一种蒜蓉辣椒及其加工方法
【专利摘要】一种蒜蓉辣椒及其加工方法，由以下各味原料制备的，其按重量份为：辣椒40-45份、大蒜40-45份、食用植物油2-3份、食用盐3-4份、味精1-2份、酱油4-5份、花椒0.5-0.7份、胡椒0.5-0.7份、孜然0.5-0.7份、茴香0.5-0.7份。采用如下步骤：一：原料选购、二：原料初加工、三：辣椒与大蒜混合捣碎、四：添加辅料、五：产品杀菌、六：产品检验、七：产品包装；本发明由于辣椒采用烘干机将优质辣椒烘干，而且添加的食用盐已较少，使得含盐量大大降低，更有利于降低高血压，高血脂、心脑血管等疾病的发生的同时，烘干的辣椒使得蒜蓉辣椒的口感更好，已可以延迟蒜蓉辣椒的保质期。
【专利说明】
一种蒜蓉辣椒及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种蒜蓉辣椒及其加工方法。
【背景技术】
[0002]现有蒜蓉辣椒酱是将使用盐水清洗干净的盐溃辣椒与生姜、大蒜等一同粉碎后、再进行煎制而成的辣椒酱食品。在现有技术中蒜蓉辣椒酱的常见做法是将干红辣椒和蒜洗干净后晾干，接着分别剁碎，混合搅拌后撒盐并加入高度酒，最后搅拌均匀，放进瓶子里密封保存一个月后即可取出食用。以该方法制作出的辣椒在不沾水或油的情况下，可以保存一年左右，否则容易变质。因此，在每次取辣椒酱的器具都不能沾有水或者油，使得辣椒酱的保存得不到保证。蒜蓉辣椒酱还有一种做法是将新鲜朝天椒、番茄、姜和蒜分别放进搅拌机打成糊状，然后在炒锅中加入一小碗水用中火煮，接着保留蒜蓉的一半，将剩下的糊状物全部放入锅中熬酱，在熬酱的同时不停搅拌，并加少许糖、盐、米醋，直到酱稠为止，最后倒入熬酱前保留的蒜蓉并搅拌均匀，待冷却后装瓶。
[0003]专利号为201210486920.X，名称为“一种蒜蓉辣椒酱及其生产工艺”专利，由以下重量的原料经食用油炼制而成:盐溃辣椒70- 71份，生姜5-6份，红头蒜22-23份，味精
0.5-1.5 份；
包括以下步骤:
O盐溃辣椒和蒜的选料:
选取盐溃辣椒和红头蒜，将盐溃辣椒去柄、去蒂，在去蒂时保证不带出椒白；将红头蒜去皮，去除有斑点、霉烂的大蒜；
2)分别清洗盐溃辣椒和红头蒜、生姜:
测出盐溃辣椒的盐度后兑出相应浓度的清盐水对其进行淘洗，洗完后在晾台上浙干5-7min ;同时用清水将红头蒜和生姜清洗干净；
3)粉碎:
将洗好的盐溃辣椒和红头蒜、生姜一起投入粉碎机内粉碎至粒径< 2mm的颗粒状，粉碎时产生的浆汁也要保留；
4)炒制和灌装:
将食用油倒入锅中加热至190°C _210°C后停止加热，待油温冷却到34°C _36°C后，再升温至165°C _175°C，然后倒入步骤3)所得物翻炒24-26分钟得到蒜蓉辣椒，加入味精调味，保持80°C-90°C进行热灌装；
5)旋盖、抹瓶、贴标喷码:
旋盖封装，当瓶盖旋紧后将瓶身擦干净，晾干后进行贴标、喷码；
6)检验，装箱入库。
[0004]蒜蓉辣椒酱能增进食欲，由于蒜香浓郁，辣味清新，那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，所以大家都挺喜欢蒜蓉辣椒。而随着现在生活条件的提高，人们也越来越懂得享受了，生活的富裕，经济条件的充足，使人们越来越注重身体的健康，在注重健康的同时，人们对吃出健康已很重视，由于上述技术方案采用盐溃辣椒，含盐量较高，因盐量较闻会导致闻血压，闻血脂、心脑血管等疾病的发生。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是为了克服现有技术中的不足，从而提供一种蒜蓉辣椒及其加工方法。
