮, 沈洁, 周丽燕, 颜玉华, 戴鼎震 申请人:金陵科技学院