一种绿藻海参花精粉及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种绿藻海参花精粉及其制备方法。与现有技术不同的是将胶体磨前处理、纤维素酶处理的绿藻，匀浆机前处理、复合蛋白酶处理的海参花，两者得到的上清液收集。沉淀集中加入铁锅中，加水、加食用菌、加鸡、鸭、鱼或虾煮沸，然后转为小火煮2-4h，过滤得上清液。将所有上清液混合后冷冻干燥，得到精粉。使用过程中可根据个人口味添加葱、姜、蒜、花椒、丁香、栀子、八角、桂皮、香叶等调味料。制作过程没有任何添加剂，最大程度的保留了绿藻和海参花的营养保健成分，合理参照中国居民平衡膳食宝塔，精粉设计科学、营养、健康，可用于煮面、火锅底料等。
【专利说明】一种绿藻海参花精粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水产调味品的制备领域，尤其是一种绿藻海参花精粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]绿藻中，膳食纤维占藻体的70%左右；蛋白质含量在15%以上，其中必需氨基酸含量高，占总氨基酸含量的40%左右，必需氨基酸配比合理；脂肪含量低，且其多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量高；矿物质成分与维生素含量十分丰富。其独有的生物活性生长因子06？ (01101-611? 61-0^1:11 ^801:01-)能快速修复机体的损伤。
[0003]海参生殖腺俗称海参花，营养丰富，蛋白含量高，特别是雄性生殖腺蛋白含量高达55%，比同批海参体壁的蛋白含量(30.15%)高出近25个百分点。海参生殖腺蛋白质的组成种类繁多，包括甘氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、胱氨酸、精氨酸等18种，包含全部的人体必须氨基酸，但目前在海参加工过程中大都作为废料抛弃。
[0004]目前市面上已经有单纯的绿藻类产品和海参花的应用，但将两者结合作为调味料的产品并没有相关报道。按照营养学的知识，将两者结合再添加些其他的种类如食用菌，做成精粉，在煮面、涮火锅时加入，味道鲜美又有营养。
【发明内容】
[0005]鉴于市场的空白，本发明的目的在于提供一种绿藻海参花精粉及其制备方法。通过纤维素酶降解绿藻细胞壁，将大分子难消化的物质转变成小分子易消化的物质，复合蛋白酶水解海参花有效地降低其胶原蛋白分子量，增加多肽和氨基酸的含量。从而提高营养价值和风味，而且被人体吸收的速度和程度都会有不同程度的增加。
[0006]为实现这一目的，本发明公开的技术方案是:一种绿藻海参花精粉，与现有技术不同的是包含动物高汤、食用菌、绿藻、海参花的提取物，其中:动物高汤:食用菌=10-15:1，绿藻:海参花=5-10: 1，底料汤:海参花=30-50: 1。
[0007]一种绿藻海参花精粉的制备方法，包含如下步骤:
幻用胶体磨处理绿藻得到浆液，预热浆液达到40-601，用111101/1的和111101/1的版10?调节邱，使其在4.0-6.0，加入2000-500(^/1?的纤维素酶破碎细胞壁，使内部活性物质溶出，酶解3-61！，然后1001下10-11灭活酶，800017^111离心20-11,得到上清液备用，沉淀物转入铁锅备用；
幻用匀浆机处理海参花，预热浆液达到30-501，用111101/1的！II和111101/1的版10?调节邱，使其在4.0-6.0，加入2000-5000口/1?的复合蛋白酶酶解1-311，然后1001下10-11灭活酶，800017111111离心20111111得到上清液备用，沉淀物转入铁锅备用；
0)将动物洗净放入铁锅，加水，加食用菌煮沸，然后转为小火煮2-处，过滤除去固体残渣，得到上清液备用；
(1)将3)4)和(3)步骤中得到的上清液混匀，冷冻干燥后粉碎成粉，真空包装。该方法有效地防止了蛋白质变性失活；其次，冻干制品在干燥后形态疏松、颜色基本不发生改变，加水后能够快速溶解并恢复原有水溶液的理化特性和生物活性。第三，由于干燥在真空条件下进行，对于一些易氧化的物质具有很好的保护作用。第四，制品经过冻干后水份含量非常低，使制品的稳定性提高，受污染的机会减小，这不仅方便了运输还延长了制品保存期限。
[0008]进一步的，所述动物高汤中的动物为鸡、鸭、鱼、虾中的任意一种。因为禽类和鱼虾类脂肪所含人体必需脂肪酸的含量量高于家畜脂肪，这里避开猪骨汤、牛骨汤等。
[0009]进一步的，所述的绿藻为石莼、礁膜、浒苔，总状蕨藻中的一种或几种。
[0010]进一步的，所述的食用菌为香菇、平菇、鸡腿菇、金针菇和茶树菇中的至少一种。
[0011]使用时可根据个人口味添加葱、姜、蒜、花椒、丁香、桅子、八角、桂皮、香叶等调味料。
