利用苜蓿制备营养食品的生产方法
【专利摘要】本发明公开了利用苜蓿制备营养食品的生产方法，制备固体和溶液饮料的生产方法以及酿制蒸馏白酒和加工高蛋白营养饲料的生产方法，本发明属于农副产品开发领域，苜蓿属多年生豆科植物，是世界上栽培最广泛、最重要，也是营养价值最高的牧草，苜蓿约含16-24％的粗蛋白质和多种矿物元素及维生素，苜蓿皂甙和多糖成分，苜蓿茎叶的膳食纤维高达60-70％，不仅具有多种食疗价值，而且能够起到人体减少脂肪的良好作用，苜蓿营养丰富，为牲畜所爱食，也是餐桌上的美味菜肴，本发明将利用苜蓿研制了苜蓿饮品、苜蓿食品和苜蓿蛋白粉功能性食品，这对农牧产业发展具有重大意义，所以，苜蓿食品及饮品的深加工前景广阔，市场潜力巨大。
【专利说明】利用苜蓿制备营养食品的生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于农业产品开发领域，涉及利用苜蓿制备营养食品的生产方法。
【背景技术】
[0002] 苜蓿属多年生豆科植物，是世界上栽培最广泛、最重要，也是营养价值最高的牧 草，被誉为"草中之王"。苜蓿约含16-24%的粗蛋白质（Albrecht, 1983)，丰富的碳水化合 物和多种矿物元素及维生素。在相同土地面积上，种植苜蓿比种植各种禾本科牧草收获可 消化总养分高2倍，可消化粗蛋白质高2. 5倍，矿物质高6倍；苜蓿蛋白质产量比大豆和谷 子籽实蛋白质分别多1. 3倍和3. 57倍，苜蓿总养分产量比大豆和谷子多2. 5倍和0. 15倍
[1] 〇
[0003] 苜蓿富有各种氨基酸、多糖成分、胡萝卜素、抗氧化的黄酮类，又富含多种维生素 C、A、B、D、E、K及8%的矿物质[2]。苜蓿营养丰富，为牲畜所爱食，也是餐桌上的美味菜肴
[3] 。苜蓿不仅具有对人体全衡的营养成分，苜蓿皂甙和多糖成分，可作为免疫佐剂增强人体 能力的效应。苜蓿茎叶的膳食纤维高达60-70%，不仅具有多种食疗和药用价值，而且能够 起到人体减少脂肪的良好作用 [5]。
[0004] 我们利用苜蓿和以不同粮食或蔬菜的淀粉及食糖的任意配比为原料，发酵制备出 了食用蒸馏白酒，所剩的丢槽和植物粉等其它原料，经加入高蛋白食用菌种，采用固体和液 体发酵培养法制备出了蛋白含量高的营养饲料粉，解决了制酒丢槽和既能充分利用发酵废 液又不污染环境的问题，受到了人们的关注。本发明将利用苜蓿制备出多种常规食品与饮 品，这具有一定的挑战性。到目前为止，国内外没有加工出苜蓿含量较高食品的先例，所以， 苜蓿食品及饮品的深加工前景广阔，市场潜力巨大。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题是，利用苜蓿为主要原料制备食品加工工艺和产生多 种食品的新方法，本发明属于农业产品开发领域。一、是利用苜蓿为主要原料制备和产生 多种食品的新方法：1、挑选蛋白质含量在8% (苜蓿干重）以上的新鲜苜蓿，清洗掉表面泥 土、晾干或用电动风机干燥，2、用粉碎机将干燥后的苜蓿和部分食用配料粉碎成15-120目 面粉。3、调制成苜蓿浆或苜蓿面团，可制备成多种类型熟食与生食。多种类型熟食指：苜 蓿压缩食品，苜蓿馒头，苜蓿饼以及其它苜蓿面食食品和多种方便食品（比如苜蓿饼干、面 包、方便面）等。生食指苜蓿面条，苜蓿冷冻饺子等。4、功能性食品指：苜蓿提取蛋白粉，苜 猜提取小肤等。