[0006]一种蒜蓉辣椒，由以下各味原料制备的，其按重量份为:辣椒40-45份、大蒜40-45份、食用植物油2-3份、食用盐3-4份、味精1-2份、酱油4-5份、花椒0.5-0.7份、胡椒0.5-0.7 份、孜然 0.5-0.7 份、茴香 0.5-0.7 份。
[0007]—种蒜蓉辣椒加工方法，原料采用上述重量份，并采用如下步骤:
步骤一:原料选购
1.选购镇远本地优质辣椒，辣椒应无霉变、无虫害、无杂质，符合该产品的相关卫生标准；
2.选购镇远本地优质大蒜；大蒜选用本地红皮大蒜，应应无霉变、无虫害、无杂质，符合该广品的相关卫生标准；
步骤二:原料初加工
1.辣椒烘干，采用烘干机将优质辣椒烘干，烘干后的呈糊辣椒状含水量在5%以下；
2.大蒜去皮处理，米用人工去皮，把去皮后的大蒜颗粒清洗干净；
步骤三:辣椒与大蒜混合捣碎
把初加工好的辣椒和大蒜混合后加入捣碎机捣碎，再经过搅拌机搅拌均匀，一次性全部捣碎；
步骤四:添加辅料
在捣碎搅拌均匀的蒜辣椒中添加食用植物油、食用盐、味精、酱油以及花椒、胡椒、孜然、茴香辅料；
步骤五:广品杀囷
蒜辣椒采用高温灭菌机杀菌，温度在100摄氏度以上，杀菌时间为35-45分钟；
步骤TK:广品检验
将步骤五所得蒜蓉辣椒通过产品化验室检验合格才能进行包装；检验标准:
1.感官要求
形态呈半固态，无霉变，无正常视力可见外来杂质；色泽红褐色、褐色；具有明显的大蒜及辣椒特有气味，无异味臭味；
2.微生物指标
【I】菌落总数< 5000 CFU/g，【2】大肠菌群彡30 MPN/100g,【3】无致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌；
步骤七:产品包装
1.瓶装，完成灌装后再次采用高温灭菌机杀菌，温度在100摄氏度以上，杀菌时间为35-45分钟； 2.袋装，采用真空包装。
[0008]采用上述技术方案的有益效果是:
本发明由于辣椒采用烘干机将优质辣椒烘干，而且添加的食用盐已较少，使得含盐量大大降低，更有利于降低高血压，高血脂、心脑血管等疾病的发生的同时，烘干的糊辣椒使得蒜蓉辣椒的口感能更好增进食欲，辣味更清新，糊辣椒的保质期较长，所以不需要加入大量的食用盐，且蒜有杀菌作用所以不需要加入大量食用盐就可以延迟蒜蓉辣椒的保质期。由于加工完后可以及时封装蒜蓉辣椒，避免暴露在空气中过长时间而被污染，同时灌装后再进行杀菌处理更有利于人体健康。
【具体实施方式】
[0009]下面对本发明作进一步详细说明:
一种蒜蓉辣椒，由以下各味原料制备的，其按重量份为:辣椒40-45份、大蒜40-45份、食用植物油2-3份、食用盐3-4份、味精1-2份、酱油4-5份、花椒0.5-0.7份、胡椒0.5-0.7份、孜然0.5-0.7份、茴香0.5-0.7份。
[0010]所述食用植物油为菜籽油。
[0011]一种蒜蓉辣椒加工方法，原料采用上述重量份，并采用如下步骤:
步骤一:原料选购
1.选购镇远本地优质辣椒，辣椒应无霉变、无虫害、无杂质，符合该产品的相关卫生标准；
2.选购镇远本地优质大蒜；大蒜选用本地红皮大蒜，应应无霉变、无虫害、无杂质，符合该广品的相关卫生标准；
步骤二:原料初加工
1.辣椒烘干，采用烘干机将优质辣椒烘干，烘干后的呈糊辣椒状含水量在5%以下；
