一种香菇蜜饯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种香菇蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料与处理→烫漂及硬化→浸糖→浓缩→烘干上糖衣→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品咀嚼性好，鲜甜可口，味香而甜美，具有香菇鲜香的风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【专利说明】一种香菇蜜饯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。
[0003]香菇的作用:1.提高机体免疫功能:香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
[0004]新鲜的香菇不易贮藏，用于加工成香菇蜜饯可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决香菇不易贮藏的问题，提供一种香菇蜜饯的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香菇蜜饯的制作方法，其特征在于:采用选料与处理一烫漂及硬化一浸糖一浓缩—烘干上糖衣一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料与处理:选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的香菇，放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时,然后用清水漂洗干净；
(2)烫漂及硬化:将处理后的香菇投入沸水中烫漂5-7分钟，烫漂后立即捞出，放入冷水中冷却；冷却后放入1.25%氯化钙溶液中浸溃6-8小时硬化，后用清水漂洗5-6次，以除去残液，然后捞出浙干水分，投入98°C热水中保持10分钟，再移入清水中漂洗2-3次；
(3)浸糖:将漂洗干净的香菇放入68%的糖液中冷浸24小时，香菇和糖液倒入不锈钢锅中，大火煮沸后，改为文火熬煮，煮到糖液温度达120°C糖液浓度在85%时起锅；
(4)烘干上糖衣:烘房温度为50-55°C，烘制5-6小时，同时经常翻动菇品，直至香菇以手拿捏时不粘手为止，将白砂糖置于75°C温度下边烘干边研磨成粉，上糖衣，用量为香菇重的25%，搅拌均匀后筛去多余的糖粉，然后按规格包装；
(5)包装:先用玻璃纸包，7-8个一包，再装入食品塑料袋(盒)，密封，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品咀嚼性好，鲜甜可口，味香而甜美，具有香菇鲜香的风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种香菇蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料与处理:选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的香菇，放入0.18%焦亚硫酸钠溶液中处理60-70分钟，然后用清水漂洗干净；
(2)烫漂及硬化:将处理后的香菇投入沸水中烫漂10分钟，烫漂后立即捞出，放入冷水中冷却；冷却后放入0.08%氯化钙溶液中浸溃2小时硬化，后用清水漂洗7次，以除去残液，然后捞出浙干水分，投入1001热水中保持4分钟，再移入清水中漂洗5次；
(3)浸糖:将漂洗干净的香菇放入55%的糖液中冷浸18小时，香菇和糖液倒入不锈钢锅中，大火煮沸后，改为文火熬煮，煮到糖液温度达1001糖液浓度在70%时起锅；
(4)烘干上糖衣:烘房温度为651，烘制4小时，同时经常翻动菇品，直至香菇以手拿捏时不粘手为止，将白砂糖置于801温度下边烘干边研磨成粉，上糖衣，用量为香菇重的18%，搅拌均匀后筛去多余的糖粉，然后按规格包装；
(5)包装:先用玻璃纸包，5个一包，再装入食品塑料袋(盒),密封，即为成品。
[0009]实施例2:
一种香菇蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料与处理:选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的香菇，放入0.07%焦亚硫酸钠溶液中处理5小时，然后用清水漂洗干净；
(2)烫漂及硬化:将处理后的香菇投入沸水中烫漂12分钟，烫漂后立即捞出，放入冷水中冷却；冷却后放入2.6%氯化钙溶液中浸溃4小时硬化，后用清水漂洗8次，以除去残液，然后捞出浙干水分，投入851热水中保持20分钟，再移入清水中漂洗5次；
(3)浸糖:将漂洗干净的香菇放入50%的糖液中冷浸28小时，香菇和糖液倒入不锈钢锅中，文火熬煮后，改为大火煮沸，煮到糖液温度达1351糖液浓度在70%时起锅；
(4)烘干上糖衣:烘房温度为451，烘制10小时，同时经常翻动菇品，直至香菇以手拿捏时不粘手为止，将白砂糖置于781温度下边烘干边研磨成粉，上糖衣，用量为香菇重的8%，搅拌均匀后筛去多余的糖粉，撒上适量的白芝麻，然后按规格包装；
(5)包装:先用玻璃纸包，6个一包，再装入食品塑料袋(盒),密封，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种香菇蜜饯的制作方法，其特征在于:采用选料与处理一烫漂及硬化一浸糖一浓缩一烘干上糖衣一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料与处理:选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的香菇，放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时,然后用清水漂洗干净； (2)烫漂及硬化:将处理后的香菇投入沸水中烫漂5-7分钟，烫漂后立即捞出，放入冷水中冷却；冷却后放入1.25%氯化钙溶液中浸溃6-8小时硬化，后用清水漂洗5-6次，以除去残液，然后捞出浙干水分，投入98°C热水中保持10分钟，再移入清水中漂洗2-3次； (3)浸糖:将漂洗干净的香菇放入68%的糖液中冷浸24小时，香菇和糖液倒入不锈钢锅中，大火煮沸后，改为文火熬煮，煮到糖液温度达120°C糖液浓度在85%时起锅； (4)烘干上糖衣:烘房温度为50-55°C，烘制5-6小时，同时经常翻动菇品，直至香菇以手拿捏时不粘手为止，将白砂糖置于75°C温度下边烘干边研磨成粉，上糖衣，用量为香菇重的25%，搅拌均匀后筛去多余的糖粉，然后按规格包装； (5)包装:先用玻璃纸包，7-8个一包，再装入食品塑料袋(盒)，密封，即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK104431244SQ201410651937
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月18日 优先权日:2014年11月18日
【发明者】黄金凤 申请人:黄金凤