5、首猜加工食品配料为：食盐，食油，味素，白砂糖等其它食品添加剂。6、生 产的苜蓿食品可直接食用。需要包装的进行灭菌包装，并出厂销售。二、利用制备固体和液 体茶生产方法：1、利用苜蓿制备固体茶：原料苜蓿鲜叶，经蒸制散发水分提高叶子韧性，减 弱部分酶的生物活性，然后用模具压缩成苜蓿茶块。2、利用苜蓿制备液体茶：将苜蓿加水 进行机械混合搅拌，在一定温度条件下培养发酵数小时，加入和液体茶有关的配料等其它 食品添加剂调制口感，制备出带有茶香味的液体茶。3、利用苜蓿制备发酵液体饮料，将苜蓿 叶加水进行机械混合搅拌，调制酸碱度，加入食用菌，在一定温度条件下培养发酵数小时完 成。4、利用苜蓿制备其它配制饮料，将粉碎的苜蓿粉及匀浆的苜蓿汁可以添加或配置到饮 用水、果蔬饮料、乳饮料、茶饮料、碳酸饮料以及其它饮料等饮料中，然后调制口感及酸碱度 即可。三、利用苜蓿以不同类植物的淀粉及食糖的任意配比为原料，发酵制备出了食用蒸馏 白酒，所剩的丢槽和富含蛋白的植物和秸杆粉为主要原料，经加入高蛋白食用菌种，采用固 体和液体发酵，提供了一种蛋白含量大于30%，品质优良的蛋白饲料资源。
[0006] 为了说明上述三项产品加工方法，本发明采取以下技术方案：
[0007] -、是利用各类苜蓿为主要原料制备和产生几种食品的新方法，该方法包括以下 步骤：
[0008] 1)原料苜蓿的处理；
[0009] 2)制备苜蓿粉；
[0010] 3)制备苜蓿浆或面团；
[0011] 4)制备多种苜蓿食品和功能性食品；
[0012] 5)配料；
[0013] 6)封装得广品。
[0014] 二、利用制备固体和液体茶生产方法，该方法包括以下步骤：
[0015] 7)制备苜蓿固体和液体茶；
[0016] 8)制备苜蓿发酵液体饮料和其它配制饮料。
[0017] 三、利用苜蓿培养蛋白营养饲料的生产方法，该方法包括以下步骤：
[0018] 9)利用苜蓿制备蒸馏白酒和高蛋白营养饲料的生产方法（在本人原发明专利的 基础上进一步说明生产方法）。
[0019] 第一部分：是利用各类苜蓿为主要原料制备和产生多种食品的新方法
[0020] 步骤1)原料苜蓿的处理具体步骤为：挑选不同种类的新鲜苜蓿叶1000-3000g，清 洗掉表面泥土，用电动吹风干燥6小时。
[0021] 步骤2)制备苜蓿粉的具体步骤为：用电动粉碎机将干燥后的苜蓿取一定的量粉 碎成60-120目的苜蓿粉。
[0022] 步骤3)制备成苜蓿浆或面团的具体步骤为：取一定量的苜蓿粉和其它配料（如食 盐，食油，味素，白砂糖等），加入在一定量的水中，调制成苜蓿浆液或面团，可制备成苜蓿压 缩干粮，苜蓿面条，苜蓿馒头，苜蓿饼以及其它苜蓿面食和多种方便食品（比如苜蓿饼干、 面包、方便面）等。
[0023] 步骤4)制备多种苜蓿食品具体步骤为：1、涉及一种苜蓿压缩干粮及其制备方法， 压缩食品的设计遵循国家平衡膳食全营养的理念，苜蓿除了蛋白质含量较高以外，富有各 种氨基酸、多种糖类、维生素，还含有多种人体所需的矿物质等其它营养物质，其最大特点 是苜蓿粉加水后膨胀系数较大，携带方便，也容易形成浓粥抗饥饿，非常符合制作压缩食 品。
