一种苹果醋酸辣牛肉酱丁及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种苹果醋酸辣牛肉酱丁及其制备方法，是由下述重量份的原料组成：牛肉丁200-210、辣椒粉8-10、醋5-6、料酒4-5、葱花5-7、核桃油25-35、荆芥3-4、黑木耳5-6、苹果醋7-9、西瓜8-9、冻豆腐5-7、救心菜3-4、桂花花瓣4-6、猪皮冻9-10、红毛丹鲜汁8-10、豆豉3-5、枸杞子1-2、芝麻1-2、大蓟1-2、红枣1-2、虾子1-2、水适量、盐10-12、营养助剂15-20；本发明使用了苹果醋，口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，具有保健、护肤、消除疲劳、预防感冒的功效，加入的中药具有凉血止血，解毒消痈的功效。
【专利说明】一种苹果醋酸辣牛肉酱丁及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，尤其涉及一种苹果醋酸辣牛肉酱丁及其制备方法。
【背景技术】
[0002]牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉有多种加工方法，其中牛肉酱丁就是一种比较受人喜爱的食品，现有的牛肉酱丁不具有保健功能，已不能满足人们的消费需求，需要改进。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种苹果醋酸辣牛肉酱丁及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种苹果醋酸辣牛肉酱丁，是由下述重量份的原料组成:牛肉丁 200-210、辣椒粉8-10、醋5-6、料酒4-5、葱花5-7、核桃油25-35、荆芥3_4、黑木耳5_6、苹果醋7_9、西瓜8_9、冻豆腐5-7、救心菜3-4、桂花花瓣4-6、猪皮冻9-10、红毛丹鲜汁8_10、豆豉3_5、枸杞子1-2、芝麻1-2、大蓟1-2、红枣1-2、虾子1-2、水适量、盐10-12、营养助剂15-20 ；
所述的营养助剂由下列重量份原料制成:豆油6-7、红酒10-13、莲子6-8、油麦菜5-6、鸡胸肉7-9、橄榄4-5、花生芽3-4、海蜇丝3-4、甜角4_5、女贞叶1_2、月桂叶1_2、大青叶1_2、刀?壳1-2、白头翁1-2、水适量；
所述的营养助剂的制备方法为:(I)将女贞叶、月桂叶、大青叶、刀豆壳、白头翁加入适量的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；
(2)将鸡胸肉放在红酒内煮10-15分钟，将鸡胸肉捞出后加入甜角和海蜇丝放在豆油内爆炒9-10分钟，再送入烘箱烘干后磨成粉；
(3)将油麦菜、橄榄、花生芽和莲子混合加入适量的水打成浆，并倒入离心机内离心得滤液，将滤液与(I) (2 )中所得物均匀混合。
[0005]一种苹果醋酸辣牛肉酱丁的制备方法，包括以下步骤:(I)将枸杞子、芝麻、大蓟、红枣、虾子混合加入适量的水熬煮20-30分钟，过滤得药液，将辣椒粉、醋、料酒、葱花和盐混合并在其中加入牛肉丁拌匀，再将牛肉丁放在核桃油内炸8-10分钟，捞出待用；
(2)将苹果醋、豆豉、黑木耳、冻豆腐和猪皮冻混合捣成酱，送入烘箱烘干后捣成粉末；
(3)将荆芥、西瓜、救心菜、桂花花瓣和红毛丹鲜汁混合打成浆，离心过滤得滤液；
(4 )将其它剩余原料与(I)中药液和(2 ) (3 )中所得物混合得混合浆液，将混合浆液均匀喷洒在(I)中牛肉丁上，再风干制成牛肉酱丁。
[0006]本发明的优点是:本发明使用了苹果醋，口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，味道鲜美，且营养丰富，具有保健、护肤、消除疲劳、预防感冒的功效，加入的中药具有凉血止血，解毒消痈的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种苹果醋酸辣牛肉酱丁，是由下述重量份的原料组成:牛肉丁 200、辣椒粉8、醋
