一种调味笋的加工工艺的制作方法
【专利摘要】一种调味笋的加工工艺，涉及竹笋加工【技术领域】，其特征在于：包括下列步骤，(1)选料；(2)去笋兜、剥壳；(3)剖切分级：将笋对剖，切下长约15cm的笋尖部分，下端视长度和大小剖切成3～5块；(4)预煮：採取分级预煮，水中加柠檬酸0.04％～0.05％，以水沸腾计时，持续时间40～80min；(5)冷却；(6)整形：经冷却后进行修整，去净笋衣，或切片，并进行压榨；(7)第一次漂洗：切好的笋片或修整好的笋块，放入流动清水漂洗，并经常翻动；(8)第二次漂洗：在装袋前投入热液中漂洗；(9)调味：加入调味汁，煮沸过滤，按汤汁量加入，所述的调味汁加入0.2％～0.3％的D异抗坏血酸钠；(10)装袋。本发明操作方便，加工的竹笋口感好口味好，保存时间长，不容易变质。
【专利说明】一种调味笋的加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及竹笋加工【技术领域】，具体涉及一种调味笋的加工工艺。
【背景技术】
[0002]竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。含有丰富的营养物质和微量元素，而且具有较高的药用价值，中医认为，竹笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便的功效。现有竹笋加工技术中，有的是直接作为鲜笋进行售卖，或者经过发酵的清水笋，经过腌制的笋以及笋干等，现有的笋大多都是未经过调味的笋，口味较差，而调味后的笋保存时间不长，不容易变质、变味。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种口味好，保存时间长，不容易变质的调味笋的加工工艺。
[0004]本发明解决上述技术问题采用以下的技术方案，
[0005]一种调味笋的加工工艺，其特征在于:包括下列步骤，
[0006](I)选料:选用当天採挖的新鲜竹笋；
[0007](2)去笋兜、剥壳:切会不能食用的老头，剥除笋壳，笋尖部分保留可食的嫩笋衣；
[0008](3)剖切分级:将笋对剖，切下长约15cm的笋尖部分，下端视长度和大小剖切成3?5块；
[0009](4)预煮:採取分级预煮，水中加柠檬酸0.04%?0.05%，以水沸腾计时，持续时间 40 ?80min ；
[0010](5)冷却:预煮后取出竹笋，立即投入流动清水冷却I?2h ;
[0011](6)整形:经冷却后进行修整，去净笋衣，或切片，并进行压榨；
[0012](7)第一次漂洗:切好的笋片或修整好的笋块，放入流动清水漂洗，并经常翻动；
[0013](8)第二次漂洗:在装袋前投入热液中漂洗，然后调味；
[0014](9)调味:加入调味汁，按加味配方进行配料，预製调味汁，煮沸过滤，按汤汁量加入，所述的调味汁加入0.2%?0.3%的D异抗坏血酸钠；
[0015](10)装袋。
[0016]所述的步骤(5)中清水冲洗持续一天一夜。
[0017]所述的装袋后为真空包装，装袋后并进行杀菌处理。
[0018]所述的袋装后袋内的固体占重量的95%以上。
[0019]本发明在包装后包装袋内衣固体为主，而且调味汁内添加了 D异抗坏血酸钠具有很好的防腐效果，可以较长时间的防治笋变质。
[0020]本发明的有益效果是:本发明操作方便，加工的竹笋口感好口味好，保存时间长，不容易变质。
【具体实施方式】
[0021]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0022]一种调味笋的加工工艺，其特征在于:包括下列步骤，
[0023](I)选料:选用当天採挖的新鲜竹笋；
[0024](2)去笋兜、剥壳:切会不能食用的老头，剥除笋壳，笋尖部分保留可食的嫩笋衣；
[0025](3)剖切分级:将笋对剖，切下长约15cm的笋尖部分，下端视长度和大小剖切成3?5块；
[0026](4)预煮:採取分级预煮，水中加柠檬酸0.04%?0.05%，以水沸腾计时，持续时间 40 ?80min ；
[0027](5)冷却:预煮后取出竹笋，立即投入流动清水冷却I?2h ;
[0028](6)整形:经冷却后进行修整，去净笋衣，或切片，并进行压榨；
[0029](7)第一次漂洗:切好的笋片或修整好的笋块，放入流动清水漂洗，并经常翻动；
[0030](8)第二次漂洗:在装袋前投入热液中漂洗，然后调味；
[0031](9)调味:加入调味汁，按加味配方进行配料，预製调味汁，煮沸过滤，按汤汁量加入，所述的调味汁加入0.2%?0.3%的D异抗坏血酸钠；
[0032](10)装袋。
[0033]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种调味笋的加工工艺，其特征在于:包括下列步骤， (1)选料:选用当天採挖的新鲜竹笋； (2)去笋兜、剥壳:切会不能食用的老头，剥除笋壳，笋尖部分保留可食的嫩笋衣； (3)剖切分级:将笋对剖，切下长约15cm的笋尖部分，下端视长度和大小剖切成3?5块； (4)预煮:採取分级预煮，水中加柠檬酸0.04%?0.05%,以水沸腾计时，持续时间40 ?80min ； (5)冷却:预煮后取出竹笋，立即投入流动清水冷却I?2h; (6)整形:经冷却后进行修整，去净笋衣，或切片，并进行压榨； (7)第一次漂洗:切好的笋片或修整好的笋块，放入流动清水漂洗，并经常翻动； (8)第二次漂洗:在装袋前投入热液中漂洗，然后调味； (9)调味:加入调味汁，按加味配方进行配料，预製调味汁，煮沸过滤，按汤汁量加入，所述的调味汁加入0.2%?0.3%的D异抗坏血酸钠； (10)装袋。
2.根据权利要求1所述的一种调味笋的加工工艺，其特征在于，所述的步骤(5)中清水冲洗持续一天一夜。
3.根据权利要求1所述的一种调味笋的加工工艺，其特征在于，所述的装袋后为真空包装，装袋后并进行杀菌处理。
4.根据权利要求1所述的一种调味笋的加工工艺，其特征在于，所述的袋装后袋内的固体占重量的95%以上。
【文档编号】A23L1/212GK104431844SQ201410663939
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月18日 优先权日:2014年11月18日
【发明者】钱向阳 申请人:广德向阳生态食品有限公司