[0024] 苜蓿压缩食品制备方法为，压缩食品以36%苜蓿粉、36%麦面粉、9%玉米粉、5% 花生粉、5%白砂糖、7%食用油和1-1. 5%食盐为主要原料，食用水70ml。把36%苜蓿 粉、36%麦面粉、9%玉米粉、5%花生粉与70ml食用水放入混合机混合-加入食用酵母发 酵-滚轧成型切割-用烤箱烘烤-粉碎-加入5%白砂糖、7 %食用油和1. 5 %食盐、营养素 等配料搅拌均匀，用压榨机压块成型，密封包装而成。苜蓿压缩食品具有其原料均匀营养丰 富，体积小、重量轻、携带方便，口感较好保质期长的特点。有些低蛋白的压缩食品造成了营 养组成上严重不平衡，是压缩食品营养设计研究中需要解决的关键问题。在保证蛋白质 含量的同时，还要保证多种维生素和矿物元素的量，苜蓿所含营养成分能够满足以上条 件。2、涉及一种苜蓿面条及其制备方法，主要由一定粒度的苜蓿粉和面料体系所组成，面料 体系重量百分比的组成为：27%苜蓿粉、25%麦面粉、5%淀粉3%食盐等、40%饮用水。并 放入容器内混合均匀的面料，用饮用水将面料搅拌成潮湿的块状面絮，把块状面絮放入面 条机中压制成一定规格的面片，然后切割成宽度为1-4毫米不同规格的面条。将用风机干 燥面条4-6小时，即制成成品。本发明苜蓿面条的口感和味道优美，食用方便，能够较长时 间保存。3、涉及一种苜蓿馒头及其制备方法，取250g苜蓿粉和250g面粉，分别加入鲜酵母 和蜂蜜l〇g，用约350g饮用水搅拌混合均匀，置温28度发酵约3小时，用蒸锅20-30分钟 蒸熟即可。4、涉及一种苜蓿饼及其制备方法，取200g苜蓿粉和300g面粉，10g植物油，分 别加入鲜酵母和麦芽糖l〇g，用约350g饮用水搅拌混合均匀，置温37度发酵2小时，用锅 10-15分钟烙熟即可。5、涉及一种苜蓿饼干及其制备方法，面料体系重量百分比的组成为： 取20%苜蓿粉，19%小麦粉，10%食用油和油脂，40%水，7%麦芽糖、1%无机盐、3%鲜酵母 和香料。制作方法是先将苜蓿粉、小麦粉、食用油和油脂混和，另将糖、水、无机盐、鲜酵母 和香料置于混合机中混和。将把以上两混合物加入混合机一起制备成面团，放置约1-2小 时，然后将面团制成所要求的形状，置于焙烤炉中温度升到190焙烤15?25分钟，焙烤后 逐渐冷却到室温可制成苜蓿饼干。6、涉及一种苜蓿面包及其制备方法，面料体系重量百分 比的组成为：取苜蓿粉25%，小麦粉20%，新鲜牛奶10%，其次鸡蛋30%，峰密、无机盐、g羊 酵母和香料占15%。制作方法是先将苜蓿粉、小麦粉等以上所有物料置于混合机一起制备 成面团，37度恒温约2-3小时（待面团发胀到原体积的2倍时），打开烤箱160度烘烤约 20分钟。焙烤后逐渐冷却到室温可制成苜蓿面包。把以上百分比配料直接加入到自动制备 面包机中制备即可。7、涉及一种苜蓿方便面条及其制备方法，面料体系重量百分比的组成 为，苜蓿粉17%，麦面粉25%，淀粉15%，食用碱0.5%，食用盐1.5-2. 5% (淀粉、食用碱、 食用盐是方便面品质改良剂），饮用水40%，把以上物料放入容器内混合均匀，将面料搅拌 成潮湿的块状面絮，然后放入面条机中压制成直径为〇. 5-3毫米的面条。将面条风机干燥 5-8小时，即制成成品。本发明苜蓿面条的口感和味道优美，光滑、食用方便，能够较长时间 保存。8、涉及一种苜蓿蛋白粉的提取制备方法：1)称取40-80目粒度，含18%新鲜苜蓿粉 50克，加入PH8. 0的缓冲液500ml，进行浸泡5-7小时，使苜蓿蛋白全部溶解在溶液中。2) 在溶液中加入〇. 5-2%克的中性蛋白酶，在40°C和搅拌的条件下水解1. 5-2小时，继续加热 到70°C，恒温20分钟，使水解酶失去活性，然后过滤除去沉淀。3)将滤液加入5%的NaCl 搅拌盐析3-5小时，停止搅拌使蛋白质与沉淀分离，分离时间为5-7小时，取出上清液，将溶 液喷雾干燥，最终获得苜蓿蛋白粉。
