一种桃酥制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种桃酥制备工艺，包括以下步骤：（1)辅料预处理：将白糖、糖浆、碳铵、小苏打、食用盐、香料、泡打粉和水加入到高速打浆机中，混合5-7分钟，得到混合浆;(2)将混合浆转移到和面机中，加入面粉、食用油和鸡精，先30-35转/分钟慢打2-3分钟，再50-60转/分钟快打3-5分钟，得混合料;(3)进入模具成型;(4)进入分段式烤炉烘烤5-6分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上方200°C、下方220°C;二区温度控制在上方220°C、下方250°C;三区温度控制在上方180°C、下方160°C;四区温度控制在上方120°C、下方140°C；(5)冷却，整理。本发明制备的桃酥成型性好，口感酥松，香味浓，无泡打粉、小苏打的碱性味道，口味独特，老少皆宜食用。
【专利说明】一种桃酥制备工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工【技术领域】，尤其涉及一种桃酥制备工艺。
【背景技术】
[0002] 桃酥是一种以面粉、脂为主要原料的糕点食品。目前的桃酥样式多种多样，但是现 有技术制备的桃酥口感品质不能保持一致，成型性差，口感僵硬，无香酥特性，而且其中的 泡打粉、小苏打的碱性味道较浓，很难被消费者喜欢。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种桃酥制备工艺，制备的桃酥成型 性好，口感酥松，香味浓，无泡打粉、小苏打的碱性味道，口味独特，老少皆宜食用。
[0004] 为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
[0005] -种桃酥制备工艺，包括以下制备步骤：
[0006] (1)辅料预处理：将白糖、糖浆、碳铵、小苏打、食用盐、香料、泡打粉和水加入到高 速打浆机中，混合5-7分钟，得到混合浆；
[0007] (2)将混合浆转移到和面机中，加入面粉、食用油和鸡精，先30-35转/分钟慢打 2-3分钟，再50-60转/分钟快打3-5分钟，得混合料；
[0008] (3)进入模具成型，成型后在表面撒芝麻；
[0009] (4)进入分段式烤炉烘烤5-6分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上 方200°C、下方220°C;二区温度控制在上方220°C、下方250°C;三区温度控制在上方180°C、 下方160°C ;四区温度控制在上方120°C、下方140°C ;
[0010] (5)烘烤后，冷却，整理，包装。
[0011] 所加入的组分重量份比例为：面粉200-300份、白糖80-120份、食用油70-90 份、糖浆2-3份、碳铵7-8份、小苏打0. 5-1. 5份、食用盐1-3份、香料0. 2-0. 3份、泡打粉 0· 4-0. 6 份、鸡精 0· 5-1. 5 份、水 20-30 份。
[0012] 与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
[0013] 本发明的酥糖制备工艺，先混合辅料，然后将辅料与原料混合，混合时，先采用慢 速搅拌，再快速搅拌，由于搅拌程度直接影响产品的口感和口味，本发明采用这种方式可以 有效除去产品中泡打粉、小苏打的碱性味道，使产品成型性好；采用分段式烤炉进行烘烤， 产品上下的烘烤温度控制不一样，使生产的桃酥口感酥松，香味浓，口味独特，色泽诱人，老 少皆宜食用。
【具体实施方式】
[0014] 以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未 脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
[0015] 实施例1 :
[0016] 按重量份取面粉200份、白糖80份、食用油70份、糖浆2份、碳铵7份、小苏打0. 5 份、食用盐1份、香料〇. 2份、泡打粉0. 4份、鸡精0. 8份、水20份。先将白糖、糖浆、碳铵、 小苏打、食用盐、香料、泡打粉和水加入到高速打浆机中，混合5分钟，得到混合浆；将混合 浆转移到和面机中，加入面粉、食用油和鸡精，先30转/分钟慢打2分钟，再50转/分钟 快打5分钟，得混合料；然后进入模具成型，成型后在表面撒芝麻；再进入分段式烤炉烘烤 5分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上方200°C、下方220°C ;二区温度控制 在上方220°C、下方250°C ;三区温度控制在上方180°C、下方160°C ;四区温度控制在上方 120°C、下方140°C ;烘烤后，冷却，整理，包装。
[0017] 实施例2:
[0018] 按重量份取面粉250份、白糖100份、食用油80份、糖浆2. 5份、碳铵7. 5份、小苏 打1. 0份、食用盐2份、香料0. 25份、泡打粉0. 5份、鸡精1. 0份、水25份。先将白糖、糖浆、 碳铵、小苏打、食用盐、香料、泡打粉和水加入到高速打浆机中，混合6分钟，得到混合浆；将 混合浆转移到和面机中，加入面粉、食用油和鸡精，先35转/分钟慢打3分钟，再55转/分 钟快打4分钟，得混合料；然后进入模具成型，成型后在表面撒芝麻；再进入分段式烤炉烘 烤5-6分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上方200°C、下方220°C ;二区温度 控制在上方220°C、下方250°C;三区温度控制在上方180°C、下方160°C;四区温度控制在上 方120°C、下方140°C ;烘烤后，冷却，整理，包装。
[0019] 实施例3:
[0020] 按重量份取面粉300份、白糖120份、食用油90份、糖浆3份、碳铵8份、小苏打 1. 5份、食用盐3份、香料0. 3份、泡打粉0. 6份、鸡精1. 5份、水30份。先将白糖、糖浆、碳 铵、小苏打、食用盐、香料、泡打粉和水加入到高速打浆机中，混合7分钟，得到混合浆；将混 合浆转移到和面机中，加入面粉、食用油和鸡精，先35转/分钟慢打2分钟，再60转/分钟 快打3分钟，得混合料；然后进入模具成型，成型后在表面撒芝麻；再进入分段式烤炉烘烤 5-6分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上方200°C、下方220°C ;二区温度控 制在上方220°C、下方250°C;三区温度控制在上方180°C、下方160°C;四区温度控制在上方 120°C、下方140°C ;烘烤后，冷却，整理，包装。
【权利要求】
1. 一种桃酥制备工艺，其特征在于：包括以下制备步骤： (1) 辅料预处理：将白糖、糖浆、碳铵、小苏打、食用盐、香料、泡打粉和水加入到高速打 浆机中，混合5-7分钟，得到混合浆； (2) 将混合浆转移到和面机中，加入面粉、食用油和鸡精，先30-35转/分钟慢打2-3分 钟，再50-60转/分钟快打3-5分钟，得混合料； (3) 进入模具成型，成型后在表面撒芝麻； (4) 进入分段式烤炉烘烤5-6分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上方 200°C、下方220°C;二区温度控制在上方220°C、下方250°C;三区温度控制在上方180°C、下 方160°C ;四区温度控制在上方120°C、下方140°C ; (5) 烘烤后，冷却，整理，包装。
2. 根据权利要求1所述的桃酥制备工艺，其特征在于：所加入的组分重量份比例为：面 粉200-300份、白糖80-120份、食用油70-90份、糖浆2-3份、碳铵7-8份、小苏打0. 5-1. 5 份、食用盐1-3份、香料0. 2-0. 3份、泡打粉0. 4-0. 6份、鸡精0. 5-1. 5份、水20-30份。
【文档编号】A21D13/08GK104206494SQ201410465955
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年9月12日 优先权日:2014年9月12日
【发明者】朱兴国 申请人:安徽顶能食品有限公司