[0012]与现有技术相比，本发明制作过程没有任何添加剂，最大程度的保留了绿藻和海参花的营养保健成分，合理参照中国居民平衡膳食宝塔，精粉设计科学、营养、健康，可用于煮面、火锅底料等。特别适合消化、吸收不良的人群食用。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
1.胶体磨处理绿藻5匕，预热浆液达到401，用和调节邱，使其稳定在4.0，加入10000[的纤维素酶破碎细胞壁，酶解处，然后1001下10-11灭活酶。离心800017111111，20111111得到上清液。沉淀物转入铁锅备用。
[0014]2.匀浆机处理海参花14，预热浆液达到301，用和1001/11^0?调节邱，使其稳定在6.0，加入2000口的复合蛋白酶。酶解3匕然后1001下10-11灭活酶。离心80001-/111111, 20111111得到上清液。沉淀物转入铁锅备用。
[0015]3.将鸡、鸭、鱼或虾洗净放入铁锅，加水，加食用菌21?煮沸，然后转为小火煮411，
过滤除去固体残渣，得上清液。
[0016]将所有上清液混匀，适当浓缩，冷冻干燥。真空小包装。使用时可根据个人口味添加葱、姜、蒜、花椒、丁香、桅子、八角、桂皮、香叶等调味料。
实施例2
1.胶体磨处理绿藻10匕，预热浆液达到601，用和1001/11^0?调节邱，使其稳定在6.0，加入400001的纤维素酶破碎细胞壁，酶解3卜，然后1001下10-11灭活酶。离心800017111111，20111111得到上清液。沉淀物转入铁锅备用。
[0017]2.匀浆机处理海参花1.5匕，预热浆液达到501，用和1001/11^0?调节邱，使其稳定在5.0，加入30001的复合蛋白酶。酶解2匕然后1001下10-11灭活酶。离心800017111111，20111111得到上清液。沉淀物转入铁锅备用。
[0018]3.将鸡、鸭、鱼或虾洗净放入铁锅，加水，加食用菌31?煮沸，然后转为小火煮3匕过滤除去固体残渣，得上清液。
[0019]将所有上清液混匀，适当浓缩，冷冻干燥。真空小包装。使用时可根据个人口味添加葱、姜、蒜、花椒、丁香、桅子、八角、桂皮、香叶等调味料。
[0020]上述实例仅是为了说明本发明的技术构思，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明的实质所做的等效变换或修饰，都应该涵盖在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种绿藻海参花精粉，其特征在于包含动物高汤、食用菌、绿藻、海参花的提取物，其中:动物高汤:食用菌=10-15: 1，绿藻:海参花=5-10: I，动物高汤:海参花=30-50:1
2.制备权利要求1所述的一种绿藻海参花精粉的方法，其特征在于包含如下步骤: a)用胶体磨处理绿藻得到浆液，预热浆液达到40-60°C，用lmol/L的HCL和lmol/L的NaOH调节pH，使其在4.0-6.0，加入2000_5000U/kg的纤维素酶破碎细胞壁，使内部活性物质溶出，酶解3-6h，然后100°C下1min灭活酶，8000rn离心20min，得到上清液备用，沉淀物转入铁锅备用； b)用匀浆机处理海参花，预热浆液达到30-50°C，用lmol/L的HCL和lmol/L的NaOH调节pH，使其在4.0-6.0，加入2000-5000U/kg的复合蛋白酶酶解l-3h，然后100°C下1min灭活酶，8000r/min离心20min得到上清液备用，沉淀物转入铁锅备用； c)将动物洗净放入铁锅，加水，加食用菌煮沸，然后转为小火煮2-4h，过滤除去固体残渣，得到上清液备用； d)将a)、b)和c)步骤中得到的上清液混匀，冷冻干燥后粉碎成粉，真空包装。
3.根据权利要求1所述的一种绿藻海参花精粉或权利要求2所述的一种绿藻海参花精粉的制备方法，其特征在于所述的动物高汤中的动物为鸡、鸭、鱼、虾中的任意一种。
4.根据权利要求1所述的一种绿藻海参花精粉或权利要求2所述的一种绿藻海参花精粉的制备方法，其特征在于所述的绿藻为石莼、礁膜、浒苔，总状蕨藻中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的一种绿藻海参花精粉或权利要求2所述的一种绿藻海参花精粉的制备方法，其特征在于所述的食用菌为香菇、平菇、鸡腿菇、金针菇和茶树菇中的至少一种。
【文档编号】A23L1/221GK104366420SQ201410666432
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月20日 优先权日:2014年11月20日
【发明者】姜颜, 郑立勇, 单丽辉, 马潘蕾, 段人钰, 石佳, 于韦 申请人:山东维尼莱生物科技股份有限公司