[0025] 步骤5)制备苜蓿食品配料具体步骤为：苜蓿食品的配料，如一定量的麦面粉、淀 粉、食盐、食油、味素、白砂糖等其它食品添加剂。
[0026] 步骤6)包装得产品的具体步骤为：制备成多种苜蓿食品可直接食用。需要包装的 进行灭菌包装，并出厂销售。
[0027] 第二部分：利用制备固体和液体茶生产方法
[0028] 步骤7)制备苜蓿固体和液体茶的具体步骤为：1、利用苜蓿制备固体茶：把500克 苜蓿新鲜叶冲洗滤干，经蒸制20-30分钟，提高叶子韧性，同时伴随着失水过程，使苜蓿生 物活性减弱，放入砖形模具中压制成块茶，烘干后具有天然牧草的特殊香味。2、利用苜蓿 制备液体茶：把新鲜苜蓿冲洗滤干，加入饮用水和食用发酵剂进行机械搅拌混合，调PH值 5-7,在20°C -40°C条件下培养发酵48-100小时，适当加入和液体茶有关的食品添加剂，制 备出具有天然牧草的特殊香味的液体茶。
[0029] 步骤8)制备苜蓿发酵液体饮料和其它配制饮料的具体步骤为：
[0030] 1)利用苜蓿制备发酵液体饮料，把新鲜苜蓿冲洗滤干，粉碎，在粉碎的苜蓿中加水 进行机械混合搅拌，调PH值5-7,加入食用乳酸菌或食用蛋白菌，在20°C -40°c条件下培养 发酵48-120小时，调制口感，过滤，灭菌，包装。
[0031] 2)利用苜蓿制备其它配制饮料，将粉碎的苜蓿粉及匀浆的苜蓿汁可以添加或配置 到饮用水、果蔬饮料、乳饮料、茶饮料、碳酸饮料以及其它饮料等饮料中，然后调制口感及酸 碱度，过滤，灭菌，包装。
[0032] 第三部分：利用苜蓿制备蒸馏白酒和高蛋白营养饲料的生产方法
[0033] 步骤9)制备苜蓿蛋白营养饲料粉的具体步骤为：利用各类苜蓿和各类植物淀粉 及糖类在不同配比条件下发酵蒸馏食用白酒。其蒸馏食用白酒后所剩的酒槽和富含蛋白、 淀粉、糖类的植物粉为主要原料，在不同配比条件下（加入玉米粉10-50%、豆饼10-50%， 植物秸杆粉10-50%以及生物素等1-30% )，经加入高蛋白食用菌种，采用固体或液体发酵 培养制备出更高的能够满足禽畜类生长需求，提高免疫能力，增加畜禽体重的蛋白含量高 的蛋白营养饲料粉，解决制酒后酒槽既能充分利用发酵废液又不污染环境的问题。
[0034] 本发明的有益效果描述：
[0035] 苜蓿约含16-24%的粗蛋白质，丰富的碳水化合物和多种矿物元素及维生素。在 相同土地面积上，种植苜蓿比种植各种禾本科牧草收获可消化总养分高2倍，可消化粗蛋 白质高2. 5倍，矿物质高6倍。苜蓿蛋白质产量比大豆和谷子籽实蛋白质分别多1. 3倍和 3. 57倍，苜蓿总养分产量比大豆和谷子多2. 5倍和0. 15倍。苜蓿营养丰富，为牲畜所爱食， 也是餐桌上的美味菜肴。苜蓿不仅具有对人体全衡的营养成分，苜蓿皂甙和多糖成分，可作 为免疫佐剂增强人体能力的效应。苜蓿茎叶的膳食纤维高达60-70%，不仅具有多种食疗和 药用价值，而且能够起到人体减少脂肪的良好作用。
[0036] 我们利用苜蓿和玉米粉发酵制备出了蒸馏白酒，所剩的丢槽和植物秸杆粉为主要 原料，经加入高蛋白食用菌种，采用固体发酵培养法制备出了蛋白质含量大于30%的高蛋 白营养饲料粉。这解决了制酒丢槽和既能充分利用发酵废液又不污染环境的问题，已受到 了人们的关注。本发明将利用苜蓿制备多种常规食品与饮品，这对农牧产业发展具有重大 意义，所以，苜蓿食品及饮品的深加工前景广阔，市场潜力巨大。
