一种苦荞五谷酱的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种苦荞五谷酱，包括主料和辅料，其特征在于所述主料和辅料按重量份由以下物质组成：主料：苦荞麸10-12份，荞麦米5-6份，燕麦片5-6份，青稞米5-6份，高粱米5-6份，黄豆5-6份，蚕豆5-6份，鹰嘴豆5-6份，小扁豆5-6份，糜米3-4份。辅料：花生5-6份，杏仁3-4份，百合干5-6份，干黄酱3-4份，红辣椒3-4份。突出苦荞中的功能成份，产品的成份既保证了能量又均衡了营养。采用胡麻油制酱不但方便了人体对亚麻油的摄入量，又改善了杂粮杂豆食品的口感。
【专利说明】一种苦荞五谷酱
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种苦荞五谷酱。
【背景技术】
[0002]豆瓣酱和辣子酱是我国较早的豆类加工传统食品，长期以来为我国人民生活带来了很大方便。但是其原料配方单一，功能成份局限，营养不够均衡。为了迎合广大公众对五谷杂粮方便食品的日益期盼和需求，我们历时三年研究苦荞五谷酱。“五谷”之说历史久远，但解释各有不同，我们着重对《黄帝内经》、《孟子滕文公》、《本草纲目》中以及佛教祭祀品中五谷做了理论研究，又结合现代科技对杂粮杂豆成份测试结果，选取已被医学、营养学普遍公认有较高保健价值的苦荞、荞麦、燕麦、青稞、高粱、蚕豆、鹰嘴豆、扁豆和糜米等为原料，采用传统与现代加工方法加工而成。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于避免现有技术的不足提供一种营养均衡、口感香浓的苦荞五谷酱。
[0004]为实现上述目的，本发明采取的技术方案为:一种苦荞五谷酱，包括主料和辅料，其特征在于所述主料和辅料按重量份由以下物质组成:
主料:苦荞麸10-12份，荞麦米5-6份，燕麦片5-6份，青稞米5-6份，高粱米5_6份，黄豆5-6份，蚕豆5-6份，鹰嘴豆5-6份，小扁豆5-6份，糜米3_4份；
辅料:花生5-6份，杏仁3-4份，百合干5-6份，干黄酱3-4份，红辣椒3_4份。
[0005]制作方法如下:
a、将上述主料分别浸润后蒸熟，自然冷却后备用；
b、将花生和杏仁浸润剥皮后煮熟，浙净水份备用；
C、百合干浸泡后历净水份备用；
d、将红辣椒浸泡透浙净水份后，用红糖腌I小时备用；
e、将胡麻油加入热锅中，加入量为主、辅料总和的16%_28%，烧至油面无气泡时，加入备好的红辣椒、百合、花生、杏仁在热锅中煸炒出香味，然后迅速加入干黄酱继续翻炒，同时加入适量的花椒和食盐，炒到水蒸汽明显减少时，再加入备好的主料，中温炒至没有水蒸汽时开始冷却，最后在无菌条件下灌装。
[0006]本发明的有益效果是:
1、突出苦荞中的功能成份，产品的成份既保证了能量又均衡了营养。
[0007]2、采用胡麻油制酱不但方便了人体对亚麻油的摄入量，又改善了杂粮杂豆食品的口感。
[0008]3、将现代科技方法有机的结合在传统食品加工工艺中，克服挤压、膨化改变物理性状而损失营养功能的缺陷。
[0009]4、解决了粗粮不易做、不易吃的难题，为不同消费阶层提供了一种方便的即食食品O
【具体实施方式】
[0010]以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0011]实施例1:一种苦荞五谷酱，包括主料和辅料，其特征在于所述主料和辅料按重量份由以下物质组成:
主料:苦荞麸10-12份，荞麦米5-6份，燕麦片5-6份，青稞米5-6份，高粱米5_6份，黄豆5-6份，蚕豆5-6份，鹰嘴豆5-6份，小扁豆5-6份，糜米3_4份；
辅料:花生5-6份，杏仁3-4份，百合干5-6份，干黄酱3-4份，红辣椒3_4份。
[0012]制作方法如下:
a、将上述主料分别浸润后蒸熟，自然冷却后备用；
b、将花生和杏仁浸润剥皮后煮熟，浙净水份备用；
C、百合干浸泡后历净水份备用；
d、将红辣椒浸泡透浙净水份后，用红糖腌I小时备用；
e、将胡麻油加入热锅中，加入量为主、辅料总和的16%_28%，烧至油面无气泡时，加入备好的红辣椒、百合、花生、杏仁在热锅中煸炒出香味，然后迅速加入干黄酱继续翻炒，同时加入适量的花椒和食盐，炒到水蒸汽明显减少时，再加入备好的主料，中温炒至没有水蒸汽时开始冷却，最后在无菌条件下灌装。
[0013]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种苦荞五谷酱，包括主料和辅料，其特征在于所述主料和辅料按重量份由以下物质组成: 主料:苦荞麸10-12份，荞麦米5-6份，燕麦片5-6份，青稞米5-6份，高粱米5_6份，黄豆5-6份，蚕豆5-6份，鹰嘴豆5-6份，小扁豆5-6份，糜米3_4份； 辅料:花生5-6份，杏仁3-4份，百合干5-6份，干黄酱3-4份，红辣椒3_4份。
2.如权利要求1所述的一种苦荞五谷酱，其特征在于制作方法如下: a、将上述主料分别浸润后蒸熟，自然冷却后备用； b、将花生和杏仁浸润剥皮后煮熟，浙净水份备用； C、百合干浸泡后历净水份备用； d、将红辣椒浸泡透浙净水份后，用红糖腌I小时备用； e、将胡麻油加入热锅中，加入量为主、辅料总和的16%-28%，烧至油面无气泡时，加入备好的红辣椒、百合、花生、杏仁在热锅中煸炒出香味，然后迅速加入干黄酱继续翻炒，同时加入适量的花椒和食盐，炒到水蒸汽明显减少时，再加入备好的主料，中温炒至没有水蒸汽时开始冷却，最后在无菌条件下灌装。
【文档编号】A23L1/20GK104172134SQ201410422724
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年8月26日 优先权日:2014年8月26日
【发明者】李遵义, 李宗孝, 吕庆芬, 李晓峰, 康巧霞 申请人:甘肃发滋瑞小杂粮食品有限公司