绿豆魔芋果冻的制备方法
【专利摘要】本发明提供一种绿豆魔芋果冻的制备方法，属于果冻的制备领域。为了解决人们对果冻高质量的要求，本发明提供一种绿豆魔芋果冻的制备方法，首先将绿豆煮熟去渣，然后将魔芋精粉、卡拉胶和槐豆胶按比例混合溶胀，然后将绿豆、魔芋精粉、卡拉胶、槐豆胶、柠檬酸和蜂蜜进行混合，经过灌装、灭菌，即得所述的绿豆魔芋果冻。本发明提供的制备方法制备而成的绿豆魔芋果冻，颜色呈绿色、均匀一致；酸甜可口，有绿豆、蜂蜜风味；柔软适中，成分均匀分布，无气泡；入口滑爽细腻，有弹性，咀嚼感良好。
【专利说明】绿魔于果冻的制备方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明属于果冻的制备领域，具体涉及一种绿豆魔芋果冻的制备方法。
【背景技术】
[0003]魔芋Amorphophalmskonjac,又名药翦芋、蓖蒴、雷公枪,是天南星科魔芋属植物的泛称，在我国有很悠久的栽培历史。魔芋营养丰富，茎中含有高达44%?64%的葡甘露聚糖(KGM)，
此外还含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、淀粉、及其他多糖。国内外研究证实，KGM是一种优良的水溶性膳食纤维，对营养不平衡症状有重要的调节作用，例如降血脂、降血糖、减肥、防治便秘、抗癌等，因此，魔芋被世界誉为第7类营养素保健食品。魔芋由于其独特的口感已深受日本和中国人民的喜爱，利用魔芋的强凝胶性可以做出丰富多彩的食品，如魔芋豆腐、魔芋粉条、魔芋糕点等；另外，魔芋还可以应用于生产果酱、果冻、调料品等[7-8]o正因为如此，魔芋食品被人们誉为“魔力食品”，“肠道的扫把”等，越来越受到人们的青睐。
[0004]果冻是人们常食用的食品之一，随着人们生活水平的提高，人们对果冻质量的要求也随之提闻，向着闻档次、闻品位的方向发展。
[0005]
【发明内容】
，
本发明提供一种绿豆魔芋果冻的制备方法，采用如下技术方案:
一种绿豆魔芋果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)将绿豆洗净后粉碎后煮熟，用120目的滤网过滤除渣，取滤液，得到混合物A;
(2)将魔芋精粉、卡拉胶和槐豆胶按2:1:1的质量比进行混合，然后分散在30-40°C温水中，静置l_3h后，用用120目的滤网过滤除渣，取滤液，得到混合物B ;
(3)将混合物A、混合物B、柠檬酸和蜂蜜进行混合，经过灌装、灭菌，即得所述的绿豆魔芋果冻。
[0006]本发明具有如下有益效果:
本发明提供的制备方法制备而成的绿豆魔芋果冻，颜色呈绿色、均匀一致；酸甜可口，有绿豆、蜂蜜风味；柔软适中，成分均匀分布，无气泡；入口滑爽细腻，有弹性，咀嚼感良好。
【具体实施方式】
[0007]以下实施例只用于说明本发明，并不用于现在本发明的保护范围。
[0008]实施例1
一种绿豆魔芋果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)将绿豆洗净后粉碎后煮熟，用120目的滤网过滤除渣，取滤液，得到混合物A;
(2)将魔芋精粉、卡拉胶和槐豆胶按2:1:1的质量比进行混合，然后分散在30°C温水中，静置3h后，用用120目的滤网过滤除渣，取滤液，得到混合物B; (3)将混合物A、混合物B、柠檬酸和蜂蜜进行混合，经过灌装、灭菌，即得所述的绿豆魔芋果冻。
[0009]朽1檬酸的添加量为果冻总量的0.05% ;蜂蜜的添加量为果冻总量的5%。步骤(3)所述的混合后，如果水分太多，还需要进行浓缩处理。
[0010]实施例2
一种绿豆魔芋果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)将绿豆洗净后粉碎后煮熟，用120目的滤网过滤除渣，取滤液，得到混合物A;
(2)将魔芋精粉、卡拉胶和槐豆胶按2:1:1的质量比进行混合，然后分散在40°C温水中，静置2h后，用用120目的滤网过滤除渣，取滤液，得到混合物B;
(3)将混合物A、混合物B、柠檬酸和蜂蜜进行混合，经过灌装、灭菌，即得所述的绿豆魔芋果冻。
[0011]柠檬酸的添加量为果冻总量的0.05% ;蜂蜜的添加量为果冻总量的8%。步骤(3)所述的混合后，如果水分太多，还需要进行浓缩处理。
【权利要求】
1.一种绿豆魔芋果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)将绿豆洗净后粉碎后煮熟，用120目的滤网过滤除渣，取滤液，得到混合物A; (2)将魔芋精粉、卡拉胶和槐豆胶按2:1:1的质量比进行混合，然后分散在30-40°C温水中，静置l_3h后，用用120目的滤网过滤除渣，取滤液，得到混合物B ; (3)将混合物A、混合物B、柠檬酸和蜂蜜进行混合，经过灌装、灭菌，即得所述的绿豆魔芋果冻。
【文档编号】A23L1/064GK104351603SQ201410654283
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年11月18日 优先权日:2014年11月18日
【发明者】武守阳 申请人:成都理想财富投资咨询有限公司