[0037] 本发明利用苜蓿粉和小麦粉为主要原料制备多种食品的新方法有益效果描述有 以下三点：
[0038] -、利用各类苜蓿为主要原料制备和产生多种食品的生产方法
[0039] 1、可制备成多种类型食品：苜蓿压缩食品、苜蓿面条、苜蓿馒头、苜蓿饼、苜蓿提取 蛋白粉、以及其它苜蓿面食和多种方便食品（比如苜蓿饼干、面包、方便面）等。
[0040] 二、利用苜蓿制备固体、液体茶以及苜蓿饮料的生产方法
[0041] 1、利用苜蓿制备固体茶。2、利用苜蓿制备液体茶。3、利用苜蓿制备发酵液体饮 料。4、利用苜蓿制备其它配制饮料，将粉碎的苜蓿粉及匀浆的苜蓿汁可以添加或配置成水 饮料、果蔬饮料、乳饮料、茶饮料、碳酸饮料以及其它饮料。
[0042] 三、利用苜蓿制备蒸馏白酒和高蛋白营养饲料的生产方法
[0043] 利用各类苜蓿和各类植物淀粉在不同配比条件下能够制备食用白酒，其所剩的酒 槽和植物秸杆粉为主要原料，经加入高蛋白食用菌种，采用液体发酵培养制备出更高的能 够满足禽畜类生长需求，提高免疫能力，增加畜禽体重的蛋白含量高的蛋白营养饲料粉， 解决了制酒后酒槽既能充分利用，发酵废液又不污染环境的问题。
【具体实施方式】
[0044] 第一部分：是利用各类苜蓿为主要原料制备和产生多种食品的新方法
[0045] 1.挑选新鲜紫花苜蓿叶1000g，清洗掉表面泥土，用电动吹风干燥6小时。
[0046] 2.用电动粉碎机将干燥后的紫花苜蓿粉碎成120目的苜蓿粉。
[0047] 3.苜蓿压缩食品制备方法是把36%苜蓿粉540克、36%麦面粉540克、9%玉米粉 135克、5%花生粉75克与750ml食用水放入混合机混合，加入食用酵母30克发酵，用成型 滚轧机切割成小块，用烤箱190度焙烤25分钟，冷却后粉碎成40目的粉末，加入5%白砂糖 75克、7%食用油105克和1 %食盐15克、营养素等配料搅拌均匀，用压榨机压块成型，密封 包装而成。
[0048] 4.苜蓿面条制备方法是以27%苜蓿粉405克，25%麦面粉375克，5%淀粉75克， 1%食盐15克，42%饮用水630ml，并放入容器内混合均匀的面料，用饮用水将面料搅拌成 潮湿的块状面絮，把块状面絮放入面条机中压制成一定规格的面片，然后切割成宽度为2 毫米的面条，将用风机干燥面条5小时，即制成成品。
[0049] 5.苜蓿馒头制备方法是，把500克苜蓿粉和500克面粉，分别加入鲜酵母10克和 蜂蜜20克，用约700ml饮用水搅拌混合均匀，置温28度发酵约3小时，用蒸锅20-30分钟 蒸熟即可。
[0050] 6.苜蓿饼制备方法是，取400克苜蓿粉和600克面粉，20克植物油，分别加入鲜酵 母10克和麦芽糖20克，用约700ml饮用水搅拌混合均勻，置温37度发酵2小时，用锅10-15 分钟烙熟即可。
[0051] 7.苜蓿饼干制备方法是，20%苜蓿粉300克，19%小麦粉285克，10%食用油和油 月旨150克，40%水600ml，7%麦芽糖105克、1 %无机盐15克、3%鲜酵母和香料45克。制作 方法是先将苜蓿粉、小麦粉、食用油和油脂混和，另将糖、水、无机盐、鲜酵母和香料置于混 合机中混和。将把以上两混合物加入混合机一起制备成面团，放置约2小时，然后将面团制 成所要求的形状，置于焙烤炉中温度升到190焙烤25分钟，焙烤后逐渐冷却到室温可制成 苜猜饼干。