2.大蒜去皮处理，米用人工去皮，把去皮后的大蒜颗粒清洗干净；
步骤三:辣椒与大蒜混合捣碎
把初加工好的辣椒和大蒜混合后加入捣碎机捣碎，再经过搅拌机搅拌均匀，一次性全部捣碎；
步骤四:添加辅料
在捣碎搅拌均匀的蒜辣椒中添加食用植物油、食用盐、味精、酱油以及花椒、胡椒、孜然、茴香辅料；
步骤五:广品杀囷
蒜辣椒采用高温灭菌机杀菌，温度在100摄氏度以上，杀菌时间为35-45分钟；
步骤TK:广品检验
将步骤五所得蒜蓉辣椒通过产品化验室检验合格才能进行包装；检验标准:
1.感官要求
形态呈半固态，无霉变，无正常视力可见外来杂质；色泽红褐色、褐色；具有明显的大蒜及辣椒特有气味，无异味臭味；
2.微生物指标
【I】菌落总数彡5000 CFU/g，【2】大肠菌群彡30 MPN/100g，【3】无致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌；
步骤七:产品包装
1.瓶装，完成灌装后再次采用高温灭菌机杀菌，温度在100摄氏度以上，杀菌时间为35-45分钟；
2.袋装，采用真空包装。
【权利要求】
1.一种蒜蓉辣椒，其特征在于:它由以下各味原料制备的，其按重量份为:辣椒40-45份、大蒜40-45份、食用植物油2-3份、食用盐3-4份、味精1_2份、酱油4_5份、花椒0.5-0.7份、胡椒0.5-0.7份、孜然0.5-0.7份、茴香0.5-0.7份。
2.根据权利要求1所述蒜蓉辣椒，其特征在于:所述食用植物油为菜籽油。
3.一种蒜蓉辣椒加工方法，其特征在于:原料采用上述重量份，并采用如下步骤: 步骤一:原料选购 .1)选购镇远本地优质辣椒，辣椒应无霉变、无虫害、无杂质，符合该产品的相关卫生标准； . 2 )选购镇远本地优质大蒜；大蒜选用本地红皮大蒜,应应无霉变、无虫害、无杂质,符合该广品的相关卫生标准； 步骤二:原料初加工 . 1)辣椒烘干，采用烘干机将优质辣椒烘干，烘干后的呈糊辣椒状含水量在5%以下； .2)大蒜去皮处理，米用人工去皮，把去皮后的大蒜颗粒清洗干净； 步骤三:辣椒与大蒜混合捣碎 把初加工好的辣椒和大蒜混合后加入捣碎机捣碎，再经过搅拌机搅拌均匀，一次性全部捣碎； 步骤四:添加辅料 在捣碎搅拌均匀的蒜辣椒中添加食用植物油、食用盐、味精、酱油以及花椒、胡椒、孜然、茴香辅料； 步骤五:广品杀囷 蒜辣椒采用高温灭菌机杀菌，温度在100摄氏度以上，杀菌时间为35-45分钟； 步骤TK:广品检验 将步骤五所得蒜蓉辣椒通过产品化验室检验合格才能进行包装；检验标准: .1)感官要求 形态呈半固态，无霉变，无正常视力可见外来杂质；色泽红褐色、褐色；具有明显的大蒜及辣椒特有气味，无异味臭味； . 2)微生物指标 【I】菌落总数彡5000 CFU/g，【2】大肠菌群彡30 MPN/100g,【3】无致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌； 步骤七:产品包装 O瓶装，完成灌装后再次采用高温灭菌机杀菌，温度在100摄氏度以上，杀菌时间为.35-45分钟； .2)袋装，采用真空包装。
【文档编号】A23L1/24GK104172118SQ201410325253
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月9日 优先权日:2014年7月9日
【发明者】周德长 申请人:镇远县周记食品厂