5、料酒4、葱花5、核桃油25、荆芥3、黑木耳5、苹果醋7、西瓜8、冻豆腐5、救心菜3、桂花花瓣4、猪皮冻9、红毛丹鲜汁8、丑豉3、枸杞子1、芝麻1、大蓟1、红率1、奸子1、水适量、盐10、营养助剂15 ；
所述的营养助剂由下列重量份原料制成:豆油6、红酒10、莲子6、油麦菜5、鸡胸肉7、橄榄4、花生芽3、海蜇丝3、甜角4、女贞叶1、月桂叶1、大青叶1、刀豆壳1、白头翁1、水适量;
所述的营养助剂的制备方法为:(I)将女贞叶、月桂叶、大青叶、刀豆壳、白头翁加入适量的水熬煮20分钟，过滤得药液；
(2)将鸡胸肉放在红酒内煮10分钟，将鸡胸肉捞出后加入甜角和海蜇丝放在豆油内爆炒9分钟，再送入烘箱烘干后磨成粉；
(3)将油麦菜、橄榄、花生芽和莲子混合加入适量的水打成浆，并倒入离心机内离心得滤液，将滤液与(I) (2)中所得物均匀混合。
[0008]一种苹果醋酸辣牛肉酱丁的制备方法，包括以下步骤:(I)将枸杞子、芝麻、大蓟、红枣、虾子混合加入适量的水熬煮20分钟，过滤得药液，将辣椒粉、醋、料酒、葱花和盐混合并在其中加入牛肉丁拌匀，再将牛肉丁放在核桃油内炸8分钟，捞出待用；
(2)将苹果醋、豆豉、黑木耳、冻豆腐和猪皮冻混合捣成酱，送入烘箱烘干后捣成粉末；
(3)将荆芥、西瓜、救心菜、桂花花瓣和红毛丹鲜汁混合打成浆，离心过滤得滤液；
(4)将其它剩余原料与(I)中药液和(2)(3)中所得物混合得混合浆液，将混合浆液均匀喷洒在(I)中牛肉丁上，再风干制成牛肉酱丁。
【权利要求】
1.一种苹果醋酸辣牛肉酱丁，其特征在于是由下述重量份的原料组成:牛肉丁200-210、辣椒粉8-10、醋5-6、料酒4-5、葱花5-7、核桃油25-35、荆芥3-4、黑木耳5-6、苹果醋7-9、西瓜8-9、冻豆腐5-7、救心菜3-4、桂花花瓣4_6、猪皮冻9_10、红毛丹鲜汁8_10、豆豉3-5、枸杞子1-2、芝麻1-2、大蓟1-2、红枣1-2、虾子1_2、水适量、盐10-12、营养助剂15-20 ； 所述的营养助剂由下列重量份原料制成:豆油6-7、红酒10-13、莲子6-8、油麦菜5-6、鸡胸肉7-9、橄榄4-5、花生芽3-4、海蜇丝3-4、甜角4_5、女贞叶1_2、月桂叶1_2、大青叶1_2、刀?壳1-2、白头翁1-2、水适量； 所述的营养助剂的制备方法为:(I)将女贞叶、月桂叶、大青叶、刀豆壳、白头翁加入适量的水熬煮20-30分钟，过滤得药液； (2)将鸡胸肉放在红酒内煮10-15分钟，将鸡胸肉捞出后加入甜角和海蜇丝放在豆油内爆炒9-10分钟，再送入烘箱烘干后磨成粉； (3)将油麦菜、橄榄、花生芽和莲子混合加入适量的水打成浆，并倒入离心机内离心得滤液，将滤液与(I) (2)中所得物均匀混合。
2.根据权利要求1所述的一种苹果醋酸辣牛肉酱丁的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(I)将枸杞子、芝麻、大蓟、红枣、虾子混合加入适量的水熬煮20-30分钟，过滤得药液，将辣椒粉、醋、料酒、葱花和盐混合并在其中加入牛肉丁拌匀，再将牛肉丁放在核桃油内炸8-10分钟，捞出待用； (2)将苹果醋、豆豉、黑木耳、冻豆腐和猪皮冻混合捣成酱，送入烘箱烘干后捣成粉末； (3)将荆芥、西瓜、救心菜、桂花花瓣和红毛丹鲜汁混合打成浆，离心过滤得滤液； (4)将其它剩余原料与(I)中药液和(2)(3)中所得物混合得混合浆液，将混合浆液均匀喷洒在(I)中牛肉丁上，再风干制成牛肉酱丁。
【文档编号】A23L1/314GK104223142SQ201410422575
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年8月26日 优先权日:2014年8月26日
【发明者】阎楠 申请人:蚌埠市楠慧川味食品厂