[0052] 8.苜蓿面包制备方法是，取25%苜蓿粉375克，20%小麦粉300克，10%新鲜牛奶 150克，其次30%鸡蛋450克，蜂蜜、无机盐、鲜酵母和香料占225克。先将苜蓿粉、小麦粉 等以上所有物料置于混合机一起制备成面团，37度恒温约2. 5小时，打开烤箱160度烘烤约 20分钟，焙烤后逐渐冷却到室温可制成苜蓿面包。
[0053] 9.苜蓿方便面制备方法是，取18%苜蓿粉255克，25%麦面粉375克，15%淀粉 225克，2%食用碱和食用盐30克（淀粉、食用碱、食用盐是方便面品质改良剂），将以上面 料放入容器内混合均匀，用40%饮用水600ml把面料搅拌成潮湿的块状面絮，然后放入面 条机中压制成直径为2毫米的面条，将面条风机干燥5小时，即制成成品。
[0054] 10.苜蓿蛋白粉制备方法为：1)挑选粗蛋白含量为18%新鲜苜蓿叶500克，洗净 泥土，晾干。然后用粉碎机破碎成60目粒度的细粉。2)加入料液比苜蓿粉1:溶液10,调 PH8. 0的缓冲液进行浸泡6小时，使苜蓿蛋白全部溶解在溶液中。3)在溶液中加入10克的 中性蛋白酶，在40°C恒温和搅拌的条件下水解1. 5小时，继续加热到70°C，恒温20分钟，使 水解酶失去活性，然后过滤除去沉淀。4)将滤液加入5%的NaCl搅拌盐析3小时，停止搅 拌使蛋白质与沉淀分离，分离时间为6小时，取出上清液，将溶液喷雾干燥，最终获得苜蓿 蛋白粉65克。
[0055] 第二部分：利用苜蓿制备固体和液体饮料的生产方法
[0056] 1.利用苜蓿制备固体茶的方法是，把1000克苜蓿新鲜叶冲洗滤干，经蒸制30分 钟，主要是提高叶子韧性，同时伴随着失水过程，使苜蓿生物活性减弱，放入砖形模具中压 制成块茶，烘干后具有天然牧草的特殊香味。
[0057] 2.利用苜蓿制备液体饮料的方法是，把500克新鲜苜蓿冲洗滤干，加入饮用水和 食用发酵剂进行机械搅拌混合，调PH值5. 5,在37°C条件下培养发酵60小时，适当加入和 液体饮品有关的食品添加剂，制备出具有天然牧草的特殊香味的液体茶，过滤，灭菌，包装。
[0058] 第三部分：利用苜蓿制备蒸馏白酒和高蛋白营养饲料的生产方法
[0059] 苜蓿制备蒸馏白酒的方法是，利用各类苜蓿和各类植物淀粉及糖类在不同配比条 件下发酵蒸馏食用白酒。其蒸馏食用白酒后所剩的酒槽和富含蛋白、淀粉、糖类的植物粉为 主要原料，在不同配比条件下（加入玉米粉10-50%、豆饼10-50%，植物秸杆粉10-50%以 及生物素等1-30% )，经加入高蛋白食用菌种，采用固体或液体发酵培养制备出更高的能 够满足禽畜类生长需求，提高免疫能力，增加畜禽体重的蛋白含量高的蛋白营养饲料粉，解 决制酒后酒槽既能充分利用，发酵废液又不污染环境的问题。
[0060] 1.挑选种植的新鲜苜蓿1. 0公斤，清洗掉表面泥土、放入干燥间的台面上用电动 吹风干燥，用粉碎机将干燥后的0. 2公斤苜蓿和部分玉米颗粒粉碎成20-60目苜蓿粉。
[0061] 将苜蓿粉加入纯净水2. 5升，水的重量为混合粉重量的2. 5倍，然后调制成苜蓿 浆，调pH值为6-7。
[0062] 2.在苜蓿浆中加入自制白酒发酵剂（纤维素酶、糖化酶和酵母），发酵剂用量占总 量的0. 2-0. 8%，将苜蓿浆加入在4升的玻璃培养器中，控制发酵温度在27°C发酵72小时， 发酵至原酒含酒精量在12-15 %停止发酵。
[0063] 3.将把发酵结束的发酵酒液倒入蒸馏器中，控制温度在76_85°C进行蒸馏，当蒸 馏的白酒酒精度降至2-5%时停止蒸馏。
[0064] 4.将把粗蒸馏的酒加入到蒸馏器中再次蒸馏，直到馏出液酒精度降至75-35度时 停止蒸馏。
[0065] 5.催陈为气液传质处理，控制白酒温度为37_45°C，通入净化后的空气，控制空气 流量适中进行催陈。
[0066] 6.根据上述生产工艺，制备出一种酒体醇和，香气淡雅，外观澄清透明，颜色为透 明无色，保留了苜蓿各种营养成分，具有典型的牧草清香味的苜蓿蒸馏白酒。经检测50度 苜蓿蒸馏白酒产率为80 %，其它各项指标符合国家规定标准。
[0067] 7.将加工苜蓿发酵产生蒸馏酒所剩的丢糟液0. 46升，加入玉米粉0. 092公斤、苜 蓿0. 184公斤、植物秸杆粉（麦草粉0. 092公斤和玉米秸杆粉0. 092公斤）以及所需的发 酵添加剂（包括微量元素），然后加入食用蛋白菌种进行机械混合搅拌20分钟，放入发酵间 37°C条件下固体培养发酵100小时（这时跟踪检测发酵过程中蛋白含量的增值）。
[0068] 8.发酵结束后，放入干燥室用50_65°C热风机干燥，然后用粉碎机粉碎，获得高蛋 白营养饲料粉产品，经检测分析：粗蛋白质> 30%、干物质含量87-88%、消化能15. 2MJ/ kg、赖氨酸1. 15-1. 19%、粗脂肪3. 0-3. 3%、粗纤维1. 7-2. 2%，达到了国家饲料标准，能满 足各种畜禽的食用。
[0069] 利用丢糟秸杆为主要原料培养高蛋白营养饲料粉的生产方法：提供一种品质优良 的植物蛋白资源，且成本低廉。解决了加工苜蓿发酵产生蒸馏白酒所剩的丢槽，尤其是解决 了污染环境严重的废弃物酒糟液丢弃而无法利用的问题，使其变废为宝形成新的蛋白饲料 资源，以上各项制备方法都有所创新，不同于他人的研究加工方法。
[0070] 参考文献
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[0075] [5] 丁毅，刘晓颖，葛宏华等.苜蓿叶蛋白的脱色及色素的研究[J].安徽大学学 报（自然科学版），1998, 22 (1) : 105-108。
【权利要求】
1. 利用苜蓿制备营养食品的生产方法，包括加工多种固体食品、加工多种溶液饮料、酿 制蒸馏白酒和加工高蛋白营养饲料的生产方法三部分，其特征如下： 第一部分利用苜蓿加工多种固体食品及功能性蛋白粉的生产方法 步骤： 1) 原料苜蓿的处理； 2) 制备苜蓿粉； 3) 制备苜蓿浆或面团； 4) 制备多种苜蓿食品； 5) 配料； 6) 封装得产品； 第二部分利用制备固体和液体茶生产方法 7) 制备苜蓿固体和液体茶； 8) 制备苜蓿发酵液体饮料和其它配制饮料； 第三部分利用苜蓿酿制蒸馏白酒和高蛋白营养饲料的生产方法 9) 利用苜蓿酿制蒸馏白酒和高蛋白营养饲料的生产方法的基础上进一步说明生产方 法。
2. 根据权利要求1所述的第一部分：苜蓿加工多种固体食品及功能性蛋白粉生产 方法，其特征在于，步骤1)原料苜蓿的处理具体步骤为：挑选不同种类的新鲜苜蓿叶 1000-3000克，清洗掉表面泥土，滤干，用电动吹风干燥5-6小时。
3. 根据权利要求1所述的第一部分：苜蓿加工多种固体食品功能性蛋白粉生产方法， 其特征在于，步骤2)制备发酵醪的具体步骤为：用电动粉碎机将把干燥后的苜蓿取出一定 的量粉碎成60-120目的苜蓿粉，将苜蓿粉加入水的比例是1:1-20倍之间调制成苜蓿浆或 面团，可制备成其它类型的食品。
4. 根据权利要求1所述的第一部分：苜蓿加工多种固体食品及功能性蛋白粉生产方 法，其特征在于，步骤3)制备苜蓿食品具体步骤为：取出一定量的苜蓿粉以及其它面料麦 面和淀粉以及配料：食盐、食油、味素和白砂糖，加入在一定量的水中，调制成苜蓿浆液或 面团，可制备成苜蓿压缩干粮，苜蓿面条，苜蓿馒头，苜蓿饼，苜蓿饼干，苜蓿面包，苜蓿方便 面、苜蓿蛋白粉以及其它苜蓿面食和多种方便食品等。
5. 根据权利要求1所述的第一部分：苜蓿加工多种固体食品及功能性蛋白粉生产方 法，其特征在于，步骤4)苜蓿加工多种固体食品配料为：食盐，食油，味素，白砂糖等其它食 品添加剂。
6. 根据权利要求1所述的第一部分：苜蓿加工多种固体食品及功能性蛋白粉生产方 法，其特征在于，步骤5)生产的苜蓿食品可直接食用，需要包装的进行灭菌后包装，并出 厂销售。
7. 根据权利要求1所述的第二部分：苜蓿加工固体和液体茶生产方法，其特征在于，步 骤6)苜蓿加工固体和液体茶为：1)把500克苜蓿新鲜叶冲洗滤干，经蒸制20-30分钟，使 苜蓿生物活性减弱，放入砖形模具中压制成块茶；2)利用苜蓿制备液体茶是，把500克新鲜 苜蓿冲洗滤干，加入饮用水和食用发酵剂进行机械搅拌混合，调PH值5-7,在20°C -40°C条 件下培养发酵48-100小时，适当加入和液体茶有关的食品添加剂，制备出具有天然牧草的 特殊香味的液体茶。
8. 根据权利要求1所述的第二部分：苜蓿发酵液体饮料和其它配制饮料的生产方法， 其特征在于，步骤7)苜蓿发酵液体饮料和其它配制饮料为：1)把新鲜苜蓿冲洗滤干，粉碎， 在粉碎的苜蓿中加入饮用水进行机械混合搅拌，调PH值4-6,加入食用乳酸菌或食用蛋白 菌，在20°C -40°C条件下培养发酵48-120小时，调制口感，过滤，灭菌，包装；2)利用苜蓿制 备其它配制饮料，将粉碎的苜蓿粉及匀浆的苜蓿汁可以添加或配置到饮用水、果蔬饮料、乳 饮料、茶饮料、碳酸饮料以及其它饮料等饮料中，然后调制口感及酸碱度，过滤，灭菌，包装。
9. 根据权利要求1所述的第三部分：利用苜蓿酿制蒸馏白酒和高蛋白营养饲料生产 方法，其特征在于，步骤8)苜蓿酿制蒸馏白酒和高蛋白营养饲料的步骤具体为：利用各类 苜蓿和各类植物淀粉及糖类在不同配比条件下酿制蒸馏食用白酒，其蒸馏食用白酒后所 剩的酒槽和富含蛋白、淀粉、糖类的植物粉为主要原料，在不同配比条件下（加入玉米粉 10-50%、豆饼10-50%，植物秸杆粉10-50%以及生物素等1-30% )，经加入高蛋白食用菌 种，采用固体或液体发酵培养制备出更高的能够满足禽畜类生长需求，提高免疫能力，增加 畜禽体重的蛋白含量高的蛋白营养饲料粉，解决了获酒后酒槽既能充分利用发酵废液又不 污染环境的问题。
【文档编号】A23F3/34GK104146264SQ201410432479
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2014年8月28日 优先权日:2014年8月28日
【发明者】闫岗林, 沈娜, 闫飞, 庄建建, 郑雯 申请人:吉林大学